Высокочастотная вытопка жира животного происхождения

• Автор: Новиков, Алексей Михайлович
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Чебоксары
• Количество страниц: 177 с.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ И ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЖИРА. Получение пищевых животных жиров из мягкого и твердого жирового сырья. Вытопка жира химическими способами. Аппараты периодического действия для вытопки
жира, работающие по принципу конвективнокондуктивного нагрева. Устройства диэлектрического нарева. ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМНОКОНСТРУКТИВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ВЫСОКОЧАСТОТНОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ ВЫТОПКИ ЖИРА. Методика проектирования диэлектрической установки . Обоснование времени истечения жира из рабочей камеры ВЧ установки. Выводы по главе. ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ДИЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ ВЫТОПКИ ЖИРА. Выводы по главе. ГЛАВА 4. При сепарировании эта масса легко разделяется на две фракции жир и гидролизат воднобелковый раствор, а при отстаивании на три слоя жировой, жиро водную эмульсию и воднобелковый гидролизат. При переработке гидролизным способом используют второстепенные виды жирасырца кишечное сырье, свиные гузенки, мсжсосковую часть свиных шкур, мездру свиную машинную и жировую обрезь.


Для проведения гидролиза используются следующие виды щелочных реагентов каустическая сода ЫаОН кальцинированная сода Са2С бикарбонат натрия ЫаНСОз силикат натрия ЫагЗОз тринатрийфосфат 3Р. При проведении гидролиза в открытой аппаратуре обычно используется 2,5 ный раствор кальцинированной соды, который добавляют в количестве к массе сырья. Недостатком этого способа является частичная гидратация белка с образованием мыла и эмульгированием жира, что требует многократной промывки жира и приводит к потерям его с промывными водами, большому расходу воды и пара. Кислотный способ заключается в воздействии кислот на жировую ткань при от 1 до 5. Нужную концентрацию водородных ионов получают добавлением не только кислот, но и кислых солей. Этот способ применяется для получения технических жиров. Извлечение жиров органическими растворителями основано на способности жиров растворяться в них. Данный метод вытопки жира является наиболее распространенным из всех выше перечисленных методов обезжиривания и осуществляется в аппаратах периодического действия. Сущность этого метода заключается в том, что вытопка жира производится под атмосферным давлением открытый двустенный котел или под избыточным давлением вертикальный автоклав и горизонтальный вакуумный котел сухим и мокрым способом при нагреве котлов с сырьем паром и горячей водой, подаваемыми в рубашку данных машин, а также топочными газами , , ,,, . Сырье, обрабатываемое в этих машинах мягкий жир сырец, кости и костный остаток. Открытые двустенные котлы ОПК с выемной мешалкой рис. Объем конической части рассчитан на заполнение водой и шкварой оседающими при отстаивании жира в котле.