Влияние уровня молочной продуктивности козоматок на мясные качества козликов русской молочной породы, выращенных в личных подсобных хозяйствах

• Автор: Рейзбих, Елизавета Юрьевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 112 с. : ил.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ
1. Обзор литературы
1.1 Краткая история козоводства
1.2 Породы коз, разводимые в России и на территории стран содружества
1.3 Производство мяса в мире, в России и странах СНГ
1.4 Козы мясного направления продуктивности
1.5 Методы совершенствования продуктивных показателей коз
1.6 Биологические особенности коз
1.7 Биологическая роль молока в жизни млекопитающих
1.8 Биологическая ценность козьего молока и его химический состав
1.9 Влияние состава молока и его количества у маток на рост, развитие
и мясные качества козликов
1.10 Факторы, влияющие на молочную продуктивность коз 3
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Характеристика хозяйств, в которых проводились исследования
2.2 Организация и схема проведения опыта
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Характеристика исходного поголовья
3.1.1 Плодовитость и многоплодие маток
3.1.2 Молочность маток
3.1.3 Химический состав молока
3.2 Рост и развитие молодняка
3.2.1 Динамика изменения массы тела козликов
3.2.2 Изменение телосложения козликов
3.3 Мясная продуктивность
3.3.1 Убойные качества

3.3.2 Сортовой состав туш
3.3.3 Морфологический состав туш
3.4 Питательная ценность мяса
3.4.1 Химический состав мяса
3.4.2 Белково-качественный показатель мяса
3.4.3 Содержание липидных фракций в жире мышечной ткани
3.4.4 Химический состав костной ткани
3.4.5 Физико-химические показатели жира
3.5 Интерьерные показатели
3.5.1 Морфологические и биохимические показатели крови
3.5.2 Динамика изменения массы внутренних органов
4. Экономическая эффективность
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время в России сложилась непростая ситуация с обеспечением населения полноценными продуктами питания. Спрос на животноводческую продукцию, в частности на мясо, удовлетворяется в объеме 60 % от физиологической нормы, установленной Минздравом России. Кроме того, практика последних лет показывает зависимость российской экономики и рынка от недоброкачественной, но более дешевой импортной продукции стран Западной Европы и США. Все это заставляет отечественных ученых и производителей разрабатывать и внедрять в пищевое производство новые технологии и средства, которые зачастую оказываются далеко не безвредными.
Наличие обширных территорий и существование традиционных методов получения высококачественной животноводческой продукции создают возможности для успешного ведения растениеводства и животноводства.
Поволжье, в частности Саратовская область, традиционно считается овцеводческим и скотоводческим регионом России, где наряду с молочным скотоводством, свиноводством и овцеводством развивается козоводство. При этом более 80 % поголовья коз сосредоточено в личных подсобных хозяйствах, обеспечивающих население Саратова и области мясными и молочными продуктами питания, а промышленность - сырьем.
Согласно мировой тенденции, реализовывать на мясо нужно молодняк коз в возрасте до года. Это бесспорно является оправданным и с точки зрения качественных характеристик мясного сырья, и с позиции экономической эффективности.
Мясная продуктивность коз русской породы ещё мало изучена, что обусловило выбор темы.
Цели и задачи исследований. Основной целью диссертационной работы явилось комплексное изучение закономерностей роста и развития, биологических особенностей формирования мясности, качества мясного сырья козликов русской породы, полученных от козоматок с разным уровнем

У многих народов есть свои национальные молочные продукты и напитки. Традиционными считаются, например, в России простокваша и варенец, на Украине — ряженка, в Грузии — мацони, у народов Северного Кавказа — кефир и айран, в Башкирии, Татарстане и Казахстане — кумыс, в среднеазиатских республиках -— курт, в Монголии — курунга, в Болгарии — йогурт, в Египте — лебен, в Норвегии — погребное молоко.
И еще одна особенность: многие компоненты молока природа не повторяет в каких-либо других продуктах. «Молоко создано химиком, который выше нас», — так сказал Эдисон.
1.8 Биологическая ценность козьего молока и его химический состав
В нашей стране на данном этапе экономического развития значительно возрос интерес к развитию молочного козоводства [3]. По мнению [108] данный процесс обусловлен следующими факторами: потребностью людей в козьем молоке связана с его высокой питательной и целебной ценностью и при разведении коз можно использовать более широкий и дешёвый набор кормов, чем при разведении крупного рогатого скота. Для успешного развития козоводства в России большое значение имеет обеспеченность отрасли кормами и организация кормления на основе полноценных рационов [41]. Молочная продуктивность высокоспециализированных пород коз в среднем составляет 1000 - 1500 кг за лактацию, а некоторых достигает до 3000 кг. Самый большой в мире надой молока за 365 суток (3499 кг) был получен в 1977 г. от козы по кличке Осори-Сноу-Гуз, принадлежащей семье Джеймсон из Австралии [83].
По данным [77] в структуре общего молока в мире на долю козьего приходится около 2%, а в некоторых странах в производстве молочных продуктов оно играет решающую роль. В Греции 85% сыров, 65% йогуртов и сывороточных сыров производится с использованием молока овец и коз. А в Японии питательные смеси для детей вырабатывают именно из козьего молока [92]. Врачи Древнего Египта, Греции и Рима, наблюдая за действием молока на организм человека, называли его соком жизни, белой кровью,