Технологические достоинства и биохимические особенности озимой пшеницы, выращенной на различных агрофонах в условиях Нечерноземья

• Автор: Ильин, Игорь Владимирович
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 188 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение
1 .Обзор литературы
1.1. Характеристика белкового комплекса зерна пшеницы, синтез и изменение состава белков зерна в процессе его формирования
1.2. Влияние условий выращивания и питания растений на накопление белков и качество зерна пшеницы
1.3. Влияние белков на технологические и хлебопекарные свойства зерна
1.4. Действие регуляторных веществ на обмен азотистых соединений и синтез белков в растениях
1.5 Общая характеристика протеолитических ферментов
1.6 Протеолитические ферменты растений.
1.7 Протеолитические ферменты семян растений и пшеницы
1.8 Белковые ингибиторы протеаз растений и пшеницы
2. Материалы и методы исследований
2.1.1. Агрохимическая характеристика почв
2.1.2. Характеристика исследуемых образцов зерна
2.1.3. Определение фракционного состава белков
2.1.4. Определение активности протеиназ
2.1.5 Определение активности ингибиторов протеиназ
2.1.6. Анализ мукомольных и хлебопекарных качеств зерна пшеницы
3. Экспериментальная часть
3.1. Влияние агрофона и фиторегуляторов на качество зерна пшеницы

3.1.1. Влияние агрофона и фиторегуляторов на физические показатели качества зерна пшеницы
3.1.2. Влияние агрофона и фиторегуляторов на химические показатели качества зерна пшеницы
3.2. Влияние агрофона и фиторегуляторов на формирование белково-протеиназного комплекса зерна пшеницы
3.2.1. Фракционный состав белков зерна пшеницы
3.2.2. Активность нейтральных протеиназ, активность ингибиторов трипсина и нейтральных протеиназ зерна пшеницы, выращенного на
различных агрофонах и с применением фиторегуляторов
3.3. Характеристика мукомольного и хлебопекарного достоинства зерна пшеницы
3.3.1. Характеристика мукомольных свойств исследуемого зерна пшеницы
3.3.2. Оценка хлебопекарного достоинства муки из исследуемого зерна
пшеницы
3.3.3 Улучшение хлебопекарного достоинства муки, полученной из зерна
пшеницы, выращенного на различных агрофонах
Выводы
Список литературы

ВВЕДЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ. Одна из сложных и ответственных задач современного растениеводства - обеспечение устойчивого наращивания производства высококачественного продовольственного зерна, являющегося сырьём для многих отраслей промышленности и занимающего большое место в пищевом балансе страны.
Известно, что биохимические особенности зерна, определяющие технологические показатели качества сырья, зависят в первую очередь от степени окультуренности почвы и уровня минерального питания выращиваемых культур. Правильное использование этих факторов приводит к увеличению урожайности зерновых культур и улучшению технологических показателей зерна.
Одним из эффективных и перспективных путей повышения урожайности и улучшения качества зерна пшеницы является использование комплекса средств химизации, повышение степени окультуренности почвы, применение различных доз вносимых удобрений и фиторегуляторов (разрешенных Минздравом России). Использование фиторегуляторов помогает решению проблемы получения экологически безопасной продукции высокого качества, что весьма актуально в настоящее время.
Изучение возможности применения синтетических препаратов регуляторных веществ, которые могут осуществлять качественные сдвиги внутренних биохимических процессов в результате направленных воздействий на растения в процессе их выращивания в желаемую сторону, представляет большой практический интерес. Их применение вносит большой вклад в возможность получения запланированных урожаев озимой пшеницы

Механизмы каталитического действия некоторых протеиназ изучены достаточно полно, а других - исследованы в общих чертах (196, 84).
СЕРИНОВЫЕ ПРОТЕИНАЗЫ (Н.Ф.3.4.21) - наиболее изученная группа ферментов. К ней относятся ферменты животных и человека (трипсин, химотрипсин, эластаза, тромбин, плаз мин и другие), некоторых растений и микроорганизмов (субтилизин). Ферменты этой группы обладают, как правило, максимальной активностью при нейтральных значениях pH. В состав их активного центра входит остаток серина. Для этих ферментов характерно наличие цепи переноса заряда, образованной гидроксильной группой серина, имидазольным кольцом гистидина и карбоксильной группой аспарагиновой кислоты (196,5,137А).
ТИОЛОВЫЕ, или ЦИСТЕИНОВЫЕ ПРОТЕИНАЗЫ (Н.Ф.3.4.22) широко распространены в природе. К ним относятся ферменты папаин, бромелаин, фицин и ряд других эндопептидаз, для которых характерен общий тип специфичности, зависящий от аминокислотного остатка, удалённого на один остаток от атакуемой пептидной связи. Активность тиоловых протеиназ повышается в присутствии восстанавливающих веществ, содержащих Ш-группу (цистеин, глютатион, 2-меркаптоэтанол и др.), и подавляется веществами, специфически блокирующими Ш-группы в белках (131,106,214).
КИСЛЫЕ, или КАРБОКСИЛЬНЫЕ ПРОТЕИНАЗЫ (Н.Ф.3.4.23) представлены эндопептидазами, содержащими в каталитическом центре, по крайней мере, две карбоксильные реакционноспособные группы (191). Одна из них специфически блокируется ингибиторами с диазоацетильной группой, другая, вероятно, избирательно реагирует с эпоксисоединениями. Применение этих типов ингибиторов значительно облегчает идентификацию кислых