Обоснование производства пищевой продукции профилактического назначения на основе маркетинговой концепции

• Автор: Буцына, Наталья Николаевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 190 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Теоретико-методические основы маркетинговой концепции промышленного производства пищевой продукции профилактического назначения (ПППН)
1.1 Маркетинг в системе управления промышленным предприятием
1.2 Социально-экономические условия производства ПППН
1.3 Проблемы организации производства пищевых продуктов профилактического назначения: маркетинговый аспект
2 Оценка условий и факторов промышленного производства пищевой продукции профилактического назначения на основе анализа маркетинговой среды
2.1 Государственная политика в области здорового питания как фактор стимулирования производства ПППН
2.2 Оценка экологических факторов маркетинговой среды
2.3 Маркетинговая оценка потребности рынка в пищевых продуктах профилактического назначения
2.4 Оценка возможностей производства пищевых продуктов профилактического назначения предприятиями пищевой промышленности
3 Определение приоритетных стратегий поведения производителей пищевой продукции профилактического назначения на основе использования маркетинговой концепции
3.1 Маркетинговое обоснование производства ПППН
3.2 Технико-экономическое обоснование производства ПППН на основе оптимизации издержек
3.3 Выбор стратегического поведения производителей ПППН на целевых рынках
Заключение
Литература
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность диссертационного исследования определяется его направленностью на решение социально-экономической проблемы маркетингового обоснования разработки и промышленного производства высококачественных, биологически полноценных, обладающих лечебнопрофилактическими свойствами пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных областях России.
Производство пищевых продуктов профилактического назначения (далее ПППН) как и любых других товаров и услуг должно быть нацелено, с одной стороны, на постоянный поиск новых путей увеличения их ценности для потребителей, а с другой, - на обеспечение устойчивого роста, повышения доходности и конкурентоспособности бизнеса. Успех любого предприятия зависит от способности оптимальным образом увязывать номенклатуру выпускаемых продуктов с динамикой рынка. В этой связи без современных технологий маркетинга не обойтись.
Проблемам организации маркетинговой деятельности на всех уровнях иерархии управления рыночным хозяйством, в том числе в промышленности, посвящены труды как зарубежных авторов, - Ансоффа И., Диксона П., Дойля П., Котлера Ф., Ламбена Ж. Ж., Портера М., Эванса Д., - так и исследования российских экономистов - Багиева Г.Л., Баркана Д.И., Браверма-на A.A., Голубкова Е.П., Данько Т.П., Завьялова П.С., Кретова И.И., Моисеевой Н.К., Романова А.Н.,. Соловьева Б.А. и других. Маркетинговой деятельности в пищевой промышленности посвящены работы Аксеновой Л. М., Беляева Е.Н., Большакова О.В., Борисенко Е.Н., Голубева В.H., Гурьянова А.И., Ивановой Т.Н., Книжева В.А., Комарова В.И., Кочетковой A.A., Ко-леснова А.Ю., Сергунова B.C., Сизенко Е.И., Тутельяна В.А., Яновского А.М. Эти работы дают общее представление о роли маркетинга в рыночной экономике, методологических основах построения системы управления на
принципах маркетинга, методах эффективной маркетинговой деятельности промышленных предприятий. В то же время необходимо дальнейшее развитие теории, методологии и методики применения инструментария маркетинговой концепции в промышленности, в частности, вопросов маркетингового обоснования производства конкретных товаров и услуг. Для каждого рынка или его отдельного сегмента, а также для каждого продукта должны быть определены приоритетные стратегии поведения, способствующие достижению намеченных целей, как общества, так и отдельного предприятия. Это особенно важно для социально значимых товаров и услуг, каковыми являются ПППН.
Проблемы, связанные с производством и потреблением ПППН, актуальны для России. Исходя из значимости здоровья нации для развития и безопасности страны, важности рационального питания подрастающего поколения для будущего России, а также из необходимости принятия срочных мер по поддержке отечественных производителей сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции в целях повышения уровня самообеспеченности населения продуктами питания, нашей стране, как никогда, необходима четкая и ясная программа действий в области здорового питания, как на уровне общества в целом, так и на уровне отдельно взятого предприятия. Это обеспечит доступность высококачественных и безопасных пищевых продуктов для всех слоев населения.
В соответствии с вышеизложенным, целью диссертационного исследования является разработка теоретических положений и методических рекомендаций по использованию технологий маркетинга в процессе обоснования производства ПППН предприятиями пищевой промышленности и выбора приоритетных стратегий их поведения на целевых рынках.
Поставленная цель исследования определила необходимость решения следующих задач:

ные для непосредственного приема и (или) введения в состав пищевых продуктов.
Рисунок 3 - Пищевые добавки с различными технологическими функциями
Для широкого круга потребителей пищевой продукции, которым необходимы некоторые знания по этой проблеме, В.И. Комаровым и А.И. Гурьяновым предложена более доступная и упрощенная информация в виде общего представления о пищевых добавках, их особенностях и назначении. Авторами представлено шесть групп добавок с учетом их назначений (Приложение 3) [74].
Следует иметь в виду, что довольно часто одна и та же пищевая добавка может выполнять несколько функций, например, способствовать повышению и пищевой, и биологической ценности продукта и его вкусовых достоинств, и обеспечивать удлинение сроков хранения готовой продукции и т.д. Поэтому в данном ранжировании используется правило: когда пищевая добавка может быть отнесена одновременно к двум или нескольким видам сис-