Сортовые особенности созревания яблок распространенных сортов ЦЧЗ и определение показателей их оптимальной степени зрелости для длительного хранения

• Автор: Карпов, Сергей Борисович
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Мичуринск
• Количество страниц: 110 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
I. Краткое состояние вопроса
1.1. Влияние степени зрелости на потенциал лежкости
плодов
1.2. Физиологические изменения, происходящие в плодах
во время их роста и созревания
1.3. Показатели степени зрелости плодов яблок и их
оценка
1.4. Влияние погодных условий на созревание
и лежкоспособность плодов
II. Цель, задачи, условия и методика проведения
исследований
2.1. Цель и задачи исследований
2.2. Объекты и место проведения исследований
2.3. Методика проведения исследований
2.3.1. Методика отбора образцов и проведения анализов для изучения динамики созревания
плодов
2.3.2. Методика оценки степени зрелости плодов
по результатам хранения
2.3.3. Методика оценки метеорологических факторов
2.4. Краткая характеристика погодных условий
III. Результаты исследований
3.1. Антоновка обыкновенная
3.1.1. Динамика созревания
3.1.2. Результаты хранения
3.1.3. Оценка показателей степени зрелости
3.2. Жигулевское
3.2.1. Динамика созревания
3.2.2. Результаты хранения
3.2.3. Оценка показателей степени зрелости

3.3. Северный синап
3.3.1. Динамика созревания
3.3.2. Результаты хранения
3.3.3. Оценка показателей степени зрелости
3.4. Ренет Черненко
3.4.1. Динамика созревания
3.4.2. Результаты хранения
3.4.3. Оценка показателей степени зрелости
IV. Экономическая эффективность
Выводы
Рекомендации производству
Список литературы

ВВЕДЕНИЕ
Свежие яблоки являются высокоценным диетическим продуктом питания, источником важнейших биологически активных веществ. Круглогодичное снабжение ими населения — одна из важных народнохозяйственных задач. Длительное хранение — основной путь решения этой задачи. В России ежегодно производится около 2 млн. тонн яблок. Потребности страны полностью не удовлетворены, поскольку в условиях недостаточного производства потери при хранении достигают до 30-40 %.
В настоящее время самым прогрессивным способом длительного хранения яблок является хранение в регулируемой атмосфере, особенно в атмосфере с ультранизким содержанием кислорода. Режимы хранения с низкой концентрацией кислорода и повышенной концентрацией углекислого газа максимально снижают интенсивность всех биохимических процессов, протекающих в хранящихся плодах. Вследствие чего максимально снижается поражаемость яблок физиологическими и микробиологическими заболеваниями, а также лучшим образом сохраняются исходные товарные качества плодов.
Однако даже прогрессивные способы хранения не могут однозначно гарантировать хорошей сохранности плодов в течение длительного времени. На лежкоспособность плодов оказывает влияние множество факторов: генотип сорта, агротехнические условия выращивания, метеорологические условия вегетационного периода и др. Важнейшую роль играет и степень зрелости закладываемых на хранение яблок. Лишь при уборке в оптимальной степени зрелости плоды можно сохранить в течение длительного времени с минимальны-

Для удобства рассчитывали постоянное число, на которое непосредственно умножали результат титрования (пост, число = поправка к титру х 0,67).
Определение содержания крахмала на срезах плодов (по йод крахмальной пробе)
Плод разрезали пополам через семенную камеру по плоскости перпендикулярной оси чашечка-плодоножка. Затем эти половинки срезами погружали в чашку Петри с йодным раствором (8,8г.К1 и 2,2г.1 в 1л.Н20) на 5-10 сек. После их извлечения избыток раствора удаляли фильтровальной бумагой и спустя 1-2 мин. оценивали степень окрашенности поверхностей срезов, сравнивая с образцами 8-ми бальной шкалы Корнельского университета.
2.1. Шкала йодкрахмальной пробы Корнельского университета
Баллы 1 2 3 4 5
Окрашенность сердцевины,% 100 50 0 0 0
Окрашенность мякоти, % 100 100 100 80 60
Оценка покровной и основной окраски кожицы и окрашенности семян
Степень развития покровной окраски кожицы и окрашенность семян определяли визуально в процентах к общей поверхности плодов и семян. Интенсивность окраски семян оценивали по следующей градации: светло-коричневая (+), коричневая (++), темно коричневая (+++).
Интенсивность основной окраски кожицы плодов оценивали визуально в баллах по следующей градации: 1 - зеленая; 2 - светло-зеленая; 3 - желтовато-зеленая; 4 - зеленовато-желтая; 5 - светло-желтая; 6 - золотисто- или соломенно-желтая