Санитарно-микробиологический контроль мидий и устриц в районах их выращивания

• Автор: Пученкова, Светлана Григорьевна
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1992
• Место защиты: Керчь
• Количество страниц: 197 с. : ил

Глава I. Изменение микрофлоры двустворчатых моллюсков в процессе хранения. Биотехника выращивания и технология переработки моллюсков . Глава 2. Методы определения индикаторной, потенциально патогенной, патогенной и сапрофитной микрофлоры в моллюсках и

морской среде . Глава 3. Резюме . Глава 4. Инфицирование моллюсков сульфит

1. Употребление в пищу инфицированных моллюсков в сыром виде или после недостаточной термической обработки может привести к различным пищевым отравлениям, в том числе и с летальным исходом 7 . По данным Всемирной организации здравоохранения ВОЗ с потреблением моллюсков связаны бактериальные токсикоинфекции сальмонеллез, брюшной тиф, паратиф гастроэнтерит, а также диареи, вызванные Vii i, бактериальные интравитальные пищевые отравления, обусловленные ii , бактериальные интоксикации стафилококковые пищевые отравления, болезни вирусной этиологии. Связь между употреблением в пищу выловленных в загрязненных районах моря устриц и многочисленными вспышками брюшного тифа среди населения приморских городов была установлена исследованиями английских и французских ученых еще во второй половине XIX века 7 .


В моллюсках обнаружены энтеровирусы, вирусы Коксаки, полиомиелита, гепатита, , аденовирусы. Выявление вирусов обычно коррелирует с обсемененностью моллюсков энтеробактериями и энтерококками. Особо опасен, вследствие высокой термоустойчивости, вирус инфекционного гепатита. Доказана эпидемическая связь между потреблением моллюсков и вспышками гепатита
в Швеции, США и некоторых других странах 7, 9, 7, 9, 9, 8, 1, 3 . Так, 9 случаев гепатита в г. США были связаны с употреблением в пишу моллюсков в сыром виде 2 . Устрицы были причасны к крупной вспышке гастроэнтерита, охватившей около 2 тыс. Австралии. В этом случае установлена вирусная контаминация устриц, обитающих в загрязняемой стоками воде 7 . Пищевые отравления, вызванные V. V.iii , е связи с потреблением устриц и других морепродуктов, отмечены в ряде стран мира 2 , 9, 0, 2 . Эти токсикоинфекции обычно носят ярко выраженный сезонный характер, и их пик совпадает с максимумом летнее и осеннее время обнаружения галофильных парагемолитических вибрионов в морской среде и гидробионтах , , 9, 5 . Заболевания, ЕызЕанные парагемолитическими вибрионами, первоначально зарегистрированы в Японии, где в течение 3х последующих десятилетий до случаев диареи было связано с потреблением в летний период продуктов рыболовства 8, 4, 4, 5, 6 . Причем, есть данные о патогенности и некоторых Канагаваютрицательных штаммов парагемолитических вибрионов 8 . В СССР парагемолитические вибрионы высевались от больных желудочнокишечными заболеваниями на Черноморском побережье Кавказа, в Крыму, на Дальнем Востоке, в Прибалтике , , 3, 4, 5 .