Особенности питания населения и витаминная обеспеченность детского населения в Чувашской Республике

• Автор: Хохлова, Елена Анатольевна
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 122 с. : 15 ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Экзогенные гиповитаминозы

1.2. Эндогенные гиповитаминозы

1.3. Гипервитаминозы

1.4. Взаимозависимость витаминов и микроэлементов.

1.5. Суточная потребность в отдельных витаминах.

1.6. Понятие об обеспеченности организма витаминами. Методы оценки обеспеченности. Критерии оценки.

1.7 Роль биогеохимических факторов в формировании структуры заболеваемости населения

2.МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1. Гигиеническая оценка питания населения в Чувашской Республике

3.2. Характер питания сельского населения Чувашской Республики в динамике за период г
3.3. Основные источники поступления нутриептов и энергии с суточным рационом в Чувашской Республике.
3.4. Гигиеническая оценка питания детей лет в Чувашской Республике
3.5. Гигиеническая оценка питания детей в различных районах Чувашии
3.6. Содержание тиамина, рибофлавина и аскорбиновой кислоты в продуктах, произведнных в исследуемых районах
3.7. Сравнение уровня витаминов В, В2 и С, получаемых с суточным рационом, вычисленных на основе собственной базы данных с уровнем витаминов, вычисленных на основе справочных данных
3.8. Особенности экскреции тиамина, рибофлавина и аскорбиновой кислоты с мочой у детей из различных районов и в Чувашской Республике в целом.
3.9. Сравнительный анализ витаминной обеспеченности детей но результатам анализа фактического питания и часовой экскрецией витаминов
ЗЛО. Особенности экскреции тиамина, рибофлавина и аскорбиновой кислоты в различных районах Чувашской Республики с одновременным контролем суточного потребления
ЗЛ 1. Зависимость показателей экскреции тиамина, рибофлавина и аскорбиновой кислоты от поступления некоторых нутриентов с рационом
.
ЗЛ 2. Уровень экскреции исследуемых витаминов при нормативном питании и питании, не соответствующем рекомендуемым нормам.
3 Сравнение собственных данных о ежедневном употреблении основного набора продуктов населением республики с данными
Госкомстата ЧР.
3 Корректность сроков проведения анкегновесового метода для гигиенического изучения характера питания
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
4Л Анализ особенностей питания населения Чувашской Республики
4.2 Особенности экскреции витаминов в различных районах Чувашской Республики
4.3 Наджность метода определения экскреции витаминов в качестве критерия обеспеченности ими организма.
ВЫВОДЫ
НАУЧНОПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


При недостаточном количестве белка в пище задерживается также превращение каротина в витамин А. С другой стороны, развивающаяся при этом поливитаминная недостаточность С, 1Ь, В6 и РР ещ больше нарушает процессы переаминироваиия аминокислот и углеводный обмен . Витамины относятся к числу наиболее лабильных, чувствительных к различным физическим воздействиям природных соединений, поэтому их сохранность может служить показателем рационального приготовления пищи . Основное практическое значение приобретают нарушения, вызванные пониженным содержанием отдельных витаминов в готовой пище. Именно этот путь нарушения витаминного баланса чаще ведт к развитию как иеспецнфических, так и специфических патологических процессов, обусловленных витаминной недостаточностью. Основными причинами снижения количества отдельных витаминов в готовой пище являются 1 неправильное хранение продуктов, в том числе овощей 2 однообразное питание 3 нарушение правил кулинарной обработки 4 неправильное храпение и задержка выдачи готовых блюд. Длительное хранение овощей даже при строгом соблюдении условий хранения неизбежно приводит к потерям витамина С. В среднем за 9 месяцев хранения томатной продукции потери аскорбиновой кислоты при 2С составляют . Хранение картофеля в течение 3 месяцев в темноте при Си уменьшает количество аскорбиновый кислоты на , а хранение в течение месяцев примерно на 3. Ещ быстрее процесс разрушения происходит при нарушении условий хранения. Так, за те же 9 месяцев при С томатная продукция теряет около витамина С, а при С около .