Выдерживатели фермских пластинчатых установок для пастеризации молока

• Автор: Чучков, Анатолий Васильевич
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1983
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 268 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
I. ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА И РАБОТЕ ПАСТЕРИЗАЦИОННООХЛАДИТЕЛЬНЫХ УСТАНОВОК

1.1. Способы тепловой обработки молока

1.1.1. Из истории тепловой обработки молока. .

1.1.2. Цели тепловой обработки молока .

1.1.3. Факторы, влияющие на эффективность

тепловой обработки молока .

1.1.4. Основные способы подавления микрофлоры.

молока
1.2. Режимы тепловой обработки молока и их влияние на подавление патогенной микрофлоры и сохранение первоначальных
свойств молока .
1.3. Современное состояние техники для тепловой обработки молока на животноводческих
фермах и комплексах
1.3.1. Формы снабжения населения молоком .
1.3.2. Установки для пастеризации молока на
фермах и комплексах .
1.3.3. Особенности работы пастеризационноох
ладительных установок с точки зрения их влияния на эффективность подавления патогенной микрофлоры молока .
1.3.4. Анализ конструктивных и эксплуатационных параметров выдерживателей современных пастеризационноохладительных
установок
1.3.5. Основные направления совершенствования
пастеризационноохладительных установок с целью обеспечения гарантированного подавления патогенной микрофлоры молока . .
Стр.
Выводы ,.
2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОДАВЛЕНИЯ МИКРОФЛОРЫ МОЛОКА
2.1. Состояние теории процесса напорного движения жидкости в.каналах различных
2.2. Анализ теоретических и экспериментальных
исследований влияния температуры и длительности выдержки на эффективность по. . давления микрофлоры молока.
2.3. Аналитические исследования связи микробиологических факторов подавления микроорганизмов молока с техническими пара .
метрами пастеризатора
2.4. Анализ возможностей интенсификации подавления микрофлоры, молока в выдержи. .
вателях.
Выводы и задачи исследований .
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ДВИЖЕНИЯ МОЛОКА В ВЫДЕРЖИВАТЕЛЯХ ПАСТЕРИЗАЦИОННЫХ УСТАНОВОК
3.1. Методика экспериментальных исследований
3.1.1. Методика исследований кинематики потоков жидкости в выдерживателях .
3.1.2. Методика исследований длительности пребывания продукта в выдерживателях
3.3. Результаты исследований коэффициента
неравномерности движения молока в выдеркивателях пастеризационных установок
3.3.1. Исследование зависимости коэффициента
неравномерности движения молока в выдерживателях от производительности пастеризационной установки
3.3.2. Исследование зависимости коэффициента неравномерности движения молока в выдерживателях от температуры продукта . .
3.3.3. Исследование зависимости коэффициента неравномерности от режима движения молока в выдерживателях.
3.4. Исследование изменения максимальной скорости молока в выдерживателях в зависимости от производительности, пастеризационной уотановки.
3.5. Результаты исследований длительности, пребывания молока в ввдерживателях . . .
3.5.1. Исследования зависимости длительности выдержки молока от производительности пастеризационной установки .
3.5.2. Исследования зависимости длительности
ввдержки от температуры молока
3.5.3. Исследования зависимости длительности выдержки молока от длины канала. выдержи
вателя
Выводы
4. АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЬЩЕРШВАТЕЛЕЙ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПОДАВЛЕНИЯ ПАТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРЫ МОЛОКА
4.1. Сравнение результатов исследований вы . держивателей различных типов .
4.2. Регрессионный анализ факторов, оказывающих влияние на длительность пребывания молока в ввдерживателях.
4.3. Расчет оптимальных параметров.ввдержи
ватеЛей на ЭВМ
Выводы .
5. РАЗРАБОТКА ПЛАСТИНЧАТОЙ ПАСТЕРИЗАЦИОННООХЛАДИТЕЛЬНОЙ УСТАНОВКИ С УНИФИЦИРОВАННЫМ ТРУБЧАТЫМ ВЫДЕРЖИВА ТЕ ЛЕМ И ЭЛЕКТРОНАГРЕВОМ ПРОМЕЖУТОЧНОГО ТЕПЛОНОСИТЕЛЯ
5.1.Расчет по усовершенствованной методике выдерживателей пастеризационноохладитель.
ных установок.
5.2. Разработка унифицированного трубчатого выдержнвателя для пастеризационных устано.
вок сельскохозяйственного назначения . . .
5.3. Расчет экономической эффективности внедре.
ния результатов исследований .
5.4. Рекомендации по совершенствованию пастеризационноохладительных установок.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ .
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Е.П. Виноградов обнаружил что при низких частотах электрического тока уничтожение бактерий происходит посредством тепла, образующегося в основном в водяной части молока, а при высоких частотах и в других его составных частях. Американскими учеными . Такие эксперименты приводили к гибели микроорганизмов. Механизм уничтожения бактерий остался невыясненным. Пастеризация молока путем выделяемого электрическим током тепла перспективна, но пока также не нашла широкого применения. На основании анализа различных способов уничтожения неблагоприятной микрофлоры молока следует, что самым надежным, эффективным и практически приемлемым из них на феремах и комплексах является тепловой, при котором молоко нагревается до температур . С и выдерживается при этих температурах . Молоко хорошая среда, в которой интенсивно размножаются различные микроорганизмы, в том числе и патогенные , . Обсеменение молока микроорганизмами производится из различных внешних источников вымени и кожи животных, поверхности оборудования, корма и подстилочного материала, воздуха, воды, мух, обслуживающего персонала и др. Через молоко могут передаваться такие заболевания, как туберкулез, бруцеллез, ящур, сибирская язва, тиф, дизентерия, дифтерия, скарлатина, ангина и др. Пастеризация наиболее распространенный и надежный способ уничтожения патогенной микрофлоры молока. В зависимости от температуры и длительности выдержки пастеризация в СССР подразделяется на длительную С с выдержкой при этой температуре в течение минут в специальной емкости, кратковременную . С с выдержкой . С без выдержки . Кроме пастеризации применяют также стерилизацию молока при температуре 5. С с выдержкой З. На фермах при заболевании коров бруцеллезом, туберкулезом ветеринарное законодательство обязывает проводить пастеризацию молока при температуре С с выдержкой минут или С с выдержкой 5 минут . За рубежом США, Англия температура кратковременной пастеризации не ниже ,7С с номинальной выдержкой не менее с II, , , в ФГТ и ГДР при кратковременной пастеризации применяют выдержку . Эффективность пастеризации зависит от температуры и длительности ее воздействия, а также от исходной бактериальной обсемененности, типа бактерий, механической загрязненности сырого молока и других факторов. При рассмотрении эффективности пастеризации следует обратить особое внимание на природную спососбность бактериальных клеток выдерживать нагревание до известного предела, а также на задержку температуры протоплазмы бактериальных клеток при нагревании молока 6 . В последнем случае большое внияние оказывают толщина клеточных оболочек, наличие обволакивающих клетки жиров или белков, прилипание клеток к мелким частицам тканей, загрязнений и др. Поэтому длительность выдержки молока при температуре пастеризации должна обеспечивать прогревание частиц молока с учетом указанных выше факторов. Фундаментальные исследования по изучению зависимости гибели патогенных микроорганизмов от режимов тепловой обработки развернулись после года, когда С. Е.Норт и В. Х.Парк сделали обзор наиболее важных работ по этому вопросу . Исследователи , искали такие режимы тепловой обработки молока, при которых погибали бактерии туберкулеза. Во многих работах, включенных в обзор С. Е.Норта и В. Х.Парка, указывалось, что бактерии туберкулеза не погибают при режимах кратковременной патеризацни. Эти ученые провели тщательные исследования, при которых, однако, не было выявлено минимальное время гибели бактерий туберкулеза при температурах выше С табл. Дальнейшие исследования С. А.Голмквиста , А. Т.Маттика и Т. В.Вормана . Таблица 1. Гибель бактерий туберкулеза в зависимости от температуры и длительности ввдержки по С. Е.Норту и В. Исследованиями П. Кэстли, А. Нево и других ученых установлено . В соответствии с результатами работ П. Кэстли, А. Нево и других ученых для пластинчатых пастеризационноохладительных установок был выбран режим пастеризации молока при температуре С с выдержкой с . Этот режим применяется во многих странах при производстве питьевого млока.