Гигиеническая оценка региональных особенностей питания взрослого населения и их влияния на формирование здоровья

• Автор: Такаев, Роберт Мухаметович
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 201 с. : 55 ил.

1.1 Роль макронутриентов в обеспечении энергетического баланса организма и ихвлияние на состояние здоровья
1.2 Значимость микронутриентов в пищевом рационе взрослого человека .
1.3 Пищевой статус как критерий популяционного здоровья.
Глава 2. Объекты, объем и методы исследования
2.1 Объекты, виды и объем исследования
2.2 Методы оценки состояния здоровья и симптомов алиментарнозависимых заболеваний.
2.3 Методы анализа антропометрических данных, физической активности и потребности в энергии.
2.4 Методы оценки пищевого статуса
2.4.1. Методы оценки пищевого анамнеза
2.5 Методы оценки качества и безопасности продуктов питания.
2.6 Методы оценки потребления пищевых веществ.
2.7 Исследование биохимических маркеров пищевого статуса
Глава 3. Оценка вероятности распространения алиментарнозависимых нарушений здоровья среди взрослого населения и их связи с особенностями питания.
3.1 Анализ заболеваемости взрослого населения Республики Башкортостан
3.2 Распространенность алиментарнозависимых заболеваний среди взрослого населения Республики Башкортостан.
3.3 Взаимосвязь ростовесовых соотношений с состоянием здоровья и образом жизни по показателям самооценки.
Глава 4. Оценка фактического питания взрослого городского и сельского населения Республики Башкортостан
4.1 Оценка фактического питания по данным бюджетного метода
4.2 Оценка фактического питания по результатам метода записи
4.3 Оценка питания по данным анкетноопросного метода
Глава 5. Оценка обеспеченности взрослого населения Республики Башкортостан макро и микроэлементами.
5.1 Содержание макро и микроэлементов в пищевом сырье и продуктах местного производства.
5.2 Анализ обеспеченности суточного рациона макро и микроэлементами.
5.3 Исследование содержания микроэлементов в биологических средах организма
Глава 6. Гигиеническая оценка безопасности пищевых продуктов
6.1 Химическая безопасность продуктов питания.
6.2 Биологическая безопасность продуктов питания
6.3 Меры обеспечения санитарноэпидемиологической безопасности питания населения
Заключение
Выводы
Рекомендации по рационализации питания населения Республики Башкортостан.
Список использованных источников


Минеральные вещества наряду с витаминами являются жизненно важными компонентами пищи. Они принимают участие в обменных процессах организма, поддерживают осмотическое давление в тканях, входят в состав некоторых ферментов, гормонов и витаминов, участвуют в процессах кроветворения и свертываемости, в построении костной ткани, поддерживают кислотнощелочное равновесие. Снижение энергозатрат у значительной части населения, делающее необходимым соответствующее уменьшение общего количества потребления пищи как источника энергии создает принципиально новую ситуацию, когда рацион, составленный из натуральных продуктов, достаточный для покрытия энергозатрат, оказывается не в состоянии покрыть потребности организма в витаминах и минеральных веществах. Некоторые авторы , 3, 4, 0 считают, что потребление ряда микронутриентов в дозах, превышающих рекомендуемые суточные, может давать положительный эффект благодаря оптимизации физиологических и психических функций и минимизации возможности возникновения дегенеративных заболеваний. Если ранее некоторые элементы, в частности селен, рассматривались только с точки зрения токсичности для организма, то в настоящее время установлена их биологическая роль в организме. Восполнение дефицита селена важно для профилактики широкого круга заболеваний, а потребление с пищей дополнительного его количества в пределах безопасных уровней полезно для здоровья. В настоящее время установлены как величина адекватного уровня потребления селена мкгсутки, так и верхний допустимый уровень 0 мкгсутки 6.