Биохимическая оценка сортов и гибридов красной смородины в связи с их использованием в селекции и производстве

• Автор: Макаркина, Маргарита Алексеевна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 198 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ...'
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Значение красной смородины как культуры, ее пищевая ценность
1.2. Основные биохимические-компоненты качества ягод красной смородины и их роль в жизни человека и растений
1.2.1. Аскорбиновая кислота (витамин С)
1.2.2. Фенольные соединения (витамин Р)
1.2.3. Углеводы
1.2.4. Пектиновые вещества
1.2.5. Органические кислоты
1.3. Изменчивость химического состава плодов и ягод
1.3.1. Влияние внешних условий на химический состав плодов и ягод
1.3.2. Влияние сорта на химический состав плодов и ягод
1.4. Химический состав ягод красной смородины
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ, УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Цель и задачи исследований
2.2. Объекты и методы исследований
2.3. Условия проведения исследований
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА СОРТОВ И ОТБОРНЫХ ФОРМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ПО МАССЕ И ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ ЯГОД
3.1. Масса ягод
3.2. Сухие вещества
3.3. Сахара
3.4. Титруемая кислотность
3.5. Аскорбиновая кислота
' 3.6. Р-активные вещества (фенольные соединения)
3.6.1. Сумма Р-активных веществ
3.6.2. Антоцианы
3.6.3. Катехины
3.6.4. Лейкоантоцианы
3.7. Пектиновые вещества
3.8. Влияние метеорологических условий вегетационного периода на химический состав ягод красной смородины
3.9. Корреляционные зависимости между биохимическими признаками сортов красной смородины
3.10. Сравнительная оценка химического состава ягод красной смородины в свежем и замороженном виде
3.11. Продуктивность сортов, элитных и отборных форм красной смородины по выходу питательных веществ на единицу площади
3.12. Выводы по главе
ГЛАВА 4, ИЗМЕНЧИВОСТЬ И НАСЛЕДОВАНИЕ БИОХИМИЧЕСКИХ ПРИЗНАКОВ В ГИБРИДНОМ ПОТОМСТВЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
4.1. Содержание сухих веществ
4.2. Содержание титруемых кислот
4.3. Содержание аскорбиновой кислоты
4.4. Содержание Р-активных веществ (фенольных соединений)
4.4.1. Антоциановые вещества
4.4.2. Сумма фенольных соединений
4.5; Корреляционные зависимости между биохимическими признаками гибридного потомства красной смородины
4.6. Выводы по главе
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Плоды и ягоды культурных растений обладают не просто приятным вкусом, являясь как бы необязательным дополнением к рациону. Их значение в питании и роль в здоровье человека значительно шире и важнее, чем это принято считать. Используемые в пищу плоды и ягоды являются ценным источником сахаров, органических кислот, пектинов, эфирных масел, аскорбиновой кислоты (витамина С) и биологически активных флавоноидов (витамина Р). Только растения обладают способностью синтезировать вещества с активностью витамина Р, а сочетание их в растениях с аскорбиновой кислотой очень важно для человека, организм которого неспособен синтезировать ни ту, ни другую группу соединений (Самородова-Бианки и др., 1992; Клегер, 1989).
До определенного времени от садоводства требовалось создать надежный высокоурожайный сортимент, пригодный для различных почвенно -климатических районов страны, а плоды оценивали прежде всего по их вкусу -сахаристости, нетерпкости, умеренной кислотности, размеру и привлекательной окраске. Теперь, когда имеются коллекции в несколько тысяч сортов плодово-ягодных культур, когда создан сортимент для различных зон, эти требования уже недостаточны. На первый план выходит другая сторона дела - выращивание плодов не только вкусных, но и полезных (Вигоров, 1979).
В то же время осложнение экологической обстановки, вызванное загрязнением окружающей среды, требует более пристального внимания к качеству потребляемых продуктов питания.
Через какое-то непродолжительное время людям не потребуется “количество” продуктов, так как их загубит не голод, а “качество” продуктов питания, под которым прежде всего подразумевается содержание ценных компонентов, предопределяющих пищевую ценность продуктов (Липатов, 1995).
В связи с этим научно-исследовательским учреждениям рекомендовано при селекции'И выделении новых сортов овощных, плодовых и ягодных культур, а также при разработке новых агрономических приемов по их выращива-

содержанием в них АК, которая статистически не доказывается у яблони (Ви-горов, 1968; Вартапетян, 1981; Седов, Седова, 1982; 1983; Курашев, 1992; 1995), черной смородины (Огольцова и др., 1988), жимолости (Хайрова, 1994), красной смородины (Арсеньева, 1992), томатов (Жученко, 1973; Андрющенко, 1987). Отсутствие устойчивой высокой связи между содержанием АК и массой плодов свидетельствует о возможности совмещения в одном сорте крупноплодное™ и высокой С-витаминности.
Отсутствует тесная связь между массой плодов и содержанием в них растворимых сухих веществ(РСВ) и титруемых кислот (Жученко и др., 1973; Седов, Седова, 1983). Однако, Г.Г.Половяновым (1970) была отмечена положительная корреляция между массой плодов сливы и содержанием сухих веществ с высокой степенью достоверности.
Слабая положительная корреляция установлена между содержанием в плодах АК и сухих веществ, а также между содержанием АК и сахаров на яблоне (Горская, 1937; Седов, Седова, 1982; Курашев, 1992), овощной фасоли (Андрющенко, 1987), капусте пекинской, салате (Луковникова, 1973), черной смородине (Седова, 1976), алыче консервного:типа. (Рихтер, 1993), актинидии коломикта (Колбасина, 1994).
Положительный коэффициент корреляции между содержанием АК и содержанием РСВ может быть обусловлен процессами взаимосвязанного синтеза этих веществ, базисными веществами, в роли которых выступают углеводные компоненты (Девятнин, 1950; Рысс, 1963; Ленинджер, 1976; Кретович, 1986; Ргапк, 1988).
Выявлена слабая положительная связь между содержанием АК и титруемых кислот в яблоках (Седов и др., 1989; Курашев, 1992; Кочетков, Аникиенко, 1986), в ягодах черной смородины (Бичкаускене, 1981). М.Оепагй с сотрудниками (1994) в плодах персика была установлена прямая корреляционная зависимость между содержанием сахарозы и яблочной кислоты и отрицательная -между содержанием сахарозы и лимонной кислоты.
Е.Н.Седовым и 3.А.Седовой (1982) не было установлено связи между содержанием растворимых сухих веществ и титруемых кислот в плодах яблони.