Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока коров красно-пестрой породы - дочерей голштинских быков голландской селекции

• Автор: Андреев, Олег Дмитриевич
• Шифр специальности: 06.02.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Саранск
• Количество страниц: 133 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Использование генофонда голштинской породы при совершенствовании симментальской породы
1.2 Обоснование метода выведения поволжского типа краснопестрой породы молочного скота
1.3 Состав и технологические свойства молока коров разных пород
и факторы влияющие на них
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Характеристика использованных быков-производителей
3.2 Молочная продуктивность коров за 305 дней лактации
3.3 Химический состав молока коров - дочерей голштинских быков голландской селекции
3.4 Изменение молочной продуктивности и содержания основных компонентов молока коров в течение первой лактации
3.5 Взаимосвязь основных компонентов молока с удоем и между собой
3.6 Аминокислотный состав молока
3.7 Технологические свойства молока и качество масла
3.7.1 Количество и размер жировых шариков
3.7.2 Оценка качества масла
3.8 Сыропригодность молока
3.9 Расчет коэффициентов биологической эффективности коров и биологической полноценности молока

4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОВЕДЕННЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность направления исследований. Молоко является одним из немногих продуктов животноводства, которые могут использоваться без дополнительной переработки. Содержание в нем легкоусвояемых жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов делает его ценным в питании человека. Такая кладовая питательных веществ позволяет получить из молока более сотни продуктов его переработки. Современный потребитель предъявляет повышенные требования к молоку и молочным продуктам. Они должны быть свежими, натуральными, вкусными и экологически чистыми. Эти требования потребителя в первую очередь обязаны соблюдать производители и молочные заводы. Производство молока высокого качества с необходимыми технологическими свойствами является непременным условием для эффективной работы таких предприятий. Это в свою очередь диктует необходимость использования современных генетических методов для повышения экономической эффективности молочного животноводства.
Программа разведения красно-пестрой породы скота в России (ВНИИплем, 2000), подразумевает работы по выведению зональных типов скота этой породы (И.М. Дунин, А.И. Прудов, К.К. Аджибеков и др. 2004; И.М. Дунин, 2005; А.И. Бальцанов, Н.Г. Рыжова и др., 2005; А.И. Голубков, И.М. Дунин и др., 2008).
Один из таких типов - поволжский создается в хозяйствах Приволжского округа. Характерной особенностью этого типа является повышенное содержание белка в молоке (3,4-3,6%) по сравнению со среднепородным - 3,2% (И.М. Дунин, 2000; И.М. Дунин, А.И. Прудов, А.И. Бальцанов, А.П. Вельматов, 2000; И.М. Дунин, А.И. Бальцанов и др., 2010).
В качестве улучшающей используются быки-производители краснопестрой голштинской породы голландской селекции, обладающей самой
сыр). Снижение количества казеина в молоке на 0,1%, приводит к расходу молока при производстве сыра на 3-4%. Поэтому, чем больше белка в молоке, тем молоко полноценнее (Т.А. Павлюченко, Л.С. Жебровский, 1969).
Сывороточные белки представлены альбумином и глобулином. Это группа азотистых соединений молока, которые при осаждении казеина остаются в плазме молока (сыворотке). Альбумин имеет важное значение для новорожденных. H. Jonson (1976) утверждает, что альбумин снижает окислительные процессы происходящие в молоке, что предотвращает тем самым, развитие пороков вкуса. Значительного технологического значения альбумин не имеет. Глобулин отвечает за бактерицидные свойства молока. Соотношение между казеином и сывороточными белками в коровьем молоке 4:1. (И.А. Даниленко, 1972; А.М. Колодкин, 1985).
Казенны молочного белка делятся на asl-, as2-, ß-, %-казеины, содержание которых составляет соответственно 38, 10, 39, 13%, от всего казеина (W.N. Eigel, 1984, Рогожин, 2006). В растворе а- и ß-казеины образуют сложные агрегаты - мицеллы, в составе которых транспортируются фосфор, кальций, магний, при помощи которых образуется казеинкальцийфосфатный комплекс. Мицеллы представляют собой частицы сферической формы, рыхлые, пористые, сильно гидротированные (М. Farrel, 1971; Н.В. Барабанщиков, 1982; D.J. Mahon, R.J. Broun 1984; P.A. Хаертдинов, 1992).
Для производства сыра важным является, чтобы большая часть казеина была представлена а- и ß-казеинами, а %-казеин, содержащийся в молоке, остается в сыворотке, поэтому содержание его желательно не значительное (Г.С. Инихов, 1956).
По исследованиям JI.C. Жебровского (1970), Н.В. Барабанщикова (1982) в молоке коров разных пород имеются существенные различия в содержании белка и белковых фракций (казеина, альбумина и глобулина).
По данным JI.C. Жебровского (1970), самое высокое содержание белка в молоке айрширских коров - 3,74%, этому соответствует и количество казеина