Гигиенические аспекты разработки пищевого продукта для профилактики йодной недостаточности

• Автор: Сухинина, Светлана Юрьевна
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1995
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 148 с.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ .

1.1 Физиологическая роль йода в организме. Заболевания, связанные с недостаточностью йода в организме

1.2. Содержание йода в пищевых продуктах и его сохранность

1.3. Распространение эндемического зоба и существующие меры его профилактики

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Структура и объекты исследования.

2.2. Методы исследования

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1. Исследование потребления йода школьниками препубертатного возраста на примере г. Новосибирска.

3.2. Содержание йода в питьевой веде, пищевых продуктах и его экскреция с мочой

3.3. Разработка и гигиениеская оценка плавленого сыра, обогащенного йодом

3.3.1. Технология и рецептура сыра Крепыш.
3.3.2. Обоснование способа обогащения
3.3.3. Исследование сохранности йода в сыре
при хранении 7
3.4. Исследование органолептических свойств, физикохимических показателей, пищевой и биологической ценности плазленого сыра
3.5. Микробиологические исследования сыра.
3.6. Оценка профилактической эффективности сыра Крепыш в натурных наблюдениях
Заключение
Выводы.
Литература


МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. Структура и объекты исследования. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСУЖДЕНИЕ. Исследование потребления йода школьниками препубертатного возраста на примере г. Новосибирска. Технология и рецептура сыра Крепыш. Исследование органолептических свойств, физикохимических показателей, пищевой и биологической ценности плазленого сыра
3. Микробиологические исследования сыра. Выводы. Литература. Приложения. Таблица 1. Такая зависимость является приближенной, так как в общем балансе йода в организме питьевая вода дает незначительный вклад около 5. Тесная обратная корреляция между содержанием йода в водах и распространением зобной болезни в таких местностях как Закарпатье, Дагестан, Забайкалье, Алтай и др. Таким образом, для эндемичных регионов характерным является недостаток йода в окружающей биосфере почве, воде, атмосфере, как следствие в растениях и пищезых продуктах. Это связано с повышенной выработкой гормона щитовидной железы, обусловленной недостаточностью йода. В течение первых шести месяцев жизни у детей наиболее высокая потребность в тироксине она составляет от таковой у подростков и взрослых , а концентрация йода в щитовидной железе новорожденных составляет всего 0. Главный фактор, обеспечивающий поддержание запаса йода в щитовидной железе новорожденных, это его поступление с пищей. Недостаточность йода оказывает влияние на развивающийся головной мозг. Особенно часто гипофункция встречается у женщин постпубертатного периода и у пожилых людей 8 .