Влияние послеуборочных обработок высокими дозами углекислого газа и антиоксидантами на лежкость плодов яблони

• Автор: Воробьева, Светлана Викторовна
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 141 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Факторы, оказывающие влияние на процесс созревания
И ЛЁЖКОСТЬ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ
1.1.1. Влияние сорта, подвоя и возраста дерева
1.1.2. Влияние климатических и погодных условий
1.1.3. Влияние обрезки
1.1.4. Влияние системы содержания, почвы в саду
1.1.5. Роль элементов питания и удобрений
1.1.6. Влияние сроков съёма плодов
1.2. Влияние условий хранения на лежкость, качество и продолжительность хранения плодов
1.3. Изменение химического состава плодов яблони при длительном ХРАНЕНИИ
1.4. Характеристика физиологических расстройств и грибных болезней
1.4.1. Физиологические расстройства
1.4. 2. Грибные болезни
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, ОБЪЕКТЫ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Щль и задачи исследований
2.2. Место, объекты, условия и методика проведения ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Влияние обработок высокими концентрациями €02 и антиоксидантами на качество и лежкость плодов яблони

3.2. Влияние сроков съема на лежкость плодов яблони,
ОБРАБОТАННЫХ ВЫСОКИМИ ДОЗАМИ С02 И АНТИОКСИДАНТАМИ
3.3. Динамика изменения удельной газопроницаемости плодов под
ВОЗДЕЙСТВИЕМ ВЫСОКИХ ДОЗ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА В КОМБИНАЦИИ С АНТИОКСИДАНТАМИ
3.4. ДИНАМИКА ИЗМЕНЕНИЯ ПЛОТНОСТИ КОЖИЦЫ И МЯКОТИ ПЛОДОВ под ВОЗДЕЙСТВИЕМ ВЫСОКИХ ДОЗ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА В КОМБИНАЦИИ С АНТИОКСИДАНТАМИ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ
3.5. Влияние обработок плодов яблони высокими дозами
УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА В КОМБИНАЦИИ С АНТИОКСИДАНТАМИ НА ИХ БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
3.6. Влияние минерального состава плодов яблони на их УСТОЙЧИВОСТЬ К ФУНКЦИОНАЛЬНЬМ расстройствам при длительном хранении
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ ОБРАБОТАННЫХ ВЫСОКИМИ ДОЗАМИ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА В СОЧЕТАНИИ С АНТИОКСИДАНТАМИ.
ГЛАВА 5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Задача садоводства - обеспечение населения разнообразными, качественными плодами и ягодами, и, прежде всего, в свежем виде в течение круглого года (Ильинский A.C., Гудковский В.А., 1998, Гудковекий В.А., 1999).
Современная наука о питании рассматривает плоды как жизненно необходимые продукты, поскольку они являются основным источником многих витаминов, минеральных солей, органических кислот, ароматических веществ и в значительной мере легко усвояемых углеводов (Метлиц-кий JI.B., 1970).
В заготовках и хранении плодов ведущее место принадлежит плодам яблони, на долю которых приходится свыше 60% от общего объёма производства свежих фруктов (Бруев C.H., 1966).
В настоящее время ежегодное производство плодов и ягод в России в расчете на душу населения составляет 15-16 кг. В развитых странах потребление фруктов составляет не менее 100 кг в год на душу населения (Гудковский В.А., Скрипников В.Ю., 1996, Гудковский В.А., 1999).
Средняя урожайность яблони, основной плодовой культуры в России, не превышает 35-40 ц/га, лишь в отдельных хозяйствах она достигает 150-200 ц/га (Гудковский В. А., 1999).
Плодоводство может' быть высокодоходной отраслью только в том случае, если произведенная продукция будет сохранена и реализована, как товар высокого качества (Ульянов А.М., 1984, Гудковский В. А., 1990)
Однако при существующих способах и системах организации хранения потери достигают 25% и более, резко снижаются товарные качества и питательная ценность продукции.
Значительная доля потерь плодов в период хранения приходится на поражение их физиологическими расстройствами и грибными болезнями.

прежде всего на дыхании плодов. После уборки урожая азотистые вещества меняются незначительно (Спиваковский Н. Д., 1962).
Содержание сахаров и полисахаров во многом определяется сортом (Ципруш Р.Я., 1964). В целом, по мере роста плода содержание сахаров увеличивается, при этом содержание редуцированных сахаров всегда опережает количество сахарозы, а в редуцированных сахарах фруктоза преобладает над глюкозой.
Из органических кислот в плодах найдены яблочная (преобладающее количество), лимонная, хинная, шикимовая, янтарная и другие (Колесник А А., Авдеева Л.И., 1967).
К полисахаридам плодов относятся пектиновые вещества, крахмал, гемицеллюлоза. Пекгиновые вещества связаны с клеточными стенками, и при созревании, когда идёт процесс старения плода, эти вещества претерпевают большие изменения (Салькова Е.Г., 1964).
Цвет кожицы, мякоти, потемнение мякоти при срезе и функциональных расстройствах, обуславливают фенольные соединения, еодо- и жирорастворимые пигменты (дубильные и красящие вещества). Эти вещества играют важную роль в окислительно-восстановительной системе плода. В яблоках обнаружены флоридзин, арбутин, хлороионовая кислота, ка-хетины и эпикахетины, лейкоантоцианы. Р-кумарин, хинная кислота, циа-нидин, клерцитин и некоторые другие.
В плодах яблони также содержатся многие витамины - С, В1, каро-тиноиды и другие. В настоящее время хорошо известна роль аскорбиновой кислоты в жизни плодов, её активное участие в окислительновосстановительных процессах.
Все выше перечисленные вещества являются очень важными в процессах, происходящих на любой стадии развития плодов.
В отделённых от растения плодах, фотосинтез и поступление воды, естественно прекращаются. Однако, плоды - живые организмы, и для поддержания их жизнедеятельности необходима энергия, которую они по-