Система обеспечения эффективности и качества аналитической измерительной информации в условиях пищевой промышленности

• Автор: Бегунов, Александр Андреевич
• Шифр специальности: 05.11.13
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 51 с. : ил.; 20х14 см

H 'ff - Г/4г-о
Офищшльные ешшшш;
доктор твяжтяхж. наук, профессор латушкин Владели? Петрови*? академик МАдоктор технических. неук, ир&феесвр С л» ев Валерий Аідршовш доктор тевдгсческш: наук Чшш Анатолий Васильевич
'Ведущая оргашшшшк
АО "Фирма АНАЛИТИ*1ЕСКЭ5Е ПРИБОРЫ*
*; С аикт-Штербург)
Защита диссертации состоите» *2 S* апреля І9Ш г* ш 14 часе» т заседании місстістлг--- ' ;.> 25.11 в Сашп>
Петербургском те:« <: л те (шяшшйі
ушверчжет) ne щ Москов-
ский яр..26.
С диссерташем в *- ’& .дсвд ознакомиться
а шйлмотйег настиг* *

Вйшр ошш ш дшссер, жштярях ттим
направлять та адресу Совета жвеппутя.
Диесерташш в mut шучшгэ доклада разослана 2? шргй
УПШШІ секретарь ДШ*ЄЄрїШЩОШ*Ш» ЙЄ8ЄТ8 .кандидат технических шгк
В.й.Кйлямш
*±Сґ

Актуальность избранной темы определяется следующий
Пищевые производства остро нуждаются а развитии приборного парка и наведении должного метрологического порядка в получении, отображении и применении аналитической измерительной информации в соответствии с Законом РФ “Об обеспечении единства измерений” и нормативными докумен-* тами Госстандарта. Дело в том,что применение экспресс-анализаторов на производстве носит эпизодический характер.Большую часть измерительной информации получают косвенным путем с помощью аналитических методик выполнения измерений без оценки достоверности результатов измерений. Поэтому метрологическое качество измерительной информации недостаточно высокое.
Приборная база не только не развита, но для этого нет научно-экономических и метрологических предпосылок. Не упорядочены способы отображения измерительной информации, многие величины и единицы не отвечают требованиям 81. Практически нет систем обеспечения единства измерений. Из-за отсутствия методических разработок при создании и применении технологических процессов й оборудования метрологические правила и нормы не применяются или это делается неправильно. Одним из многих примеров негативных последствий этого является База приемки растительного масла из танкеров в Новороссийском морском порту. В целом качество получаемой и используемой аналитической измерительной Информации не отвечает в полной мере требованиям законодательной метрологии. В этих условиях становятся сомнительными И некоторые критерии, применяемые сегодня при сертификации продукций. ' '.
Цель и результат работы состоят в создании системы обеспечения эффективности й качества аналитической измерительной информации в условиях пищевой промышленности. Эта система направлена на повышение качества продукции,эффективности управления процессом производства, научно-довательских и опытно- конструкторских работ, и достоверности ре-« тов сертификационных испытаний этом под эффективностью понимается такое состояние системы,при агорой экономические й социальные издержки на получение информации в трс делах допустимого производственный эффект от ее использования мак-возможный в данных условиях. Под качеством понимается такое яние системы, при котором получают результат измерений с требуемы- точностными характеристиками,в необходимом виде,в установленный
• ТЭК.
Диссертация обобщает результаты научных и практических работ, выполненных автором более чем за тридцатилетний период, во ВНИИМ
им.Д.И.Менделеева и ВНИИЖ Россельхозакадемии самостоятельно и в качестве научного руководителя по нескольким целевым программам СЭВ, Госстандарта СССР, Минпищепрома СССР, Госагропрома СССР, ГКНТ СССР, Миннауки РФ и Россельхозакадемии.
Эффективность воздействия измерительной информации на производственный процесс формируется на стадиях ее получения, использования й метрологического обеспечения.Автор рассматривает их как взаимосвязанные компоненты одной системы.Поэтому в работе исследованы все стороны обес печения эффективности и качества измерений в условиях пищевых отраслей. Поэтому диссертация носит системный, комплексный характер и в этом плане является первой и единственной отраслевой метрологической работой.
Основная причина негативного состояния в том,что аналитические измерения в пищевой отрасли не являются единым видом измерений. Сложилось так.что фактически каждая из подотраслей (масло-жировая, сахарная, мясная и т.д.) имеет свои измерительные атрибуты: объекты измерений и измеряемые свойства, физические величины и единицы, методы й средства измерений,свою нормативную документацию на методы испытаний и измерений, а в целевых комплексных программах до недавнего времени каждая подотрасль планировала свой раздел и в результате создаваемые приборы имели уз ко целевое назначение. Следствием этого является практически отсутствие серийного производства анализаторов.
В работе показано,что с метрологической точки зрения между подотраслями гораздо больше общего,чем разного. Так,во многих государственных и отраслевых стандартах нормированы фактически одни и те же методы измерений. Проведенный автором ряд исследований показал,что многие из созданных приборов практически имеют гораздо большую область применения
[1,2,3].
Важно отметнть.что развитие приборного парка и создание системы метрологического обеспечениям том числе единства измерений,в пищевой промышленности взаимосвязаны. Это значит,что без обеспечения единства измерений невозможно создание приборного парка с рациональной структурой.Но при существующей концепции разработки приборов невозможно решение проблемы единства измерений.
Кроме этого, имеется ряд метрологических особенностей отрасли,из-за которых решение проблемы единства измерении не может основываться на прямом использовании наработок теоретической метрологии без их должного критического осмысливания и методологической привязки.Они подробно исследованы Р. [4] и освещены ниже.

гих пищевых объектов измерений имеют достаточно четко выраженную переходную область (рис. 12).
По этому признаку пищевые продукты могут быть разделены на две группы: влажные (зерно,семена, хлеб, животное масло,мясо и т.д.), характеризующиеся преобладанием свободной воды,и сухие (сахар, растительное масло и т.д.)-связанной.И именно это обстоятельство предложено как основа для создания двух систем воспроизведения размера единицы.
Все изложенное означает,что единство измерения в пищевой аналитике может быть обеспечено только в том случае,когда измерительный процесс опирается на четко сформулированные и документально оформленные,т.е. общепризнанные единые определения физической величины и ее единицы.
Важным моментом в воспроизведении любой единицы является выбор материального носителя единицы и средства установления ее размера. Имеется ввиду физическое тело или поле, обладающие заданным, исходя из решаемой измерительной задачи* измеряемым свойством. В пищевых отраслях для этих целей используют натуральные продукты. При этом нарушается главное требование к материальному носителю- стабильность или воспроизводимость.
В [4,6] показано,что материальным носителем единицы должны быть искусственные системы определенного состава,синтезированные из искусственных или (и) натуральных веществ,но подготовленные таким образом, чтоб были устранены примеси,вносящие значимую с точки зрения допустимой погрешности компоненту в измерительный сигнал. Первый способ использован в системе единства измерений концентрации взвесей.За единицу принята концентрация водной суспензии формазина в соотношении 1:1000, полученной смешением равных масс водных растворов гидразин сульфата концентрацией 10 г/дм3 и уротропина концентрацией 100 г/дм3 с дистиллированной водой. Для воспроизведения размера единицы концентрации твердой фазы в Жирах использована смесь твердого жира, гарантированно свободного от твердой фазы (гидратированное до температуры плавления 70 °С растительного масло).и жидкой компоненты, свободной от твердой фазы (чистое оливковое масло, предварительно насыщенное твердым жиром и отфильтрованное от него). Во влагометрии материальным носителем единицы для “влажных’’ материалов выбрана клетчатка,для “сухих“-глюкоза.Нужные значения концентрации создаются воспроизведением гигродинамического равновесия материала над насы-щенными растворами определенных солей и
КИСЛОТ.
Размер единицы может быть установлен по процедуре приготовления или измерением концентрации с помощью определенной МВИ, используемой в подобных целях одни раз. Во влагометрии размер единицы концентрации вла-