Технология комплексной переработки плодов рябины обыкновенной

• Автор: Зологина, Вероника Геннадьевна
• Шифр специальности: 05.21.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 148 с. : ил.

1 Аналитический обзор
1.1 Области применения плодов дикорастущих растений и
продуктов их переработки
1.2 Химический состав плодов рябины обыкновенной
1.2.1 Динамика биологически активных веществ в плодах
при вегетации
1.2.2 Химический состав плодов рябины обыкновенной, произрастающей на территории России
1.3 Хранение растительного сырья
1.3.1 Методы хранения растительного сырья
1.3.1.1 Сушка растительного сырья
1.3.1.2 Методы хранения при низких температурах
1.3.2 Влияние методов и режимов хранения сырья на сохранность
биологически активных веществ
1.4 Способы переработки растительного сырья
1.4.1 Механическое разделение плодов
1.4.2 Экстрагирование биологически активных веществ из плодов
1.5 Постановка задач исследования
2 Методы проведения экспериментов
2.1 Методика сбора сырья
2.2 Методика отбора проб
2.3 Методы хранения сырья
2.3.1 Методика воздушной сушки ягод
2.3.2 Методика хранения ягод при отрицательных температурах
2.4 Методы разделения сырья
2.4.1 Методика разделения сырья на поршневом прессе
2.4.2 Методика разделения сырья на шнековом прессе
2.4.3 Методика разделения сырья на центрифуге
2.4.4 Методика ножевого размельчения сырья
2.5 Методы определения органолептических характеристик экстрактов
2.6 Методы определения физико-химических показателей экстрактов
2.6.1 Определение плотности
2.6.2 Определение влажности сырья
2.6.3 Определение перевариваемости сырья
2.6.4 Определение содержания экстрактивных веществ
2.7 Методы определения химического состава плодов рябины обыкновенной
2.7.1 Определение содержания витамина С
2.7.2 Определение содержания витамина Р
2.7.3 Определение содержания дубильных веществ
2.7.4 Определение содержания антоцианов
2.7.5 Определение содержания каротина
2.7.6 Определение содержания флавоноидов
2.7.7 Определение содержания редуцирующих веществ
2.7.8 Определение содержания пектиновых веществ
3 Химический состав плодов рябины обыкновенной
3.1 Динамика биологически активных веществ плодов рябины обыкновенной в процессе вегетации
3.2 Исследование химического состава плодов рябины обыкновенной, произрастающей в Красноярском крае
4 Хранение плодов рябины обыкновенной
4.1 Динамика биологически акгавных веществ плодов рябины
при хранении на воздухе
4.2 Динамика биологически активных веществ плодов рябины
при температуре хранения минус 5 °С
4.3 Динамика биологически акгавных веществ плодов рябины
при температуре хранения минус 20 °С
5 Подготовка плодов рябины обыкновенной к экстрагированию
5.1 Исследование методов различных разделения плодов рябины
5.2 Дробление плодов рябины в ножевом размельчителе
6 Исследование процесса извлечения биологически активных веществ
из плодов рябины обыкновенной
6.1 Исследование влияния полярности растворителя на
химический состав получаемых экстрактов
6.2 Влияние условий экстрагирования водноэтанольными смесями на динамику извлечения, выход и сохранность биологически активных веществ
6.3 О возможных путях использования отходов экстрагирования
7 Технологическая часть
7.1 Описание технологической схемы переработки плодов
рябины обыкновенной
7.2 Технико-экономические показатели комплексной переработки плодов рябины обыкновенной
Выводы
Список использованных источников
ся массы сока и жома при постоянстве массы загружаемого материала. По результатам опытов устанавливаются зависимости выхода сока, жома, потерь от условий прессования.
2.4.2 Методика разделения сырья на шнековом прессе
Отсортированные плоды загружаются через воронку в цилиндрический корпус шнекового пресса. Образующийся вследствие сжатия, измельчения и истирания плодов сок сливается через сетчатую перегородку в ёмкость, а жом выгружается в приёмник. В опытах определяются массы загружаемого материала, сока и жома, а также распределение БАВ в твердой и жидкой фазах.

2.4.3 Методика разделения сырья на сокоотделителе центробежного типа
Отсортированные плоды загружаются в сокоотделитель. Образующийся вследствие сжатия, истирания и раздирания плодов сок сливается через специальный желоб в ёмкость, а жом остаётся на внутренней стенке корпуса. В опытах определяются массы загружаемого материала, сока и жома, а также производится отбор проб для анализа на содержание БАВ в продуктах разделения ягод.
2.4.4 Методика ножевого измельчения сырья
Плоды загружаются через воронку в цилиндрический корпус шнекового ножевого измельчителя. Дробление происходит без разделения на твердую и жидкую фазы, при котором параллельно со сжатием под давлением шнека мякоть подвергается резке вращающимся ножом.