Обоснование параметров установки обеззараживания молока на фермах ультрафиолетовым и инфракрасным излучением

• Автор: Летаев, Сергей Алексеевич
• Шифр специальности: 05.20.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 145 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Список основных обозначений и сокращений, использованных в работе. 4 ВВЕДЕНИЕ

1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКАИ

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1. Требования к качеству молока и молочной продукции

1.2. Физикохимические свойства молока

1.3. Анализ существующих способов пастеризации молока.

1.4. Цель и задачи исследования.

2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ УФ И ИК ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МОЛОКА

2.1. Исследование оптических свойств молока под воздействием

УФ излучений

2.2. Методика расчета необходимых параметров устройства
УФ обеззараживания молока.
2.3. Исследование воздействия УФ и ИК излучения на микробный,
витаминный и аминокислотный состав молока.
2.4. Выводы по главе
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И
КОНСТРУКТИВНЫХ ПАРАМЕТРОВ РАБОЧИХ ОРГАНОВ УСТАНОВКИ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МОЛОКА УФ И
ИК ИЗЛУЧЕНИЕМ.
3.1. Разработка и экспериментальное обоснование параметров
устройства для УФобработки молока
3.2. Разработка и изготовление экспериментального образца установки
для обеззараживания молока УФ и ИК излучением
производительностью 0лч.
3.3. Выводы по главе
4. ИСПЫТАНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО ОБРАЗЦА УСТАНОВКИ ДЛЯ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МОЛОКА УФ И
ИК ИЗЛУЧЕНИЕМ.
4.1. Результаты экспериментальных исследований при различных
режимах обеззараживания молока УФ и ИК излучением.
4.2. Техникоэкономические и технологические показатели установки
обеззараживания молока УФ и ИК излучением.
4.3. Выводы по главе
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Применение новейших достижений при проектировании и изготовлении электротехнического оборудования для пастеризации молока, в химии и физике молока, раскрытие сущности физико-химических и биохимических процессов производства молочных продуктов, являются основой создания новых видов продуктов, повышения их питательной и биологической ценности, стойкости при хранении, способствует прогрессу в молочной промышленности. Целью работы является научное обоснование параметров установки воздействия УФ и ИК-излучения на свойства молока, режимов обработки молока УФ и ИК - излучением для уменьшения бактериальной обссмененности до 3-Ю' КОЕ/см3 и снижения расхода электрической энергии на обеззараживание молока. Провести аналитический обзор отечественной и зарубежной литературы по пастеризаторам молока и по оценке воздействия электромагнитных излучений в УФ и ИК - диапазонах на свойства молочного продукта. Разработать методику и метод энергосбережения при комбинированном обеззараживании молока УФ и ИК-излучением, направленные на снижение потребления электрической энергии и получение молока первого сорта. Провести экспериментально-теоретические исследования параметров устройства УФ - обеззараживания молока. С). Провести производственные испытания экспериментального образца комбинированного УФ и ИК- пастеризатора молока и технико-экономическую оценку эффективности применения установки обеззараживания молока УФ и ИК-излучением. Объектом исследования является экспериментальный образец комбинированного УФ и ИК- пастеризатора молока, технические средства УФ- облучения, технологические мероприятия и молоко. Предмет исследования: технологические линии обработки молока, которые основаны на использовании бактерицидных свойств УФ- излучения совместно с ИК- пастеризатором. Теоретическими и экспериментальными исследованиями обоснованы эффективные режимы и параметры обеззараживания молока устройством УФ- облучения (нормированная доза облучения - мДж/см2, коэффициент поглощения молока - 0,. Вт, облученность - 8,1 Вт/м2, слой обрабатываемого молока - до 0,см, время обработки - менее 2 с, снижена температура пастеризации молока до °С). Разработаны методы расчета параметров используемой безозон-ной амальгамной бактерицидной лампы НД мощностью 5 Вт для устройства УФ-обработки молока. Предложен комбинированный способ обеззараживания молока УФ и ИК- излучениями; получено молоко 1-го сорта (снижена обсеменен-ность до 3-Ю5 КОЕ/см3 при температуре °С). Разработаны рекомендации и исходные требования на установку комбинированного обеззараживания молока УФ и ИК-излучением. Определена экономическая эффективность установки комбинированной пастеризации молока УФ и ИК- излучением в 0 рублей для фермы на 0 коров за год и получен технологический эффект в виде витамина Оз. УФ - облучатель с бактерицидной амальгамной лампой НД мощностью 5 Вт для установок комбинированного обеззараживания молока УФ и ИК- излучением с минимально возможной толщиной слоя молока до 0, см. Методика расчета и выбора эффективных технологических параметров устройства для УФ - обработки молока (коэффициента поглощения молока а = 0,-0, см'1, бактерицидного потока излучения - Вт, бактерицидной облученности - 8,1 Вт/м2, нормированной дозы облучения - мДж/см2, времени обработки - менее 2с), позволяющего снизить затраты электроэнергии на % и обсемененность молока до 3-Ю5 КОЕ/см3. Результаты производственных испытаний с технико-экономической оценкой эффективности установки обеззараживания молока УФ и ИК- излучением. Международной научно-технической конференции «Энергообеспечение и энергосбережение в сельском хозяйстве» ( - мая года, Москва, ГНУ ВИЭСХ). Основные положения и результаты диссертации изложены в 8 печатных работах, в том числе в трех работах в издании, указанном в Перечне ведущих журналов и изданий ВАК Минобразования и науки РФ. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, общих выводов по работе, списка литературы и приложений. Работа изложена на 0 страницах текста, содержит рисунков, таблиц и 5 приложений на страницах. Список использованной литературы включает 9 наименований, из которых 6 на иностранных языках.