Сокращение потерь плодов яблони в системе производства, уборки и хранения

• Автор: Воробьев, Вячеслав Филиппович
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 62 с. : ил.; 20х15 см

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
1.1. Актуальность проблемы.
Одной из важнейших народнохозяйственных задач является равномерное снабжение населения России свежими плодами яблони в течение всего года. Однако до настоящего времени наблюдается дефицит их .производства и сезонный характер потребления. Наряду с этим более 20 % урожая теряется на пути от дерева к потребителю.
В связи с этим для уменьшения потерь и повышения лежкости плодов важное значение имеет надлежащая подготовка их к этому еще при выращивании в саду и при уборке урожая. Снятые яблоки продолжают жить и их способность к длительному хранению в значительной степени зависит от интенсивности дыхания, устойчивости к различным функциональным расстройствам и грибным болезням. Эта устойчивость является активным физиологическим процессом и определяется всем комплексом факторов и процессов жизнедеятельности, присущих растительному организму. Поэтому проблема сокращения потерь плодов и требует комплексного подхода к ее изучению. Основное внимание должно быть обращено на разработку комплекса научно-обоснованных мероприятий по сокращению потерь и сохранению качества при производстве продукции и ее хранении.
За последние годы достигнут значительный прогресс в этой области благодаря работам отечественных ученых JI. В. Метлицкого, А. А. Колесника, Е. Г. Сальковой, Р. Я. Ципруш, В. А. Гудковского,
3. А. Седовой, В. И. Кашина, 3. А. Метлицкого, В. Г. Трушечкина,
А. М. Ульянова, Д. А. Ульяновой, Т. В. Шагиной, JI. А. Приневой,
Н. П. Дубодел, Т. Л. Урюпиной, Л. В. Кожиной и др., а также зарубежных М. Faust, J. Wieneke, E. Lange, D. Martin, U. Bramlage, P. Lidster, N. Looney и других.
Их исследования внесли существенный вклад в решение проблемы сокращения потерь при производстве, уборке и хранении как в постановках задач и обоснования необходимости проведения комплексных следований, так и в плане разработки современных технологий хранения.
Однако, интенсификация плодоводства и появление различных Шрпм собственности вызывает необходимость научного обобщения накопленного опыта по этой проблеме с разработкой новых, экономич-

ных технологий, обеспечивающих более низкие энергозатраты и себестоимость получаемой продукции, высокий потенциал ее лежкости, снижение потерь и сохранение высокого качества. Более того каждая зона промышленного плодоводства имеет своей сортимент, отличается почвенно-климатическими особенностями, которые в значительной степени влияют на устойчивость плодов яблони к различного рода потерям в процессе их выращивания, уборки и хранения.
Проведение подобных исследований весьма актуально, так как их внедрение в произволе [во позволит оперативно решить важную народнохозяйственную проблему, связанную с сокращением потерь плодов, сохранением качества, удлинением срока их хранения, что дает возможность существенным образом улучшить снабжение населения этими важными для человека продуктами питания.
Исходя из вышесказанного была разработана концептуальная модель сокращения потерь в системе производства, уборки и хранения плодов яблони в Нечерноземной зоне РФ (рис. 1).
1.2. Цель и задачи исследований.
Целью исследований является: разработка научно-
обоснованного комплекса мероприятий в предуборочный период, при уборке урожая и последующем его хранении для сокращения потерь в 3-4 раза и удлинения срока хранения плодов яблони на 1-4 месяца.
Поставленная цель достигалась'решением следующих задач:
разработка концепции повышения устойчивости плодов яблони к болезням, включающая в себя системы производства, уборки и хранения;
- формулирование компонентов концепции и закономерностей регулирования их взаимосвязей;
- выявление закономерностей поражаемости плодов яблони функциональными расстройствами и грибными болезнями при хранении;
- раскрытие характера взаимосвязей признаков лежкости, химического состава плодов, метеорологических условий и определение их прямого и косвенного влияния на продолжительность хранения;
- выявление пластичности, стабильности и модификационной изменчивости сортов яблони по признаку лежкости;

тайных 2,8; 1,8; 1,7 соответственно. Урожайность опытных деревьев в 1979 г. была в 2-7 раз выше, чем в контроле.
Таким образом для повышения естественной лежкости плодов необходимо целенаправленное выращивание продукции с оптимальным уровнем и соотношением Са, К, N и Р.
2.4.5. Сроки съема. Сроки съема оказывают значительное влияние на величину, урожайность, товарные качества и лежкость плодов. Ранний съем яблок также, как и поздний не обеспечивает им достаточную устойчивость к функциональным расстройствам и грибным болезням по сравнению с плодами, снятыми в оптимальные сроки и приводят к большим потерям урожая.
Наступление оптимальной степени зрелости яблок зависит от взаимодействия многих факторов. В связи с этим важно выявить объективные показатели, достоверно отражающие физиологическое состояние плодов.
Считают, что наиболее комплексным показателем является интенсивность выделения плодами этилена (Бапбке, 1978). В зависимости от степени созревания плода интенсивность выделения этилена изменяется и ее уровни зависят от сортовых особенностей.
Исследованиями установлено, что при уровнях интенсивности и выделения этилена 1,8-3,9 мкл/кг/час для раннезимних сортов, и 0,3-0,6 мкл/ас для позднезимних устойчивость к функциональным расстройствам к грибным болезням наиболее высокая, а потери при хранении минимальны.