Развитие рынка предприятий быстрого питания в регионе

• Автор: Максимова, Марина Александровна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 160 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Теоретические и практические аспекты развития сферы общественного питания
1.1 Понятия, категории и сущность общественного питания
1.2 Современное состояние предприятий общественного питания
1.3 Характеристика сферы общественного питания в Санкт-Петербурге
и основные направления ее развития
Выводы
Глава 2 Основные направления повышения эффективности предприятия общественного питания за счет оптимизации использования ресурсов
2.1 Основные направления повышения эффективности предприятий общественного питания
2.2 Исследование показателей эффективности использования ресурсов в предприятиях общественного питания
2.3 Определение основных показателей прибыльности и безубыточности деятельности предприятий
2.4 Особенности формирования спроса в общественном питании и факторы, влияющие на его структуру
Выводы
Глава 3 Повышение конкурентоспособности предприятий быстрого питания
3.1 Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятий
общественного питания
3.2 Оценка показателей конкурентоспособности предприятий быстрого питания
3.3 Направления совершенствования организационных структур управления на предприятиях быстрого питания
3.4 Направления повышения конкурентоспособности предприятий
быстрого питания

Выводы
Заключение
Библиографический список литературы
Приложения
Введение
Актуальность темы диссертационного исследования. Общественное питание, являясь составной частью социальной сферы, в силу своей специфики затрагивает интересы практически всех социальных групп населения. В рыночных условиях общественное питание становится все более дифференцированным, создает различные формы предоставления своих услуг, адаптированных к возникающим в потреблении этих услуг инновациям. Появляются новые форматы предприятий общественного питания. Многие из них основаны на сетевом принципе функционирования, значительно повышающем их конкурентоспособность и рентабельность.
В настоящее время в крупных мегаполисах России работает более 400 сетевых операторов предприятий общественного питания, как российских, так и международных. Зачастую такого рода сети являются мультибрендовыми. По статистике, на 10 таких сетей приходится около 30% от общего количества сетевых предприятий общественного питания, осуществляющих свою деятельность на территории страны. При этом в структуре сетевого сегмента наибольшую долю по количеству предприятий занимают заведения демократичного ценового сегмента - Street Food и Fast Food. К этому ценовому сегменту сегодня принадлежит более трети российского рынка общественного питания. Примерно такая же ситуация характерна и для Санкт-Петербурга.
По имеющимся оценкам, именно сетевые концепции развития предприятий быстрого питания на сегодняшний день обладают наибольшим потенциалом, а в перспективе будут еще более усиливать свои позиции.
Однако следует отметить, что в России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере, утрачены многолетние традиции, характерные для большинства развитых европейских стран, нет наработанной методологической базы, помогающей вести этот бизнес.
Рисунок 9 Обеспечение посадочными местами на предприятиях общественного питания на 1 тыс.жителей Санкт-Петербурга
Именно поэтому инвесторы стремятся открыть заведения быстрого питания в центре города. Однако, конкуренция и уровень затрат в центральных районах, являются намного выше, чем в спальных районах. На наш взгляд, потенциальным инвесторам, при решении вопросов о размещении таких предприятий, необходимо учитывать эти факторы. Существуют и другие проблемы, на которые стоит обратить внимание.
По данным серии опросов (проводимых Петербургкомстатом), проведенных в 2012 году, «большинство граждан не удовлетворены обеспеченностью предприятиями общественного питания. В 2012 году по сравнению с предыдущим годом считающих достаточным количество предприятий общественного питания уменьшилась. Наиболее остро ощущается нехватка столовых и кафе. Средняя оценка, которую дали респонденты деятельности предприятий общественного питания в 2012 году, составила 3,4 (по пятибалльной шкале). Рейтинг обеспеченности жителей районов Санкт-Петербурга предприятиями общественного питания разных