Гигиеническая оценка условий труда, питания и состояния здоровья работников классических ресторанов при внедрении современных технологий

• Автор: Шулькин, Леонид Львович
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 0 с. : 183 ил.

СОДЕРЖАНИЕ
СПИСОК ОСНОВНЫХ СОКРАЩЕНИЙ
ВВЕДЕНИЕ .
ГЛАВА 1. Социальноэкономические, санитарнотехнические и технологические особенности современного ресторанного бизнеса в России.
ГЛАВА 2. Общая характеристика объектов и методов исследования.
2.1. Общая характеристика объектов исследования
2.2. Гигиеническая оценка условий труда
2.3. Клиниколабораторные исследования.
2.3.1. Стоматологические исследования методики количественной оценки состояния полости рта
ГЛАВА 3. Гигиеническая оценка условий труда в основных цехах современного классического ресторана
3.1. Физиологогигиенические особенности трудовой деятельности и характеристика детальных профессий работников ресторанов
3.2. Физические вредные производственные факторы . .
3.2.1 Микроклимат производственных помещений ресторана
3.2.2 Оценка освещения в производственных помещениях .
3.2.3. Гигиеническая оценка шумового фактора
3.2.4. Анализ результатов измерений уровней электромагнитного поля.
3.3. Загрязнение воздуха рабочей зоны
3.4. Контактное действие вредных производственных факторов.
3.5. Микробная обсемененность воздуха рабочей зоны .
ГЛАВА 4. Характеристика состояния здоровья работников классических ресторанов
по данным углубленного медицинского осмотра
4.1. Клиническая характеристика уровня и структуры патологической пораженности работников ресторанов
4.2. Производственно обусловленная и алиментарнозависимая патология у работников ресторанов
4.3. Нарушение деятельности сердечнососудистой системы у работников ресторанного бизнеса по данным ЭКГ
4.4 Отраслевые особенности патологической пораженности работников классических ресторанов
ГЛАВА 5. Биохимические механизмы формирования алиментарнозависимых заболеваний
у работников ресторанов
5.1. Анализ результатов антропометрических исследований
5.2. Анализ показателей липидного обмена
5.3. Клиниколабораторная характеристика состояния здоровья органов и тканей полости рта
5.4. Анализ взаимосвязей производственных и алиментарных факторов с лабораторными показателями
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.
ЛИТЕРАТУРА


Анализ результатов измерений уровней электромагнитного поля. Контактное действие вредных производственных факторов. Микробная обсемененность воздуха рабочей зоны . ГЛАВА 4. ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ. ЛИТЕРАТУРА. ПРИЛОЖЕНИЯ. Государственным стандартом ,,. Правила в обязательном порядке устанавливают на любом предприятии общественного питания режим часы работы . В ресторане, как предприятии общественного питания с цеховой структурой производства организуются заготовочные цехи рыбный, мясной или мясорыбный, овощной, доготовочные горячий, холодный и специализированные цехи например кондитерский. На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, вместо заготовочных предусматривают цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени. Цеха не должны быть проходными. Производственные цеха для предприятий производительностью и более блюд в сутки или и более мест рекомендуется предусматривать в отдельных помещениях. При объединении в одном помещении цехов с различными температурновлажностными режимами следует применять технологическое оборудование, обеспечивающее в местах обработки и приготовления пищевых продуктов заданные параметры внутренней среды. В таком помещении цеха следует разделять барьерами высотой до 1,6 м или оборудованием. В производственных цехах устанавливают современное технологическое оборудование, которое способствует правильной организации рабочих мест. В овощных цехах овощечистки, моечные ванны и др. В мясорыбном цеху ресторана устанавливают ванну для мытья мяса.