Разработка установки с комбинированным энергоподводом для непрерывной сублимационной сушки ягодных и овощных соков

• Автор: Касаткин, Владимир Вениаминович
• Шифр специальности: 05.20.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Ижевск, Москва
• Количество страниц: 202 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ. Физические основы интенсификации процесса сублимационной сушки. Сублимационная сушка материала в тонком слое. Сублимация гранулированного продукта в виброслое. Сушилки барабанною типа. Цель и задачи работы. ХАРАХТЕРИСТИКА ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ И ЕГО ИЗМЕНЕНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ. Биохимические изменения плодового сырья при его переработке. Плотность. Удельная теплоемкость. Коэффициенты теплопроводности. Энтальпия. Количество вымороженной влаги как функция температуры. Выводы по главе. Методы и аппаратура для экспериментального исследования процессов испарительного замораживания и сублимационной сушки пищевых продуктов растительного происхождения. Экспериментальная конвективновакуумнодиэлектрическая сушилка. Определение витамина С по Прокошеву. Испарительное замораживание. На практике уменьшение гидродинамических сопротивлений потоку сублимирующего пара , , рис. Проведенние физического анализа позволит определить основные подходы к методам интенсификации процесса сублимационной сушки, наметить пути исследований по созданию высокоэффективных сублимационных установок непрерывного действия.


На практике уменьшение гидродинамических сопротивлений потоку сублимирующего пара , , рис. Проведенние физического анализа позволит определить основные подходы к методам интенсификации процесса сублимационной сушки, наметить пути исследований по созданию высокоэффективных сублимационных установок непрерывного действия. Сублимационная сушка материала в тонком слое. При исследовании терморадиационной сублимационной сушки в тонком слое принципиально важное значение имеет анализ динамики сублимационного обезвоживания при переходе к тонкому слою и оценка его оптимальной толщины , . В методом радиоактивной метки окиси трития определены поля влагосодержания и представлены результаты исследований динамики сублимационной сушки в вакууме в слоях замороженного яичного меланжа толщиной 5 3 1 0,5 мм. Рис. Изменение толщины зоны сублимации в зависимости от безразмерного времени при удалении кристаллической влаги 1Н 5 2 3 3 1 мм 4 0,5 мм. Во всех экспериментах температура внешней поверхности материала, обращенной к излучателю, не превышала С. В работе дана общая схема тепломассообмена в процессе сублимационной сушки в вакууме при терморадиационном подводе теплоты, в которой зона сублимации определена как некоторая область льда мелкокристаллической структуры, расположенная между сухим слоем и областью монолита льда в материале. В работе дополнительно указано, что зона сублимации представляет собой область, в которой влагосодсржание материала изменяется по линейному закону. С помощью зависимостей 6 гт рис.