Эффективность тестирования качества клейковины яровой мягкой и твердой пшеницы на основе гидрофобных взаимодействий в белковом комплексе

• Автор: Кибкало, Илья Анатольевич
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 207 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Традиционные методы и подходы к оценке качества клейковины
1.2. Белки и гидрофобные взаимодействия в белковом комплексе.клейковины
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Материал и методика проведения исследований
2.2. Метеорологические условия вегетационного периода в годы проведения полевых опытов
ГЛАВА 3. ПОКАЗАТЕЛИ ГИДРОФОБНЫХ ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ В БЕЖОВОМ КОМПЛЕКСЕ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ КАК КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА КЛЕЙКОВИНЫ
3.1. Методика флуоресцентного анализа, основные принципы и подходы к ее разработке
3.2. Взаимосвязь между показателями гидрофобных взаимодействий в белковом комплексе и критериями качества клейковины на фенотипическом и генотипическом уровнях
3.3. Сопряженность данных флуоресцентного анализа с показателями фаринографической оценки, тестирующими реологические свойства теста
3.4. Прямые и косвенные вклады показателей гидрофобных взаимодействий в физические свойства теста и клейковины на генотипическом уровне
3.5. Информативность показателей флуоресцентного зондирования
3.6. Эффективность флуоресцентной оценки качества клейковины в период формирования, налива и созревания зерна
Выводы
ГЛАВА 4. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕСТИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ЯРОВОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ С ПОМОЩЬЮ ФЛУОРЕСЦЕНТНОГО АНАЛИЗА
4.1. Степень согласованности показателей гидрофобных взаимодействий с характеристиками качества клейковины
4.2. Эффективность оценки реологических свойств теста с помощью флуоресцентного анализа
4.3. Факторный анализ показателей гидрофобных взаимодействий в белковом комплексе клейковины
Выводы
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИОННОЙ
ПРАКТИКИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Перечень условных обозначений, символов и терминов
V5 - F12 В4 (Атлас 66 / Саратовская 29)5
'7-ю (С 55 / 358АА5В) - F7-10 (Саратовская 55 / 358АА5В)
<8-11 (А5 / ПП4) - Fs-ii (А5 / 1.139.М.-2-2 // АС12)
<7-ю (С 29 / D) - F7-10 (Саратовская 29 / Domaka)
<7-io (С 29 / F-26-70) - F7-10 (Саратовская 29 / F-26-70)
<7-10 (С 29 / B.W.) - F7-10 (Саратовская 29 / Böhmischer Wechsel)
<7-10 (С 29 / La М.) - F7-10 (Саратовская 29 / La Molina)
VT3/T.D.7//H. - МгЬЗ / Tunisian Durum 7 // Heider
Зн - число набухания клейковины
Зр - показатель растворимости клейковины
1>о - интенсивность флуоресценции
51 - падение интенсивности флуоресценции за 1 минуту
3>5 - интенсивность флуоресценции после 5 мин. отстаивания взвеси
?5 - падение интенсивности флуоресценции за 5 минут
ГЗО - точка замедленного осаждения
Зое - скорость осаждения взвеси
3>оо - интенсивность флуоресценции при бесконечном отстаивании взвеси Кос - константа осаждения взвеси By - скорость связывания красителя
а - интенсивность флуоресценции при максимальном насыщении мест связывания красителя на частицах продуктов размола зерна
Кс - константа связывания красителя
Ф24 - интенсивность флуоресценции при концентрации красителя 24 мк моль/л Ву/ССрК, Ву/ССхК - нормированный по содержанию сырой и сухой клейковины показатель скорости связывания красителя

70 60 -50 -40

4 6 8
Рис.3.1.1. Титрование по концентрации АНС при постоянной С= 50 мг/мл. С - концентрация мучной взвеси, Ф - интенсивность флуоресценции (уел. ед.), Санс - концентрация АНС (мк моль/л).
1 - Саратовская
2 - Саратовская
САнс