Культура топинамбура (Helianthus Tuberosus L. ) - перспективный источник сырья для производства продукции с лечебно-профилактическими свойствами

• Автор: Зеленков, Валерий Николаевич
• Шифр специальности: 06.01.13
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 53 с.; 20х15 см

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность исследований. К концу 20 столетия мировой и отечественной наукой накоплен значительный экспериментальный материал по изучению культуры топинамбура, получены новые высокопродуктивные отечественные сорта и гибриды, разработаны технологии получения из клубней спирта, глюкозо-фруктозных сиропов, инулина. Активно ведутся исследования по использованию топинамбура и продуктов его переработки в кормовых, пищевых, технических целях. Большое значение последнее время уделяется пищевому и лечебно-профилактическому использованию топинамбура.
Несмотря на возросший интерес к культуре топинамбура в последнее время можно отметить чрезвычайно малое число публикаций по исследованиям этого растения. Преимущественно публикации посвящены агротехнике, биологическим свойствам растения и его использованию в кормопроизводстве. Только в конце 80-х годов появились первые работы по медикобиологическим свойствам новых видов продукции из топинамбура, что связано с зарубежными исследованиями по инулину.
Повышение активности исследователей по этой малораспространенной культуре у нас в стране в конце 20 века связана с открытием новых аспектов ее приложения - лечебно-профилактического, что требует переосмысления подходов по технологиям переработки растения, которое традиционно относится к овощным культурам, а не лекарственным. Актуальность проблематики связана и с переосмыслением этой культуры как лекарственной в качестве источника биологически активного сырья для получения новых видов продукции медицинского и пищевого направления с лечебнопрофилактическими свойствами. При разработке технологий получения новых видов продукции принципиальным является решение вопросов стандартизации как исходного растительного сырья, так и продуктов и полупродуктов его переработки с изучением медико-биологических аспектов их приложения на практике. Слабая научная проработанность этих вопросов является существенным тормозом внедрения на практике новых технологий и продуктов. А отсутствие алгоритма создания препаратов и продуктов на основе биологически активного сырья из топинамбура не позволяет комплексно решать задачи запуска инновационных производств.
Цель исследований. Основная цель исследований - разработка научно-методических основ использования культуры топинамбура в качестве источника биологически активного сырья в направлении формирования инновационных отечественных производств новых видов продукции с лечебно-профилактическими свойствами.

Задачи исследований:
- разработка алгоритма конструирования продукции из топинамбурного сырья во взаимосвязи с биологией и технологией возделывания культуры с последующей переработкой и производством новых видов продукции;
- изучение и обобщение данных по химическому составу исходного сырья из топинамбура как биологически активного природного комплекса в приложении к промышленному использованию и лечебно-профилактическому применению;
- изучение медико-биологических свойств биогенного фактора клубневой и надземной частей топинамбура и продуктов их переработки как научно-методической основы лекарственного потенциала растения;
- оценка клинической эффективности биологически активной добавки -концентрата топинамбура как научно-методической основы лекарственных свойств растения в приложении к использованию базового стандартизованного источника сырья;
- разработка технологий получения различных видов продукции (биологически активные добавки, пищевые продукты, напитки косметические средства, кормовые добавки) и нормативно-технической документации на их промышленное производство, включая и нормативную базу на растительную культуру в качестве сырья.
Объектом исследований при выполнении работы являлась культура топинамбура (Helianthus tuberosus L) и продукция его переработки.
Предметом исследований в работе являлись технологии переработки культуры топинамбура в сырье и продукцию из него в аспектах нового качества по лечебно-профилактическому назначению растения.
Методология исследований. При достижении поставленной цели и решения научных задач использовали теории хроматографии, физикохимические закономерности дисперсных и коллоидных систем и их преобразований, системный подход в создании новых видов продукции во взаимосвязи конечного качества продукции с предысторией исходного сырья и спецификой его химического состава.
Научная новизна результатов работы. Проведенные исследования биологически активной субстанции из топинамбура выявили наличие у нее новых видов биологической активности; антистрессорную; адаптогенную; иммуномоделирующую; антитоксическую.
Впервые из топинамбура получена биологически активная субстанция 'ГОПИКС, являющаяся основой для получения инъекционных форм имму-ноактивных препаратов. Впервые научно показаны пути реализации потенциальных свойств растения как лекарственного в приложении к выявлен-

38,83±2,68%, в группе 3 с 25,69+2,58 до 35,82±2,64% и в 1,15 раза среди больных второго эксперимента (с 33,21 ±2,91 до 38,14±3,30%). Но в группе больных второго эксперимента КТ достоверно повысил количество общих Т-лимфоцитов (с 62,21±3,28 до 68,2+2,39%). Также КТ снижал содержание Т-лимфоцитов-супрессоров у больных в группе 5 первого эксперимента в 1,35 раза (с 38,80±3,03 до 28,60±5,10%, увеличивал иммунорегулятор-ный индекс на 24-32%, а в группе 5 на 78%, активизировал дифференциров-ку Т-лимфоцитов у больных с впервые выявленным СД I типа (показатель функции тимуса вырос с 0,36±0,08 до 0,69±0,07, р<0,01).
В группе сравнения традиционное лечение не влияло на иммунологиче ские показатели.
Клинические испытания нового продукта при его сертификации в контролируемых условиях клиники лечебного питания Института питания РАМН (г. Москва) (Васильев A.B., 1995) на группе больных сахарным диабетом 11 типа в стадии метаболической суб- и декомпенсации с соответствующей патологией сердечно-сосудистой системы и заболеваниями желудочно-кишечного тракта (микро- и макроангиопатия, артериальная гипертензия, хронический гастрит, дуоденит, холецистит, синдром раздраженной толстой кишки и др.), с использованием широкого спектра общеклинических, биохимических, иммунохимических методов исследований, характеризующих состояние углеводного, липидного, витаминного обмена, функциональное состояние печени, подтвердили диетотерапевтическую эффективность добавки. Ее использование в комплексном лечении больных сахарным диабетом 11 типа в течение 3 недель способствовало:
- снижению базальной гликемии ;
- снижению пищевой гликемии;
- улучшению динамики показателей липидного обмена (холестерин, триглицериды);
- улучшению обеспеченности больных аскорбиновой кислотой.
Показатели, характеризующие состояние иммунологического статуса
больных сахарным диабетом 11 типа (содержание иммуноглобулинов A,G, М и компонентов комплемента СЗ и С4) подтвердили выявленные ранее в Институте клинической иммунологии СО РАМН тенденции к депрессии гуморального звена иммунитета у больных и иммуностимулирующем действии продукта, что проявлялось в повышении концентрации иммуноглобулинов А, G и СЗ, С4 компонентов комплемента.
Таким образом, применение концентрата топинамбура для больных сахарным диабетом позволяет повысить клиническую эффективность стационарного лечения диабета 1 типа и открывает пути профилактики и повышения эффективности реабилитации при диабете 11 типа. ,