Разработка технических средств для интенсификации процесса разрушения брикетов рыбы электрогидравлическим ударом

• Автор: Бычихин, Олег Викторович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 141 с. : ил.

Содержание
Введение
ГЛАВА 1. Анализ состояния вопроса и основные задачи исследования.
Обоснование актуальности и задач исследования
Способы размораживания
Методика выбора технологии размораживания
Анализ технических решений для размораживания рыбных продуктов
Выводы
ГЛАВА 2. Теоретические исследования электрогидравлической обработки замороженных брикетов рыбы в целях их потушного разделения.
2.1. Физические свойства льда и воды в замороженных брикетах рыбы
2.1.1. Физико-механические и теплофизические свойства льда
2.1.2. Физические свойства воды
2.2. Обоснование двухступенчатого способа размораживания брикетов рыбы с использованием электрогидравлического удара
2.3. Возможности аналитического моделирования установки ЭГУ
Выводы
ГЛАВА 3. Экспериментальные исследования.
3.1 Лабораторная установка. Методика исследования
3.2. Экспериментальное определение параметров ЭГУ
3.3. Планирование эксперимента
Выводы
ГЛАВА 4. Обработка экспериментальных данных и технические решения устройств для обработки рыбных продуктов.
4.1. Обработка экспериментальных данных
4.2. Потребительские свойства рыбы с применением ЭГУ и по традиционной технологии
4.3. Распространение результатов исследования с модели на опытнопромышленную установку для разделения рыбных тушек

4.4. Техника безопасности и условия эксплуатации рассчитанной опытнопромышленной установки
4.5. Эколого-технико-экономическое обоснование предлагаемых технических
решений
Выводы
Список использованных источников
Приложения

Введение
В настоящее время происходит структурная перестройка рыбообрабатывающего комплекса Российской Федерации. В результате этого, значительно выросла доля предприятий малого и среднего бизнеса. В связи с ростом цен на энергоносители существенно возрос спрос и наметился переход на ресурсосберегающие технологии и оборудование. В отличие от Европы, которая на 90% потребляет рыбу в охлажденном состоянии и лишь на 10% - в замороженном, в России превалирует продукция из замороженной рыбы (Более 70% замороженной рыбы) [45,103].
В пищевой промышленности в целом и в рыбообрабатывающей области в частности наметились тенденции перехода от крупных предприятий к небольшим, со значительно меньшим объемом выпуска готовой продукции. Такие предприятия являются более гибкими и способны адаптироваться к изменениям рынка [87].
Практически все они используют мороженную рыбу, требующую качественного размораживания при минимизации количества работников и ограниченности энергетической мощности, затрачиваемой на обслуживание этого процесса.
Они заинтересованы в универсальной малогабаритной технике, созданной по принципу модульно-блочного агрегатирования [20,57,79]. Это дает возможность размораживать различные виды продукции при минимальной переналадке. В то же время, такое отечественное оборудование лишь начинает разрабатываться или находится в стадии внедрения, а его стоимость довольно велика. Анализ направлений исследований, связанных с оптимизацией процесса оттаивания замороженных брикетов рыбы показывает, что их надо подвергнуть воздействию тепловой энергии с определенным по времени профилем интенсивности. Тепловое воздействие могут оказывать разные теплоносители: атмосферный воздух, нагретый воздух, пар, вода или водяной туман. В некоторых случаях теплоноситель не нужен вообще,

Рис. 1.9. Схема аппарата для размораживания при помощи токов промышленной
частоты ТПЧ
Техническая характеристика дефростера для размораживания брикетов мелкой рыбы конструкции КаспНИРХа
Продолжительность размораживания, мин
Производительность дефростера, т/ч ______________________________ 0,
Расход воды, м3/ч
Сила тока, а
Начальная
Конечная
Напряжение тока, в
начальное
конечное
Расход электроэнергии на размораживание
одного брикета рыбы, кВт ■ ч 1,
Общий расход электроэнергии, кВт • ч
Температура рыбы, °С
Начальная -13+ -
конечная _____________________________________________0,4 - 3,
Габариты, мм
Длина
ширина
высота 2
Всероссийским научно-исследовательским институтом холодильной промышленности установлены следующие закономерности при размораживании брикетов рыбы на современных промышленных предприятиях: