Обоснование параметров кондуктивно-инфракрасной сушилки для производства сухого картофельного пюре

• Автор: Волончук, Сергей Константинович
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 164 с. : ил

1. Обзор технологий и технических средств переработки картофеля

для длительного хранения

1.1. Способы переработки картофеля для длительного хранения

1.2. Свойства картофеля и продуктов его переработки различными способами. Требования к исходному сырью и получаемым продуктам

1.3. Технологии и оборудование для производства сухого картофельного пюре

1.3.1. Анализ способов получения сухого картофельного пюре и технические средства для их реализации
1.3.2.Способы и устройства для обработки лучепроницаемых материалов инфракрасным излучением

Выводы и задачи исследований

2. Теоретическое обоснование параметров сушилки картофельного пюре с комбинированным подводом потока энергии

2.1. Обоснование принцшшачьной конструктивной схемы сушилки

2.2. Разработка математической модели процесса кондуктивноинфракрасной сушки картофельного пюре
Выводы по результатам теоретических исследований
3. Экспериментальные исследования
3.1. Программа экспериментальных исследований
3.2. Методика проведения лабораторных исследований
3.2.1. Устройство лабораторной установки
3.2.2. Методика лабораторных исследований
3.3. Методика исследований на экспериментальной установке
3.3.1. Устройство экспериментальной установки
3.3.2. Методика экспериментальных исследований
3.4. Методика обработки результатов исследований
Выводы
4. Результаты экспериментальных исследований и их анализ
4.1. Результаты исследований на лабораторной установке
4.2. Результаты исследований на экспериментальной установке
4.3. Результаты исследований качества полученного продукта
Выводы по результатам экспериментальных исследований
5. Реализация результатов исследования
5.1. Обоснование конструктивнорежимных параметров сушилки 5 5.2.Объем и результаты внедрения опытного образца кондуктивноиифракрасной сушилки
5.3. Техникоэкономическая оценка
Общие выводы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Картофель должен иметь хорошую лежкость при хранении, устойчивость к болезням, малую склонность к накоплению сахаров и хорошую ресинтезирущую способность. Не допускаются к переработке подмороженные, пораженные сельскохозяйственными вредителями и болезнями, позеленевшие клубни. Получаемые из картофеля продукты и полуфабрикаты должны отвечать определенным требованиям. Так хлопья из пюре представляют собой пластинки толщиной 0,мм, крупка крупинки размером до 1мм, гранулят и молочнокартофельное пюре порошок, гранулы цилиндрики диаметром от 1 до 3 мм, агломерированный продукт гранулообразные комки. Органолептические свойства характеризуются цветом продуктов белый или светлокремовый, вкусом и запахом, присушим картофелю. Влажность не более . Содержание пищевых веществ в продуктах типа сухого картофельного пюре приводится в табл. Аналогичные данные приводятся и другими авторами 8,,,. Сроки хранения продукта в зависимости от вида от 6 до мес при относительной влажности и температуре С. Ухудшению органолептических свойств сухого картофельного пюре при хранении способствуют реакции образования меланоидинов и окисления жиров кислородом воздуха. Меланоидины образуются при реакции между редуцирующими сахарами и веществами со свободными карбонильными группами, свободными аминокислотами и белками . Для сохранения качества продуктов при длительном хранении применяются специальные виды упаковки вакуумная, в среде инертного газа. Важным свойством сухого картофельного пюре является способность быстро, в течение мин.