Формирование качества плодов яблони в условиях Краснодарского края

• Автор: Карпушина, Марина Владимировна
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 148 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. Современное состояние технологии производства, 7 хранения и переработки яблок
1.1 Производство яблок в Краснодарском крае
1.2 Анализ состояния изученности вопроса о качестве плодов яблони
1.3 Особенности уборки урожая яблок, обусловленные съемной зрелостью плодов
1.4 Влияние предуборочных обработок на качество и потери плодов яблони при хранении
1.5 Влияние послеуборочных обработок на качество плодов яблони при хранении
1.6 Современные направления по хранению и переработке плодов яблони
2. Объекты, методы и условия проведения исследований
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.3 Условия проведения исследований 42 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. Формирование качества плодов яблопи в зависимости от
сортовых особенностей
3.1 Товарные и химические показатели качества яблок
ранних сроков созревания
3.2 Товарные и химические показатели качества яблок
осеннего срока созревания
3.3 Товарные и химические показатели качества яблок
зимнего срока созревания
4. Оптимальные сроки съема яблок позднего срока
созревания

4.1 Биологические особенности определения степени 68 зрелости плодов
4.2 Физические и технические критерии степени зрелости 71 плодов яблок
4.3 Химическое обоснование оптимальных сроков уборки 73 зимних сортов яблони
5. Формирование и сохранение качества плодов яблони при проведения пред и послеуборочных обработок
5.1 Влияние некорневых обработок на лежкость плодов 77 яблони
5.2 Влияние послеуборочных обработок на снижение потерь 82 от микробиологических гнилей
5.3 Влияние послеуборочных обработок на снижение потерь от физиологических заболеваний и сохранение исходного качества яблок
6. Снижение потерь плодов яблони в процессе хранения и переработки
6.1 Выделение сортов яблони с высокой биологической лежкостью
6.2 Снижение потерь плодов яблони за счет подбора сортов
при хранении в условиях регулируемой атмосферы
6.3 Подбор сортов яблок, разного срока созревания на различные виды консервной продукции
7. Экономическая эффективность формирования качества плодов яблони
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
За 1990 - 2005гг годовое потребление фруктов и ягод на душу населения России не превышает 35 кг (с учетом импортной продукции) при норме 85 кг [12]. Чтобы обеспечить достаточное снабжение населения страны плодовой продукцией в разнообразном ассортименте в течение всего года, необходимо не только увеличить производство, но и повысить качество плодов при выращивании, максимально сохранив его на этапах хранения и переработки.
В настоящее время имеется значительное количество разработок по сокращению потерь плодов при хранении. Эта проблема может быть решена путем внедрения технологии производства плодов с заданными параметрами качества, отбором однородных партий плодов для различных сроков и способов хранения на основе прогноза лежкости, с учетом особенностей каждой партии. Однако рекомендации, разработанные для одной зоны, малоприменимы для другой, так как известно, что сорт яблок подвержен значительным изменениям в зависимости от климатических условий, агротехнических и агрохимических факторов выращивания.
Качество плодов формируется под влиянием многих факторов (генотип сорта, экологические и агротехнические условия выращивания, физиологический статус плода - степень зрелости, нагрузка урожаем, возраст насаждений, условия и сроки хранения).
Сортимент яблок постоянно обновляется, что ставит новые задачи в определении особенностей их выращивания, хранения и переработки.
В связи с этим решались проблемы сокращения потерь при выращивании, хранении, исходя из нового сортимента яблок Краснодарского края, путем оптимизации режимов предуборочных обработок плодовых деревьев в период вегетации и послеуборочных обработок плодов при хранении, на основе изучения химических и технологических показателей качества плодов.

витаминов, которые позволяют выполнять профилактические и лечебные задачи.
Одним из направлений перерабатывающей промышленности является производство цукатов.
Цукаты, приготовленные по традиционной технологии, представляют собой плоды, ягоды, овощи, пропитанные концентрированным сиропом, подсушенные до содержания сухих веществ 80%. Для производства цукатов используют различные виды семечковых, косточковых плодов, ягоды.
Обзор литературных данных показывает, что способы производства цукатов разнообразны, причем в технологическом процессе их производства варьируют компоненты, их рецептурное соотношение, параметры проведения технологических операций. В тоже время общими для всех представленных в литературном обзоре способах производства цукатов является довольно высокое содержание сахара в готовом продукте - 75-80%. Поэтому вопросы по формулированию списка рекомендуемых сортов яблок для консервного производства соков, цукатов являются актуальными.
Таким образом, вопросы повышения качества плодов яблони в период выращивания и максимального сохранения при хранении являются актуальными. Аналитический обзор показывает о необходимости проведения исследований направленных на формирование качества плодов яблони в процессе роста за счет проведения некорневых обработок, которые позволят установить оптимальные уровни содержания элементов минерального питания в момент съема урожая; исследования по определению оптимальных сроков съема яблок, позволяющие снизить потери при хранении; проведение послеуборочных обработок плодов препаратами различной физиологической направленности, сохраняющие качество заложенных на хранение плодов; а также исследования по выделению наиболее ценных сортов для приготовления различной консервной продукции - цукатов и соков