Разработка технологии пикелевания мехового и овчинно-шубного сырья с использованием вторичных продуктов молочной промышленности

• Автор: Леонова, Елена Геннадьевна
• Шифр специальности: 05.19.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 210 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. СОВРЕМЕННЫЕ 8 ТЕХНОЛОГИИ ПИКЕЛЕВАНИЯ МЕХОВОГО И ОВЧИННОШУБНОГО СЫРЬЯ
1.1 Механизм взаимодействия кислот различной химической 8 природы с коллагеном кожного покрова
1.2 Актуальные тенденции проведения процесса пикелевания мехового и овчинношубного сырья

1.3 Молочная сыворотка и проблемы ее переработки

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. РАЗРАБОТКА

ТЕХНОЛОГИИ ПИКЕЛЕВАНИЯ МЕХОВОГО И ОВЧИННОШУБНОГО СЫРЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
3.1 Изучение физикохимических и коллоидных свойств вторичных продуктов молочной промышленности
3.2 Изучение влияния вторичных продуктов молочной промышленности на структуру коллагена
3.2.1 Исследование гидролитической способности вторичных продуктов молочной промышленности
3.2.2 Изучение механизма взаимодействия в системе белоккислота
3.3 Разработка технологических параметров процесса пикелевания
мехового и овчинношубного сырья с использованием вторичных продуктов молочной промышленности
3.3.1 Изучение влияния комбинированной сыворотки на свойства кожевой ткани меховой овчины в процессе пикелевания
3.3.2 Изучение влияния состава пикельного раствора на свойства 3 кожевой ткани шубной овчины
3.3.3 Изучение возможности использования комбинированной 0 сыворотки для пикелевания шкурок кролика
ГЛАВА 4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ 5 ТЕХНОЛОГИИ ПИКЕЛЕВАНИЯ МЕХОВОГО И ОВЧИННОШУБНОГО СЫРЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ГЛАВА 5 ТЕХНИКОЭКОНОМИЧ ЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 9 ТЕХНОЛОГИИ ПИКЕЛЕВАНИЯ МЕХОВОГО И ОВЧИННОШУБНОГО СЫРЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Однако благодаря большому числу функциональных групп структуры белков, к которым водородный мостик примыкает, их вклад в устойчивость конформации структуры значителен. Гидрофобное взаимодействие в полипептидах рассматривается как контакт окруженных водой неполярных атомных группировок молекул, которые приобретают структуру, родственную микрокаплям углеводородов в водной среде. Молекулы воды, окружающие такую неполярную зону, упорядочиваются, между ними образуются водородные мостики, уменьшается энтропия системы. В то же время углеводородные атомные группы сближаются таким образом, что суммарная площадь их контакта с водой становится^минимальной. Все это приводит к уменьшению свободной поверхностной энергии системы и эндотермическому эффекту. Помимо многочисленных водородных мостиков и еще более слабого гидрофобного и вандервальсова взаимодействий, полипептиды в молекулах коллагена соединены между собой единичными ковалентными связями. Среди них большое значение имеют мостики, которые образуются на неспирализованных телопептидных участках а — полипептидов у их амино- и карбоксильного концов []. В.К. Языков изучил изменение содержания углеводных соединений в образцах коллагена среднего слоя шкуры после сваривания в растворах серной и уксусной кислот. С до °С. При одинаковой концентрации кислот удаление углеводов происходит быстрее под действием уксусной кислоты, что указывает на различное сродство кислот к коллагену. Как считает В. К. Языков, в структуре дермы углеводы находятся в свободном состоянии, в виде белково-углеводных комплексов — мукоидов, причем в качестве белковых составляющих могут быть глобулярные белки, а также в связанном состоянии, образуя внутри- и межмолекулярные поперечные связи. Разрушение поперечных связей сказывается на уменьшении термостойкости коллагена. Таким образом, для каждой кислоты между температурой сваривания коллагена и удалением углеводов имеется определенная зависимость, которая определяется химической природой кислоты []. Сотрудниками ЦНИИКП исследовано воздействие на дерму кислот ароматического ряда: бензолкарбоновой, орто-гидроксибензойной и 1,2 — бензолдикарбоновой. Авторы исследования предполагают, что амидные группы, превалирующие в коллагене дермы, взаимодействуя с водородными ионами слабых кислот, теряют связанные с ними молекулы воды, за счет чего ослабляются поперечные связи в структуре дермы, разрыв которых способствует выплавлению достаточно больших фрагментов полипептидных цепей. При обработке в растворе бифункциональной ароматической кислоты этот эффект проявляется сильнее. Например, после обработки дермы 2,5 М. М. раствора бензолкарбоновой 0, % []. Исследователями установлено, что кислоты ароматического ряда оказывают более интенсивное диспергирующее действие на дерму в концентрациях до 0,6 моль/дм3, причем по эффективности они располагаются в следующем порядке: дикарбоновые > монокарбоновые > гидроксикарбоновые, что подтверждается снижением температуры контракции образцов дермы. Возрастание удельной поверхности образцов свидетельствует о формировании более развитой структуры-дермы в результате осаждения глобулярных белков на волокнах дермы. Таким образом, подтверждено существование влияния ароматических кислот на структурные характеристики дермы []. А.Н. Михайловым изучен безводный коллаген, обработанный органическими кислотами, на основании чего, установлено, что коллаген, обработанный муравьиной кислотой, уменьшает длину и увеличивает толщину значительнее, чем при использовании молочной кислоты (таблица 2). Под влиянием этанола и ацетона изменяется положение экваториального рефлекса и обратимо исчезает поперечная исчерченность фибрилл коллагена на электронных микрофотографиях. Исследования автора свидетельствуют об увеличении расстояния между осями кристаллических зон молекул коллагена. Тиогликолсвая . Анализ литературных источников, посвященных научным исследованиям механизма взаимодействия в системе белок-кислота, позволил объяснить структурные изменения, происходящие в коллагене кожного покрова под действием кислот.