Биохимические свойства фенольных соединений некоторых дикорастущих растений Таджикистана

• Автор: Рахимова, Файзигул Амонкуловна
• Шифр специальности: 03.01.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Душанбе
• Количество страниц: 135 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Природные растительные фенольные соединения
Физиологическая роль фенольных соединения
Биосинтез фенольных соединений
Методы идентификации фенольных соединений
Методы получения растительных красящих экстрактов фенольных
соединений
Заключение
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Получение красящих экстрактов фенольных соединений из
растительного сырья
Сырье для получения красителей
Методы выделения красящих веществ из растений
Исследование физико-химических свойств выделенных красителей
Определение растворимости полученных сухих экстрактов
Определение относительной плотности полученных красителей . Определение содержания сухих веществ в полученных красителях . Определение количества красящих веществ в полученных
экстрактах
Определение активной кислотности полученных красителей
Определение титруемой кислотности полученных красителей
Исследование устойчивости цвета выделенных красителей
Изучение острой и хронической токсичности выделенных
красителей
Применение красителей для окрашивания некоторых групп
пищевых продуктов
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
Исследование процесса экстракции при выделении красящих

веществ из растительного сырья
3.2. Состав выделенных экстрактов
3.3. Физико-химические свойства выделенных фенольных веществ
3.4. Биохимические превращения фенольных соединений при
экстракции и хранении
3.5. Исследование биологических свойств выделенных экстрактов
фенольных соединений
3.6. Окрашивание пищевых продуктов экстрактами фенольных
соединений
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Фенольные соединения - широко распространенная в растительном мире группа соединений, которая в своей основе содержит бензольное кольцо, несущее одну или несколько гидроксидных групп. Фенольные вещества играют важную роль в обмене веществ растений. Они участвуют в дыхании, фотосинтезе; отвечают за стимуляцию или ингибирование роста и развития (растительные гормоны), защиту клеток и метаболитов растения от окисления, повреждения бактериями и грибками и т.п. Предполагают, что они играют роль в образовании иммунитета [1,2,3].
Чрезвычайно широк спектр их биологического воздействия. Они обладают антисептическим, антиоксидантным, кардиотоническим, кардиотропным, спазмолитическим, гипотензивным, седативным, гепатопротекторным, кровоостанавливающим, желчегонным действием. Эти свойства, а также растворимость в воде, возможность получения водорастворимых форм в виде отваров, настоев обуславливает широкое применение фенольных соединений в медицине и биологии [4,5,6].
Этим не исчерпывается значение фенольных соединений растений. Они имеют важное практическое применение в некоторых отраслях промышленности, в том числе пищевой. Современная пищевая промышленность широко применяет растительные экстракты в качестве пищевых и технологических добавок -пищевых красителей, антиоксидантов, консервантов [7,8,9,10,11,12,13,14]. Красящими веществами в этих экстрактах являются в основном фенольные соединения, которые издавна использовались в качестве красителей [15].
При технологической обработке сырья или при хранении цвет готовых изделий может меняться или ослабевать. Поэтому с целью повышения качества большинство продукции кондитерской, мясомолочной, масложировой, консервной, ликероводочной промышленности подкрашивается. В качестве пищевых красителей используются как синтетические, так и натуральные, то есть выделенные из природных объектов, вещества.

водными растворами соляной и лимонной кислот. Экстрагирование осуществляют при температуре 35-40°С. Способ отличается тем, что позволяет упростить технологию производства и расширить сырьевую базу [68].
Также известен способ получения антоцианового экстракта из плодового сырья. Способ предусматривает высушивание, измельчение выжимок черной смородины и черноплодной рябины, экстракцию красителя. Экстракция осуществляют 96% -ным этанолом при температуре 50-65° [69].
Предлагается способ получения природного красителя глюкозида цианидина. Способ основан на экстракции красителя из плодов черноплодной рябины водным раствором, содержащим 50 % этанола и 1,25мас.% НС1 или 6 мас.% лимоной кислоты [70].
В качестве сырья для выделения красных пищевых красителей предлагается использовать корневища и корни подмаренника мягкого или подмаренника красильного. В этом способе выделение красящих веществ предлагается осуществлять экстракцией этиловым спиртом [71,72].
Предложен способ получения красного пищевого красителя, включающий обработку растительного сырья неполярным растворителем, разделение фаз с получением твердого остатка, его последующую экстракцию подкисленной водой, отделение экстракта и его концентрирование под вакуумом с получением в остатке целевого продукта. Этот способ отличается от известных методов тем, что, с целью повышения выхода красителя и увеличения срока его хранения, в качестве растительного сырья используют плоды шиповника вида Spinosissima, рода Rosa, семейства Rosoceose, а воду для экстракции берут в смеси с этанолом [73]. Следует отметить, что данный способ достаточно трудоемок, так как предусматривает несколько этапов экстракции различными растворителями.
Для повышения содержания красящих веществ и более полного их сохранения предложено уваренный под вакуумом сок дополнительно подкислять. Причем кислоту добавляют в отфильтрованный сок в количестве до 5% от общего количества вводимой кислоты [74,75]. Все же по такому способу красящие