Формирование урожая и качества зерна озимой пшеницы в процессе созревания в условиях Кабардино-Балкарии

• Автор: Малкандуева, Аминат Хамидовна
• Шифр специальности: 06.01.09
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Нальчик
• Количество страниц: 159 с.

Глава I. Обзор литературы
1.1. Понятие и современные требования к качеству зерна пшеницы
1.2. Влияние почвенно-климатических условий на качество зерна пшеницы
1.3. Влияние сроков уборки на урожайность и качество зерна пшеницы
1.4. Послеуборочное дозревание и его значение в формировании семенных и технологических свойств зерна озимой пшеницы
ГЛАВА II. Методика и условия проведения исследований
2.1. Методика проведения исследований
2.2. Почвенно-климатические условия
Глава III. Результаты исследований
Влияние сроков уборки и обмолота на урожайность и качество
зерна озимой пшеницы
3.1. Влияние сроков уборки и обмолота на урожайность зерна озимой пшеницы
3.2. Влияние сроков уборки и обмолота пшеницы на технологические свойства зерна
3.3. Изменение физических свойств теста в процессе созревания зерна :
3.4. Влияние сроков уборки и обмолота на хлебопекарные достоинства пшеницы
Глава IV. Изменение технологических свойств зерна пшеницы в процессе послеуборочного дозревания
4.1. Физиолого-биохимические процессы послеуборочного дозревания семян
4.2. Изменение семенных и технологических свойств зерна в период
послеуборочного дозревания
Глава V. Экономическая эффективность сроков и способов уборки
озимой пшеницы в степной и предгорной зонах КБР
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы

Озимая пшеница — основная зерновая и продовольственная культура в Северо-Кавказском регионе. В связи с этим поиск путей повышения ее урожайности и качества зерна всегда были актуальными, сейчас же, в условиях экономического и энергетического кризиса, когда все активные средства воздействия на продукционный процесс стали очень дорогими, особенно остро встал вопрос о. его оптимизации.
В решении задачи увеличения производства и повышения качества зерна озимой пшеницы важная роль принадлежит правильному определению сроков и способов ее уборки. Исследованиями установлено, что на 10-12 день после полного созревания хлебов и начала уборки комбайнами потери зерна составляют 15 - 20 % урожая; при дальнейшей задержке с уборкой потери возрастают (Г.В. Коренев, 1971). Уборка - наиболее ответственная технологическая операция, от качественного выполнения которой зависит урожай озимой пшеницы, ее качество, дальнейшая переработка и хранение продукции. Рекомендации о сроках и приемах уборки хлебов биологически недостаточно обоснованы по зонам, не учтено их многообразное влияние на величину урожая, посевные, урожайные, товарные и технологические качества зерна. В сельскохозяйственных предприятиях Кабардино-Балкарии применяют прямое комбайнирование и раздельный способ уборки озимых колосовых культур. Однако у специалистов и руководителей сельскохозяйственных предприятий до сих пор нет полной ясности по целому ряду вопросов, в частности по определению сроков скашивания и обмолота при производстве семенного и продовольственного зерна, так как указанные способы уборки внедрялись на основе отдельных производственных опытов с сортами, которые уже заменены новыми, отличающихся от прежних по ряду важных признаков и свойств.

влажность воздуха хранилища и степень спелости хлебов (Fongaard Pedersen, 1961). Прорастающее зерно также дышит гораздо энергичней. В случае высокой влажности зерна интенсивность дыхания повышается, что сопровождается выделением тепла, которое способствует, при определенных условиях, самосогреванию зерновой массы.
Преобладание процессов гидролиза приводит не к уменьшению физиологической активности, а к ее дальнейшему росту. При этом семена не только не улучшают своих посевных качеств, но могут и снизить их (Н.П. Козьмина и Н.И. Соседов, 1962; JI.A. Трисвятский, 1966). Послеуборочное дозревание в таких партиях ожидать бесполезно.
В процессе послеуборочного дозревания наряду с повышением посевных качеств семян, наблюдается повышение мукомольных качеств пшеницы, значительно улучшаются физические свойства теста. Улучшение технологических свойств зерна в результате послеуборочного дозревания также является следствием комплекса биохимических процессов (JI.A. Трисвятский, 1966).
Еще С.Г. Бейли (1933) показал, что через 57 дней хранения ВПС муки повышается с 51, 5% до 54,1%, объем хлеба - соответственно с 2,44 см 3 до 2,65. Он показал, что по окончании периода дозревания пшеницы, хлебопекарные качества в течение продолжительного срока могут повышаться и лишь после шестого года хранения наблюдалось ослабление. Позднее В.Л. Кретович (1945) указал на то, что происходит укрепление клейковины во время послеуборочного дозревания пшеницы. Хлебопекарные достоинства улучшаются. Повышается величина Р, дающая представление об упругости клейковины. Возрастает величина W характеризующая работу затрачиваемую на преодоление сопротивления теста растяжению. Н.И. Соседов с соавторами (1948) установили, что в результате некоторого усиления протеолитической активности зерна при послеуборочном дозревании тесто стало более растяжимым, причем одновременное