Консервирование и переработка второстепенной продукции пантового оленеводства

• Автор: Попова, Маргарита Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Барнаул
• Количество страниц: 136 с. : ил.

 Введение
1. Обзор литературы
1.1. Способы консервирования и переработки продукции
пантового оленеводства и ее биохимический состав
1.1.1. Панты
1.12. Мясо пантовых оленей
1.13. Хвосты оленей
1.1.4. Репродуктивные органы самцов марала
12. Продукция пантовых оленей как лекарственное сырье
2 Собственные исследования
2.1. Материалы и методы исследований
3. Результаты исследований
3.1. Биохимический состав мяса маралов в возрастном аспекте
32. Усовершенствование способов переработки мяса марала
32.1. Способ переработки мяса высоким давлением
322. Биохимический состав субстанции, полученной вакуумной суш-
кой мяса
33. Совершенствование способов консервирования
и переработки побочной продукции пантовых оленей
33.1. Методы получения субстанции из хвостов марала и ее
биохимический состав
332. Аминокислотный, витаминный, минеральный состав субстанции, полученной из репродуктивных органов самцов ма-
рала и способы ее получения
3.4. Использование продукции пантовых оленей в технологии полу-
чения экстрактов и их биохимический состав

3.4.1. Характеристика химического состава экстрактов из мяса
маралов
3.42. Биологически активные вещества экстрактов из хвостов
и технология их получения •
3.43. Технологическая схема производства экстрактов из репродуктивных органов самцов марала и их биохимический состав
4. Сравнительная характеристика химического состава
и биологическая оценка продукции пантового оленеводства
4. Обсуждение результатов исследований
Выводы
Предложения производству
Библиографический список
Приложения
Актуальность темы. Пантовое оленеводство - одна из динамично развивающихся отраслей сельского хозяйства как в Российской Федерации, так и за её пределами. В нашей стране обитают три подвида пантовых оленей: марал (Cervus elaphus sibiricus Severtzev, 1873), изюбр (Cervus elaphus xanthopygus Milne-Edwards, 1867) и пятнистый олень (Cervus nippon hortulorum Swinhoe, 1864). Первые два относятся к виду настоящих (благородных) оленей, третий - к виду пятнистых (Абрамов К.Г., 1930; Митюшев П.В., 1953, 1955). Пантовое оленеводство занимается разведением маралов и пятнистых оленей, от которых получают три вида продукции - панты, мясо и побочная (кровь, жилы, хвосты, пенисы, плоды) (Луницын В.Г. и др., 2001).
В 1596 г. врачом Ли Ши-Чженом была составлена Китайская сводная фармакопея (Бень-Цао-Ган-Му). Специальный раздел посвящается неокостеневшим рогам оленей - пантам (лу-жун), окостеневшим рогам (цзио) и крови (сюэ) (Маракуев A.B. и др., 1935).
Несмотря на высокую эффективность препаратов из пантов 96% сырья экспортируется в страны Азиатско-Тихоокеанского региона, при этом покупатель ежегодно, под любым предлогом, снижает цену на отечественную (лучшую в мире) продукцию, переводя ее из ряда уникальной и дорогой в разряд массовой и средней по цене новозеландских пантов (Неприятель A.A., 2004). С учетом того, что курс доллара к рублю стабилен, а затраты на производство растут, рентабельность отрасли падает, а Россия, являясь поставщиком уникального лекарственного сырья, практически не использует возможность производства мощных адаптогенов и лекарственных препаратов на основе продукции пантового оленеводства. Хозяйства, не имея технологий переработки и возможностей сбыта, утилизируют побочную продукцию, ежегодно недополучая ощутимых прибылей (Богачев A.C., 1981). На наш взгляд, в целях повышения рентабельности отрасли целесообразно использовать на-

чески полноценному, высококачественному сырью, которое может быть использовано для широкого применения при производстве продуктов питания с диетическими свойствами и биологически активных пищевых добавок.
Для комплексной оценки биологической полноценности мяса маралов рассчитан аминокислотный скор, рекомендованный ФАО/ВОЗ (табл. 5).
Значение аминокислотного скора образцов мяса маралов всех половозрастных групп близко к идеальным. Следует отметить, что содержание таких аминокислот, как изолейцин, лизин во всех группах определенно превышают значение идеального яичного белка.
Таблица
Аминокислотный скор мяса оленей в % к идеальному балансу
Аминокислоты Содержание в идеальном балансе по ФАО/ВОЗ, мг/г Половозрастная группа
самцы самки
взрослые молодняк взрослые молодняк
Изолейцин 40 123,5 109,8 119,9 108,0
Лейцин 70 112,2 96,3 118,4 95,3
Лизин 55 216,3 198,3 221,2 186,4
Метионин 35 78,4 66,2 77,1 62,9
Треонин 40 118,1 109,2 134,3 111,2
Валин 50 96,3 78,8 94,4 77,2
Исходя из полученных данных можно заключить, что по аминокислотному скору мясо, полученное от маралов, следует отнести к биологически полноценному, высококачественному пищевому сырью, которое может быть использовано для широкого применения при производстве продуктов питания с диетическими свойствами.
3.2. Усовершенствование способов переработки мяса марала
Основной продукцией пантового оленеводства до настоящего времени считались панты, а мясо пантовых оленей - вторичной продукцией. Специфика отрасли и жесткость мяса маралов, не обеспечивающая потребительских качеств, не находит широкого применения в мясоперерабатывающем