Совершенствование технологии разделения частиц вороха резаного картофеля путем определения параметров и режимов работы барабанной сортировки

• Автор: Храмешин, Алексей Валерьевич
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Ижевск
• Количество страниц: 155 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Картофель как объект послеуборочной обработки и его значение в рационе питания человека

1.2 Обзор работ по технологиям и способам переработки

1.3 Технологии производства картофелепродуктов.

1.4 Сортирование частиц полуфабриката картофеля и

сравнительный анализ видов сортировок

Выводы и задачи научных исследований.

2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА СОРТИРОВАНИЯ К ОБОСНОВАНИЮ КОНСТРУКЦИИ И

ОСНОВНЫХ ПАРАМЕТРОВ БАРАБАННОЙ СОРТИРОВКИ

2.1 Разработка конструктивнотехнологической схемы сортировки
2.2 Анализ движения частицы по поверхности барабана
2.3 Обоснование конструктивных параметров сортировки.
2.3.1 Обоснование конструктивных параметров сортирующей поверхности
2.3.2 Обоснование производительности сортировки длины
барабана
3 ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ СОРТИРОВКИ
3.1 Общие вопросы методики исследований
3.2 Методика экспериментальных исследований
3.2.1 Объект и предмет исследований
3.2.2 Контроль качества сортирования.
3.2.3 Выбор критерия оптимизации и управляющих факторов
3.2.4 Оптимизации параметров и режимов работы барабанной сортировки резаного картофеля
3.2.5 Проведение фото и видеосъмки процесса работы
3.2.6 Методика математической обработки результатов экспериментальных исследований
4 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ.
4.1 Статистические и размерноколичественные характеристики частиц, использованных при проведении экспериментальных исследований
4.2 Результаты и обработка экспериментальных исследований
4.3 Результаты обработки фото и видеосъмки.
4.4 Результаты производственных испытаний.
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
БАРАБАННОЙ СОРТИРОВКИ РЕЗАНОГО КАРТОФЕЛЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


На основании проведённых исследований разработана, изготовлена и опробована машина, сортирующая ворох частиц картофеля после нарезки клубней, обеспечивающая качество сортирования, удовлетворяющее технологическим требованиям. Получены аналитические выражения для расчёта и проектирования рабочих органов машины. Результаты исследований использованы при модернизации линии по переработке картофеля, которая функционирует в ЗАО «КОКОС», г. Воткинска, Удмуртской Республики. Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на научно-практических конференциях в ФГОУ ВПО Ижевской ГСХА (- гг. ЗАО «КОКОС». Публикации. Соискатель имеет 6 публикаций, в которых изложено основное содержание диссертации. Отдельные положения диссертационной работы могут быть использованы в учебном процессе при подготовке бакалавров, инженеров, магистров по специальностям, связанным с применением перерабатывающих технологий. Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти разделов, заключения и общих выводов, списка использованной литературы из 5 наименований и приложений. Работа содержит 5 страниц, рисунков, таблиц и приложений. Картофель - один из основных пищевых продуктов. Его состав сильно колеблется в зависимости от сорта, климатических и почвенных условий. В среднем картофель содержит - % сухих веществ, из которых - % приходится на крахмал, 1-3 - на белки, 0,1-0,5 - на редуцирующие сахара, 0. Нельзя не учитывать и содержание в картофеле клетчатки, гемицеллюлоз и пектина, а также и его невысокую энергетическую ценность: наиболее низкую имеют варёный картофель (~ 3 кДж) и картофельное пюре (~ 8 кДж); наиболее высокую - картофель жареный во фритюре (~ 0 кДж) [1]. Не везде возможно и экономически целесообразно использовать только свежий картофель, поэтому во всем мире растёт производство различных изделий из него. Существующие в России традиции приготовления и потребления пищевых продуктов определяют количество картофеля, овощей, фруктов, ягод в ежедневных рационах - не менее 0 - 0 г в пересчете на сырье []. Учитывая, что ориентировочно четверть населения России удалена от её основных сырьевых зон, транспортировка и хранение плодоовощных продуктов в отдаленных и северных регионах страны затруднены, а выработка сушеных фруктов, ягод, овощей снизилась с г. Кроме того, зарубежные сушеные, концентрированные плодоовощные продукты с падением курса рубля теряют спрос и закупаются все в меньших количествах. Проблема повышения эффективности сельскохозяйственного производства и перерабатывающей промышленности является важнейшим приоритетом в проводимых реформах сельского хозяйства. Уровень обеспечения потребностей населения в продуктах питания остаётся на недостаточном уровне. Так приоритетным продуктом, производимым в сельском хозяйстве в Удмуртской Республике можно выделить в основном картофель, но производство его в последние годы концентрируется в основном в частном секторе и личных подсобных хозяйствах, которые уже стали почти основными производителями. В связи с этим серьёзные сложности возникли со сбытом выращенного урожая в виду увеличения насыщенности рынка. Следует отметить, что производство в частном секторе в большинстве случаев является бестоварным, то есть для собственного потребления. Получение больших объёмов бестоварной продукции создаёт значительную конкуренцию товарному производству и существенно сокращает область платежеспособного спроса на товарную продукцию. Предложения полуфабрикатов и готовых изделий из картофеля и овощей может служить выходом из сложившейся ситуации. Такая продукция уже представлена на рынке - это чипсы, сухое пюре, замороженные полуфабрикаты и имеют вполне платежеспособный спрос. В этом случае бестоварное производство не будет составлять конкуренцию, а серьезным конкурентом будет только импортная продукция. Таким образом, развитие переработки картофеля и интеграция производителя и перерабатывающих предприятий, приведёт к развитию более эффективных технологий и оборудования, как производства, так и переработки картофеля, а следовательно обеспечит гарантированный сбыт продукции, а в дальнейшем поможет вытеснить зарубежную продукцию с отечественного рынка.