Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока коров холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей

• Автор: Афанасьев, Михаил Павлович
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1996
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 164 с.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. ХОЛМОГОРСКАЯ ПОГОДА СКОТА, ЕЕ ГЕНЕТИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА, БЕЛКОВЫЙ СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
1.2. ВЕНГЕРСКАЯ ГОЛШТИНО-ФРИЗСКАЯ ПОГОДА СКОТА
1.3. ВЛИЯНИЕ ГЕНЕТИЧЕСКИХ И ПАРАТИПИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА БЕЛКОВЫЙ СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. МАТЕРИАЛ ИССЛЕДОВАНИЯ
0, 2.2. ЭЛЕКТРОФОРЕЗ И КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ БЕЛКОВ МОЛОКА
2.3. КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ БЕЛКОВ МОЛОКА
2.4. ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА НА СЫРОПРИГОДНОСТЬ
2.5. ПОЛИМЕРАЗНАЯ ЦЕПНАЯ РЕАКЦИЯ
2.6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. ГЕНЕТИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА ХОЛМОГОРСКОЙ, ВЕНГЕРСКОЙ Г0ЛШТИН0-ФРИЗСК0Й ПОРОД СКОТА И ИХ ПОМЕСЕЙ ПО ПОЛИМОРФНЫМ СИСТЕМАМ БЕЛКОВ МОЛОКА

А 3.2. БЕЛКОВЫЙ СОСТАВ МОЛОКА ХОЛМОГОРСКОЙ, ВЕНГЕРСКОЙ
Г0ЛШТИН0-ФРИЗСК0Й ПОРОД СКОТА И ИХ ПОМЕСЕЙ
3.3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА ХОЛМОГОРСКОЙ, ВЕНГЕРСКОЙ Г0ЛШТИН0-ФРИЗСК0Й ПОРОД СКОТА И ИХ ПОМЕСЕЙ 92
3.4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ УРОВНЯ БЕЛКА В ові-, 0-, ае - ФРАКЦИЯХ КАЗЕИНА
3.5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ ИХ ГЕНОТИПА ПО ж - КАЗЕИНУ
3.6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ
« ОТ ИХ ГЕНОТИПА ПО Є - КАЗЕИНУ
3.7. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ ИХ ГЕНОТИПА ПО В - ЛАКТОГЛОБУЛИНУ
3.8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ ИХ КОМПЛЕКСНОГО ГЕНОТИПА ПО БЕЛКАМ МОЛОКА
3.9. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ ГЕНОТИПА БЫКОВ-ОТЦОВ ПО БЕЛКАМ МОЛОКА
3.10. ГЕНОТИПИРОВАНИЕ БЫК0В-ПР0ИЗВ0ДИТЕЛЕЙ ВЕНГЕРСКОЙ Г0ЛШТИН0-ФРИЗСК0Й ПОРОДЫ ПО ж - КАЗЕИНУ

4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
5. ВЫВОДЫ
6. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
7. ЛИТЕРАТУРА

Актуальность темы. Молоко - ценный продукт питания, занимающий особое положение среди других пищевых продуктов. Питательные свойства молока обусловлены его химическим составом и высокой (на 95...98%) степенью переваримости всех органических веществ. В состав молока входит более 200 сложных по химической структуре компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из продуктов. Молоко содержит биологические катализаторы: почти все известные витами-
ны, многие ферменты и гормоны. Основное значение молока состоит в том, что оно дает человеку полноценный белок животного происхождения. Биологическую роль молочного белка трудно переоценить. Белки молока являются полноценными и удовлетворяют потребности человека во всех незаменимых аминокислотах. Поэтому повышение содержания белков в молоке и улучшение их технологической и биологической ценности является приоритетным направлением в селекции молочного скота.
Селекция молочного скота на повышение белковости молока в основном осуществляется на основе фенотипических данных по содержанию общего белка в молоке коров. Однако, как известно, в молоке имеется около 20 различных белковых фракций, содержание которых во многом определяет технологические свойства и пищевые качества молока. Поэтому в настоящее время предполагается отбор коров не только по содержанию общего белка в молоке, но и по белковому составу, и ставится задача селекции молочного скота на повышение содержания в молоке
otsi- Cn А, В и С ассоциируются с высоким удоем, D и F- низким, а обладателям аллеля Е характерна средняя величина удоев. Grosclaude F., Martin P. (1992) указывают, что присутствие в генотипе коров аллелей Е и F ассоциируются с высокими сыроделъческими качествами молока, а для А, В, С - высоким содержанием жира.
ß- Казеин, ß- Казеин- один из основных казеиновых фракций и по содержанию в молоке уступает лишь ocsi- казеину. Молекула ß- казеина состоит из одной полипептидной цепи, которая содержит 209 аминокислотных остатков, включая пять остатков фосфосерина (Grosclaude F. et al., 1972). Молекулярная масса составляет 23982. В настоящее время известно 11 вариантов ß- Cn (Гроклод Ф., 1979). Все они генетически
обусловлены и контролируются кодоминантными аллельными генами. Вначале у ß- казеина было обнаружено три варианта, обозначенных как А, В и С, затем у скота зебу и пьедмонт в Италии обнаружили еще два: D и Е (Aschaffenburg R., 1963; Peterson R.F., Kopfler F.C., 1966; Aschaffenburg R. et al
1968; Voglino J.F., 1972). В кислой среде с использованием
муравьиной кислоты достигнуто разделение варианта А на Ai, Аг, A3, отличающихся между собой по содержанию гистидина (Меркурьева Е.К., 1977). Электрофорез при кислом ph требует
длительного времени и является сложным для выполнения, поэтому такая работа проводилась немногими авторами (Гроклод Ф., 1979; Матюков B.C., 1983; McLean D.M. et al., 1984; Xa-
ертдинов P.A., 1985, 1987, 1988, 1989, 1992; Tana F., Puhan
Z., 1993; Ng-Kwai-Hang, K.F., 1994). M.P. Thomson et al.
(1969) обнаружили Bz вариант у скота зебу. У коров европейс-