Повышение сохранности баклажанов электроозонированием

• Автор: Федоренко, Евгений Александрович
• Шифр специальности: 05.20.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 174 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДА ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Потери продукции растениеводства при хранении

1.2 Применение озона для хранения овощей

1.3 Физические процессы, происходящие во время

электрического разряда в пластинчатом озонаторе

1.4 Способы получения озона и тины конструкций генераторов

Цель работы и задачи исследования

2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ ОЗОНИРОВАНИЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ

2.1 Параметры озонирования для овощехранилищ

2.2 Электротехнические факторы, влияющие на
производительность озонатора
2.3 Разработка математической модели процессов и параметров в электроозонаторе для овощехранилища
Выводы по второй главе
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЕЖИМОВ
РАБОТЫ И ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ ГЕНЕРАТОРА ОЗОНОВОЗДУШНОЙ СМЕСИ
3.1 Описание экспериментальной установки
3.2 Методика проведения экспериментальных исследований
3.3 Исследование вольтамперных характеристики разрядного устройства генератора озона
3.4 Исследование и обоснование конструктивных параметров
генератора озоновоздушной смеси
3.5 Исследование и обоснование режимных параметров
генератора озона
3.6 Исследование влияния температуры и влажности воздуха на производительность генератора озона
3.7 Оценка достоверности математической модели
3.8 Построение номограммы для выбора электроозонирующего устройства и его конструктивных параметров
Выводы по третьей главе
4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ОЗОНОВОЗДУШНОЙ ОБРАБОТКИ БАКЛАЖАНОВ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ. ТЕХНИКО ЭКОНОМИЧЕСКОЕ
ОБОСНОВАНИЕ ПРЕДЛАГАЕМОЙ ОБРАБОТКИ
4.1 Влияние озоповоздушной обработки баклажанов на их
качество при длительном хранении
4.2 Влияние озоновоздушной обработки на фитопатогенную микрофлору в овощехранилище
4.3 Технико экономическое обоснование применения озона для
обработки баклажан при длительном хранении
Выводы по четвертой главе
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


О. мг/м3. Ухудшается аромат яблок при концентрации озона больше мг/м. Бекер отмечает, что озон не повлиял на интенсивность порчи яблок, которым предварительно были привиты разные болезни, но уничтожил неприятные запахи. Продолжительность хранения земляники, клубники, винограда удваивается при концентрации озона С=4. Рациональная концентрация озона при хранении бананов 3 мг/м , более высокие концентрации приводят к появлению на кожице черных пятен. Наиболее устойчивы к действию озона, но данным Гане, апельсины (С = мг/м3) и лук (С = 0 мг/м3): при данных концентрациях не происходит нарушения обмена веществ. Картофель хорошо сохраняется в среде озоновоздушной смеси при С = 0,2. С.-ПбГАХиПТ, МГАПБе, Белорусском государственном университете и др. В частности, в [] приведены результаты исследований по определению влияния озона на микрофлору (на чистые культуры некоторых видов грибов) с целью установления режимов озонирования при холодильном хранении картофеля. Выявлено, что озон целесообразно применять в период лаг-фазы развития микроорганизмов. Озонирование при С =. К как периодическое по 3 и 6 ч в сутки, так и непрерывное по ч замедляет развитие грибов, увеличивая лаг-фазу в 1,5. С целью выявления дополнительного критерия к оценке исследуемых режимов хранения клубней картофеля с применением озона изучено изменение содержания в них некоторых макро- и микроэлементов при аналогичных температурно-влажностных режимах []. В качестве объектов исследований использовали клубни картофеля элита Гатчинского и Столового сортов, заложенные в опытные холодильные камеры производственного типа (длительность хранения 7 мес. Исследования показали, что в клубнях при хранении не происходит перераспределения калия, магния, кальция, цинка и кобальта по сравнению с контрольным режимом. Полученные результаты легли в основу опытного хранения картофеля с применением озона (С=. Т=5. К, ф„=. К числу специфических процессов, происходящих в клубнях при хранении и оказывающих большое влияние на пищевые качества картофеля, относятся превращения в углеводном комплексе. Исследованные сорта картофеля мало различались по содержанию сахаров и характеру изменения их во время хранения. В озонированных клубнях картофеля по сравнению с контрольными образцами содержание крахмала к концу хранения на З. Сахаров в 1,3. Под действием озона наблюдается увеличение содержания аскорбиновой кислоты в среднем в 1,2 раза. Интенсивность дыхания озонированных клубней в процессе хранения отличалась от контрольных незначительно. Судя по биохимическим изменениям, происходящим под действием озона в клубнях картофеля, авторы отмечают, что озонирование не вызывает серьезных физиологических расстройств. Вероятно, поверхностный слой картофеля не содержит легкоокис-ляемых веществ, а озон, как известно, обладает сугубо поверхностным действием. Вместе с тем озон уничтожает патогенную поверхностную микрофлору: обсеменснность обработанных клубней к концу хранения значительно ниже по сравнению с контрольными. Озонирование способствует заживлению ран на клубнях, чем повышает их сопротивляемость новым инфекциям. Процент загнивающих клубней в озонированных партиях значительно ниже -в 1,5. В [] приведены результаты исследований по влиянию обработки озоном корнеплодов моркови при холодильном хранении на активность перок-сидазы и каталазы. Концентрация озона составила . К. Период хранения - октябрь-май. Авторы считают, что обработка корнеплодов моркови озоном вызывает изменения на уровне активности ферментов перекисного обмена - каталазы и пероксидазы. При этом в начальный период хранения корнеплодов моркови озонирование необходимо проводить реже (не чаще чем через 8. Для длительного хранения с применением периодического озонирования концентрацией не более . Шантенэ , Нантская 4, Лосиноостровская . Для использования озона в процессе хранения яблок его действию подвергаются компоненты покровных тканей. Важную роль в обеспечении защиты плодов от увядания и поражения микроорганизмами играют воска кутикулы яблок [7].