Сравнительное изучение качества яиц различных кроссов кур в условиях Таджикистана

• Автор: Рахматова, Садафмох Айдаровна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Душанбе
• Количество страниц: 126 с. : ил.

Содержание
Введение
1 .Обзор литературы
1.1. Качество яиц кур-несушек в зависимости от кроссов птицы
1.2. Факторы, влияющие на качество пищевых яиц
1.3. Природно-климатические условия Таджикистана и влияние
жаркого климата на качество яиц
2. Материал, методика и условия проведения исследований
3 .Хозяйственно-полезные качества разных кроссов кур
4. Результаты исследований
4.1. Исследование 1. Качество яиц кур кросса «Хайсекс коричневый»
с коричневой и «Беларусь - 9» с белой окраской скорлупы
4.1.1. Масса и выход яиц по категориям
4.1.2. Морфологические показатели яиц
4.1.3. Биохимические показатели яиц
4.1.4. Органолептические показатели яиц
4.2.. Исследование 2. Качество яиц кур кросса «Ломан браун» с коричневой и «Заря - 17» с белой окраской скорлупы
4.2.1.Масса и выход яиц по категориям
4.2.2. Морфологические показатели яиц
4.2.3. Биохимические показатели яиц
4.2.4. Органолептические показатели яиц
4.3. Исследование 3. Качество яиц кур кросса «Птичное» с коричневой и «Радонеж» с белой окраской скорлупы в условиях жаркого и сухого
климата Таджикистана
4.3.1 .Масса и выход яиц по категориям
4.3.2. Морфологические показатели яиц
4.3.3. Биохимические показатели яиц
4.3.4. Органолептические показатели яиц

5. Уровень рыночного спроса на яйца с коричневой и белой
скорлупой
6. Эффективность производства яиц в зависимости от их качества
Выводы
Рекомендации производству
Список литературы
Приложения

Введение
Актуальность темы. Основная задача птицеводства в условиях рыночных отношений повышение продуктивности птицы и качества ее продукции для более полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных продуктах питания [2,12,128,130].
Промышленное птицеводство вступило в качественно новую фазу своего развития. Если несколько лет назад ставилась задача производить как можно больше пищевых яиц любыми способами, иногда не считаясь с затратами, то задача сегодняшнего дня - дать продукцию в соответствии с обоснованными нормами питания, с низкой себестоимостью и высокими пищевыми качествами [124].
Программа развития отрасли птицеводства в Республике Таджикистан на 2007-2015 годы, разработана с целью развития отрасли, повышения экономики, выполнения продовольственной программы, снижения уровня бедности населения, увеличения поголовья и продуктивности птицы. Для удовлетворения потребности населения республики белковым питанием (яйцо и диетическое мясо) птицеводство как скороспелая отрасль для экономического развития страны занимает важное место.
Яйцо сельскохозяйственной птицы представляет собой высокосбалансированную биологическую систему, структура и биохимический состав которой обеспечивает основу жизни животного организма [115].
Доброкачественное пищевое яйцо является высокоценным диетическим продуктом питания. Оно содержит все необходимые для человека питательные и биологически активные вещества в хорошо сбалансированной форме, что обусловливает его высокую усвояемость, (на 96-98%). Одно куриное яйцо по своей питательности равно примерно 40г. мяса и 200г. молока. Оно обеспечивает на 4-5% суточную потребность человека в протеине, жире и минеральных веществах и на 10-30% в основных витаминах [137].

скорлупе яиц, антибиотическое вещество скорлупы инактивируется, и подвижные микроорганизмы - сальмонеллы, протей, кишечная палочка и другие - проникают через поры в содержимое яйца [124].
Значительное влияние на качество яиц оказывает транспортировка. Результаты опытов показывают, что повреждаемость яиц при транспортировке их на расстояние 16 км составляла 2,5%, в зависимости от прочности скорлупы она колебалась, от 0,42 до 2,72% [117].
Использование контейнерного способа доставки яиц с птицефабрики в торговую сеть позволяет более эффективно использовать автомобильный транспорт в результате сокращения времени на погрузочно-разгрузочные работы, сокращает до минимума затраты ручного труда, а также потери, связанные с боем яиц. Так, при контейнерном способе доставки яиц бой их составляла от 0,07 до 0,38%, что в 6-8 раз ниже, чем при традиционном способе [117].
Контейнерный способ перевозки позволяет сохранить целостность яиц даже с прочностью скорлупы Зкг. (по сопротивлению раздавливанию), в результате чего образуется меньше боя, чем предусмотрено существующими нормами, в то время как при традиционном способе перевозок бой превышает норму почти в 3 раза [117].
Многие показатели, характеризующие и товарные и пищевые качества яиц изменяются под воздействием климатических, генетических, технологических факторов [19]. Это необходимо учитывать при производстве пищевых и инкубационных яиц. Знание факторов, оказывающих влияние на формирование качественных признаков яиц, имеет большое значение, ибо позволяет уменьшить количество продукции плохого качества.
Однако, до настоящего времени, в республику завозятся различные кроссы кур с белой и коричневой скорлупой яиц без изучения их качества.