Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефицитных состояний

• Автор: Гореликова, Галина Анатольевна
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 140 с. : ил

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. ИСТОЧНИКИ ПОСТУПЛЕНИЯ ЙОДА В ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

1.2. Метаболизм йода в организме человека.

1.3. Развитие йодного дефицита и заболевания, вызванные им

1.3. 1. Внешние и внутренние факторы, способствующие

развитию йоддефицитного состояния.

1.3.2. Заболевания, вызванные дефицитом йода

1. 4. Меры профилактики йодной недостаточности

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2. 1. Прог рамма исследований.

2. 2. Объекты исследований, материалы и методы

3. ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ, РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ, ТЕХНОЛОГИИ ЙОДИРОВАННОГО НАПИТКА И ИЗУЧЕНИЕ ЕГО ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ.
3.1. Анализ состояния питания жителей Кемеровской
области.
3. 1. 1. Оценка фактического питания детей организованных
коллективов г. Кемерово.
3. 2. Изучение физического развития детей.
3.3. Исследование уровня тиреоидной патологии у детей .
3.4. Изучение корреляционной зависимости исследуемых
ПОКАЗАТЕЛЕЙ
3. 5. Разработка технологии и гигиеническая оценка
напитка, обогащенного йодом.
3.5. 1. Обоснование выбора продукта, способа обогащения и
нормы закладки йода.
3. 5. 2. Рецептура и технология приготовления безалкогольного
напитка Антошка.
3. 5. 3. Изучение сохранности йода в процессе хранения напитка . 3. 5. 4. Исследование показателей качества и безопасности
напитка.
3. 5. 5. Оценка профилактической эффективности напитка Антошка в натурных наблюдениях
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Нормальная деятельность ЩЖ способствует осуществлению метаболизма организма в целом. Таким образом, физиологическая роль йода тесно связана с его участием в образовании тиреоидных гормонов и обусловлена их метабол и чес кой активностью. Развитие йодного дефицита и заболевания, вызванные им. Внешние и внутренние факторы, способствующие развитию иодцефицитного состоянии. Одной из главных причин формирования йодного дефицита является недостаточное поступление данного микроэлемента в организм с рационом питания , . Однако, существуют еще как внешние факторы среды, способные отягощать или ослаблять явления йодной недостаточности, гак и внутренние факторы, повышающие или понижающие чувствительность организма к недостатку йода. Низкое содержание йода в организме может быть обусловлено повышенным его расходом при различных физиологических и патологических состояниях. Причиной формирования йоддефицитного состояния может быть нарушение его резорбции в ЖКТ 8, нарушение органификации элемента в щитовидной железе. Потребность в тиреоидных гормонах и, следовательно, в йоде повышается в период роста организма у детей в возрасте лет, в пубертатный период лет 9, у женщин во время беременности 9, 5, а также во время периода лактации. Расход тиреоидных гормонов возрастает при стрессах и физических нагрузках. Некоторые патологические состояния травмы, интоксикации, инфекции, особенно протекающие с длительными лихорадочными периодами 3, требуют повышенного расхода тиреоидных гормонов, что может послужить причиной развития зоба.