Основы ресурсосберегающей технологии переработки биомассы Hippophae rhamnoides L.

• Автор: Золотарева, Анна Мефодьевна
• Шифр специальности: 05.21.03
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 353 с. : ил.

1 Биомасса растений как источник биологически активных веществ
1.1 Анализ химического состава растительного сырья
1.1.1 Углеводы
1.1.2 Органические кислоты
1.1.3 Витамины
1.1.4 Фенольные соединения
1.1.5 Минеральные вещества
1.1.6 Сравнительная характеристика химического состава облепихи с
учетом ареала ее произрастания
1.2 Медико-биологические аспекты использования сырьевых ресурсов плодово-ягодных культур
1.3 Современные промышленные способы переработки дикорастущих и культивируемых плодов и ягод
1.3.1 Использование физико-химических процессов при переработке плодово-ягодного сырья
1.3.2 Использование биохимических процессов при переработке
плодово - ягодного сырья
1.3.3 Основные направления промышленной переработки
облепихового сырья
Выводы
2 Методология и организация экспериментальных исследований
2.1 Основные объекты, материалы и направления исследования
2.2 Методы исследования
2.2.1 Физико-химические методы исследования
2.2.2 Физические методы исследования
2.2.3 Биохимические методы исследования
2.2.4 Сенсорная оценка
2.2.5 Математическая обработка результатов
3 Состав и свойства вторичного сырья переработки биомассы облепихи на масло
3.1 Химический состав облепихового шрота
3.1.1 Полисахариды облепихового шрота
3.1.1.1 Физико-химические показатели облепихового пектина
3.2 Химический состав семян облепихи
3.2.1 Липиды облепихового семени
3.2.2 Белки семян облепихи
3.2.3 Биологически активные вещества семян облепихи
3.3 Исследование химического состава нативного облепихового сока
3.4 Обоснование использования древесной зелени облепихи в качестве источника биологически активных веществ
3.4.1 Оценка токсичности и аллергенности листьев и побегов облепихи
3.4.1.1 Санитарно-гигиенические показатели листьев облепихи
3.4.1.2 Химический состав листьев облепихи
3.4.1.3 Химический состав неодревесневших побегов облепихи
Выводы по главе
4 Разработка способов переработка биомассы облепихи
4.1 Переработка облепихового сока
4.1.1 Технологические решения стабилизации облепихового сока
4.1 Л Л Изучение возможности использования клииоппшолт ов Забайкалья
для осветления облепихового ска
4.1.1.1.1 Сравнительная кинетика процесса осветления облепихового сока
4.1.1.2 Стабилизация структуры облепихового сока на основе использования полисахаридов
4.1.1.2.1 Изучение возможности использования готовых форм загустителей углеводной природы
4.3.1.2.2 Исследование возможности использования природного пектин
содержащего сырья
4.1.2 Разработка технологического регламента получения облепихового биоконцентрата
4.1.2.1 Характеристика сопутствующей микрофлоры облепихи для биомодификационных преобразований облепихового сока
4.1.2.2 Технология получения пасты облепиховой
4.1.2.2.1 Исследование физико-химического состава пасты облепиховой
4.1.2.2.2 Исследование сроков хранения пасты облепиховой
4.1.3 Пути использования облепихового фугата
4.2 Переработка облепихового шрота
4.2.1 Оценка сорбционной способности облепихового пектина в отношении тяжелых металлов
4.2.2 Разработка способа повышения сорбционной способности
пищевых волокон облепихового шрота
4.3 Переработка семян облепихи
4.3.1 Изучение возможности деструкции полисахаридов оболочки семян облепихи ферментами растительного происхождения
4.3.2 Выбор режимов ферментации семян облепихи
4.3.3 Разработка технологии биокомпозита на основе семян облепихи
4.3.3.1 Химический состав готового продукта
4.3.3.2 Изменение химического состава в процессе хранения биокомпозита
4.4 Переработка древесной зелени облепихи
4.4.1 Разработка способов получения и оценка физико-химических
свойств водных экстрактов из древесной зелени облепихи
4.4.2 Разработка способа получения и оценка химического состава
обогащенного водного экстракта из древесной зелени облепихи
Выводы по главе
5 Концепция ресурсосберегающей технологии переработки биомассы растений
них также имеется довольно много эпика! ехина (20 мг/100г). Установлено, что в сок, полученный из аронии переходят антиоксиданты полифенольного комплекса (34,54 мг/л антоцианидинов) и общих полифенолов (12,3 мг/л).
Высокое содержание флавоноидов обнаружено и в других плодах и ягодах. В частности, установлено, что в ягодах ежевики, голубики, клюквы, малины, земляники количество антицианидинов в 10-20 раз больше, чем кварце-тина.
Богатым антиокислительным комплексом, в том числе и полифеноль-ным, обладают и плоды «нетрадиционных» культур — шиповника, калины, рябины, черемухи, барбариса, боярышника, жимолости.
Первые сообщения об антиканцерогенном действии флавоноидов были связаны с изучением бензперенгидроксилазной активности полиметоксифлаво-нов (тангсретина и нобслетина). Результаты исследований позволили сделать вывод, что вещества, входящие в состав продуктов питания, могут коренным образом изменять отклик организма человека или животного на возможное действие канцерогенных факторов, таких как бензперен или полициклические кар-богидраты. Дальнейшие изучения механизма действия флавоноидов, в частности в химическом канцерогенезе, показали, что они выступают в роли ингибиторов соединений, вызывающих опухоль [69].
Для оценки антираковой активности были исследованы следующие фла-воноиды: гесперидин, нобелетин, нарингин и тангеретин. Было обнаружено, что тангеретин оказался наиболее сильным из всех флавоноидов, протетстиро-ванных на способность предотвращать инвазию злокачественной опухоли. Результаты этих тестов показали, что клеточная инвазия может быть остановлена, и, таким образом, предотвращен «метастатический каскадный эффект» [108].
Другой флаваноид - кверцетин, содержание которого невелико в плодах ягод, также обладает антираковой активностью. Было обнаружено, что кверцетин проявляет ингибирующее действие на плоскоклеточный рак, которое зависит от дозы вводимого флавоноида.