Повышение эффективности воздухораспределения при хранении скоропортящейся продукции в помещениях с воздушным охлаждением

• Автор: Отливщикова, Светлана Викторовна
• Шифр специальности: 05.23.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Ленинград
• Количество страниц: 203 c. : ил

ВВЕДЕНИЕ.

Глава I. СОСТОЯНИЕ ИССЛЕДУЕМОГО ВОПРОСА. Ц

1.1. Микроклиматические условия качественного хранения скоропортящейся продукции

1.2. Организация воздухораспределения в помещениях при хранении скоропортящейся продукции

1.3. Цель и задачи исследования.

Глава П. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РАСПРЕЩЕЖНИЯ ВОЗДУХА В ЗАГ

РУЖЕННОМ ПОМЕЩЕНИИ ПРИ ИСТЕЧЕНИИ ПОТОКА

СНИЗУВВЕРХп В ШТАБЕЛЬ ПРОДУКЦИИ.

2.1. Технические и методологические предпосылки к решению задачи по повышению эффективности системы воздухораспределения .
2.1.1. Разработка и обоснование принятых к исследованию вариантов конструктивнотехнологического оформления внутренней поверхности вертикальных наружных теплоотдающих ограждений
2.1.2. Обоснование выбора метода исследования. Постановка задачи к методике оценки эффективности воздухораспределения и определения воздухообмена ЦЦ
2.2. Экспериментальные исследования.
2.2.1. Программа исследования
2.2.2. Особенности физического моделирования аэродинамических и тепловых процессов применительно к исследуемому объекту.
Описание экспериментальной установки .
2.2.3. Методика постановки модельного эксперимента. Оценка погрешностей результатов экспериментов .
2.2.4. Результаты экспериментальных исследований .
Глава Ш. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УСЛОВИЙ ИСТЕЧЕНИЯ НА
ФОРМИРОВАНИЕ ПОТОКА В СЛОЕ ПРОДУКЦИИ С НАСЫПНОЙ
СТРУКТУРОЙ
3.1. Постановка задачи
3.2. Экспериментальная аэродинамическая установка. Методика исследования
3.3. Закономерности развития струйных выпусков воздуха в слое продукции
3.3.1. Истечение из крупногабаритных отверстий решеток
3.3.2. Влияние конструктивного оформления приточного отверстия .
Глава У. ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.
4.1. Методика определения проектного воздухообмена и расчет системы воздухораспределения
4.1Л. Вертикальная система воздухораспределения
4.1.2. Горизонтальная система воздухораспределения . 2.
4.2. Техникоэкономическое обоснование внедрения результатов исследований в трюмах промысловых судов.
4.2.1. Вертикальная система воздухораспределения. .
4.2.2. Горизонтальная система воздухораспределения
выводы.
ЛИТЕРАТУРА


В технологической документации по хранению замороженных продуктов 0 допускается лишь кратковременное колебание температуры в течение суток и не более, чем на 1С от нормируемой. Работами ВНШШ б2, установлено, что колебания температуры в цределах 2С вызывают более заметные изменения качества рыбы. Рыба хранится, как правило, упакованная в достаточно герметичную тару банках, бочках, картонных коробках с цредварительной оберткой блоков синтетическими пленками. В этом случае относительная влажность и подвижность окружающего воздуха практически не оказывают влияния на качественные изменения в продукции, связанные с усушкой. В период хранения плодов и овощей, которые,в отличие от рыбопродукции, являются дышащими, взаимосвязь их с окружающей средой осуществляется,в основном, через дыхательный газообмен. С 5. При этом основными параметрами, определяющими интенсивность дыхания, являются подвижность фужающего воздуха, относительная влажность и температура , , , , . Интенсивность этого дыхания различна для разных видов плодоовощей и может служить биологическим показателем, указывающим на пригодность их для продолжительного хранения С увеличением интенсивности дыхания сроки хранения уменьшаются . В процессе дыхания в плодах происходит распад углеводов, органических кислот и других органических веществ. Окисление органических соединений сопровождается поглощением кислорода, выделением углекислого газа, воды и тепла и уменьшением веса продукта. Таким образом, представляется, что при хранении необходимо, прежде всего, обеспечивать условия, наиболее полно соответствующие нормальному течению процессов дыхания. Температура окружающей среды является одним из важных факторов, активно влияющих на характер и интенсивность дыхания плодоовощей при хранении. Поддержание ее на низком уровне замедляет биохимические процессы, подавляет жизнедеятельность микроорганизмов и в большинстве случаев повышает устойчивость к заболеваниям. Именно поэтому применение низких температур стало одним из основных методов воздействия на лежкость плодов и овощей при длительном хранении. Нижний предел нормируемых температур, однако, ограничен в связи с опасностью подмерзания тканей, прилегающих к кожице. Установлено, что температуры замерзания фруктов и овощей зависят от их химического состава и колеблются в пределах минус I плюс 4С. Так, для яблок и груш она равна плюс 1,5С, для винограда минус 1С б . В связи с изложенным, при хранении дышащей продукции температурный режим поддерживается строго ограниченным. По данным Международного
института холода, рекомендуемый интервал температуры хранения назначается в достаточно узких пределах от минус 1,0 до плюс 4,0С, в зависимости от вида, сорта, района произрастания продукта 6 . Для успешного хранения плодоовощей, так же, как и для хранения рыбопродукции, важным условием является стабильный температурный режим. Имеются данные биохимических исследований, свидетельствующие о том, что при колебаниях температуры даже на С интенсивность дыхания плодоовощей повышается почти в 1,5 раза 0 , снижается также устойчивость их к заболеваниям, сокращаются сроки хранения бв . Как важный фактор успешного хранения плодов и овощей, следует считать влажностный режим в хранилище, который оказывает решающее влияние на испарение влаги с продукта и тем самым на его качество. Несмотря на относительно большое содержание в плодоовощах воды свыше , потеря ее на у большинства видов исключает возможность длительного хранения . Пониженная относительная влажность воздуха во время хранения приводит к нарушению биохимических процессов, уменьшению устойчивости к заболеваниям, к увеличению естественной убыли усушки продукта. В то же время повышенная относительная влажность 0 приводит к увеличению потерь от загнивания вследствие усиленного развития плесени и поражения продукта микроорганизмами . По мнению большинства исследователей, относительная влажность воздуха для режима хранения растительной продукции должна поддерживаться в пределах 9, 3, 5 . Американские ученые считают оптимальной относительную влажность воздуха в хранилище , 8, 9 .