Экологическое обоснование применения дальневосточного растительного сырья для создания натуральных функциональных соков

• Автор: Казанцева, Мария Александровна
• Шифр специальности: 03.02.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Хабаровск
• Количество страниц: 144 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЙ ПЛОДОВОЙ ПРОДУКЦИИ (обзор литературы)
ЕЕ Природные ресурсы и их использование в условиях Дальневосточного региона
Е2. Применение природных компонентов с профилактическими и лечебными целями в условиях Дальневосточного региона
ЕЗ. Оценка состояния свежих яблок, представленных в Дальневосточном регионе
1.4. Пищевая и диетическая ценность соков
Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.Е Объекты исследований
2.2. Методы исследований
Глава 3. КАЧЕСТВО И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ИМПОРТНОЙ ПЛОДОВОЙ ПРОДУКЦИИ
3.Е Свойства плодовой продукции, представленной в Хабаровском крае
3.2. Помологические сорта импортных зимних яблок, идентификация
3.3. Качество импортных зимних яблок в хранении
3.4. Микроэлементный состав импортных зимних яблок
3.5. Экологическая безопасность импортных зимних яблок
3.6. Переработка яблок на соки
3.7. Качество и экологическая безопасность соков из импортных
зимних яблок разных сроков хранения
Глава 4. ВОПРОСЫ КАЧЕСТВА И ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА
4.Е Качество и экологическая безопасность продуктов для обогащения соков
4.2. Влияние условий хранения на качество и экологическую безопасность обогащающих добавок
4.3. Разработка рецептур и технологий новых видов экологически чистых соков

4.4. Качество, экологическая безопасность и сохраняемость новых видов купажированных яблочных соков
4.5. Влияние условий хранения на качество, экологическую безопасность и сохраняемость новых видов купажированных яблочных соков
Глава 5. ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ РАЗРАБОТКИ КУПАЖИРОВАННЫХ
ЯБЛОЧНЫХ СОКОВ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
1. Помологические сорта импортных яблок, используемые в эксперименте
2. Основные помологические сорта зимних яблок
3. Требования к качеству яблок поздних сроков созревания
4. Ассортимент свежей плодово-ягодной продукции, поставляемой в
город Хабаровск

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы работы. Реализуемый в Хабаровском крае ассортимент плодовой продукции ограничен и не обеспечивает потребности населения даже в летне-осенний сезон. Свежая продукция представлена импортными плодами, завозимыми из КНР, США, Австралии, стран Северной Америки, Японии, Кореи. Ведущее место занимает продукция из КНР, составляющая в сезон 33,4% импорта, 51,8% - в межсезонье. Местная продукция появляется только в период массового сбора, что не только не удовлетворяет спрос потребителей, но и не позволяет заложить плоды на хранение для регулярных поставок в межсезонье.
Исследования соковой продукции показали, что ассортимент широкий и насчитывает более 20 наименований соков, большинство из которых являются восстановленными или произведенными на основе сухого импортного сырья с добавками подкислителей и ароматизаторов. Наиболее ценные соки прямого отжима на основе натурального растительного сырья практически не представлены. В настоящее время отмечается тенденция повышения интереса потребителей к экологически чистым натуральным пищевым продуктам. Анализ продукции по химическому составу, его изменению в процессе хранения, содержанию биологически активных и
минеральных веществ до сих пор в крае не проводился. Наши исследования

направлены на возможность получения новых экологически чистых видов гармоничных по пищевой и биологической ценности соков, содержащих дефицитные в регионе микроэлементы.
Цель и задачи исследований. Выявление физико-химических свойств плодовой продукции, особенностей динамики в процессе хранения и создание на её основе натуральных соков с повышенным содержанием биологически-активных и минеральных веществ.
Для достижения цели ставились следующие задачи:

Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВПАНИЯ
2.1. Объекты исследований
Для проведения экспериментальных исследований в качестве объектов на различных этапах исследований использовались:
На первом этапе: сорта импортных яблок поздних сроков созревания урожая 2006-2007 гг., поставляемые и реализуемые в городе Хабаровске, одиннадцати наименований:
1. Зимние произрастает в центральном районе Китая,
(Оно яисте) провинция Не-Ыап.
Поставщик: КНР Дунин ТЭК «ДаньЛунь», г. Дунин, КНР
2. Банановое (Huang .Jin Shui)
произрастает на севере Китая, провинция БЬапёип.
Поставщик: КНР Сунфэнхэнский ТЭК.
«Юань-ФЭП», г. Суйфэньхэ, КНР
3. Гранатовое
(Мао Na Jin)
произрастает па юго-западе Китая, провинция ишпап
Поставщик: КНР Сунфэнхэнский ТЭК,
«Юань-ФЭП», г. Суйфэньхэ, КНР
Ранет (liai hong)
произрастает на юго-западе Китая, провинция ишпап
Поставщик: КНР Сунфэнхэнский ТЭК,
«Юань-ФЭН», г. Суйфэньхэ, КНР
Ренет
Симиренко
(Hung hon)
выведен из российского сорта Reinette Simirenko, районирован и широко распространен на севере Китая, провинция Shan-XT.
Поставщик: КНР Сунфэнхэнский ТЭК,
«Юань-ФЭН», г. Суйфэньхэ, КНР
Шл Ж л