Разработка процесса замораживания эндокринно-ферментного сырья криогенными жидкостями

• Автор: Макаров, Владимир Викторович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 167 c. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. Состояние вопроса.

1.1. Существующие на предприятиях мясной промышленности способы и технические средства для консервирования эндокринноферментного сырья.
1.2. Криогенные скороморозильные аппараты для замораживания пищевых продуктов и сырья биологического происхождения.
1.3. Влияние замораживания до субкриогидратных температур на сохранность нативных свойств сырья биологического происховдения

1.4. Использование криогенных жидкостей в

мясной промышленности

1.5. Теоретические основы замораживания сырья

биологического происхождения.

1.5.1. Определение теплофизических характеристик

1.6. Выводы и задачи исследований
ГЛАВА 2. Методы исследований и их аппаратурное оформление.
2.1. Методика определения средних величин массы и толщины эндокринноферментного
сырья зв
2.2. Экспериментальная установка для замораживания эндокринноферментного сырья
жидким азотом.
СТР.
2.2.1. Методика определения удельного расхода жидкого азота и продолжительности процесса замораживания эндокринноферментного сырья
2.3. Методы определения теплофивических характеристик эндокринноферментного сырья
2.3.1. Методика определения криоскопичеоких температур эндокринноферментного сырья
2.3.2. Методика определения изобарной удельной массовой теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды эндокринноферментного сырья.
2.3.3. Методика определения теплопроводности эндокринноферментного сырья.
2.3.4. Методика определения плотности эндокринноферментного сырья.
ГЛАВА 3. Результаты исследований.
8.1. Средние величины массы и толщины некоторых видов эндокринноферментного сырья
3.2. Удельный расход жидкого азота, продолжительность и скорость процесса замораживания эндокринноферментного сырья в жидком
3.3. Криоскопические температуры некоторых видов эндокринноферментного сырья
3.4. Изменение изобарной удельной массовой теп
лоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды эндокринноферментного сырья на примере поджелудочной желеэн крупного рогатого скота.
Стр.
3.5. Теплопроводность эндокринноферментного сырья на примере поджелудочной железы крупного рогатого скота
3.6. Плотность эндокринноферментного сырья на примере поджелудочной железы крупного рогатого скота
ГЛАВА 4. Использование результатов исследований в народном хозяйстве
4.1. Разработка технических средств для промышленного использования результатов исследований
4.2. Основные принципы конструирования криогенных скороморозильных аппаратов
4.3. Материалы, применяемые для конструктивного оформления криогенных скороморозильных аппаратов.
4.4. Результаты испытаний экспериментального образца криогенного скороморозильного аппарата в производственных условиях
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


Согласно инструкциям, замораживание сырья, как правило, должно осуществляться в скороморозильных шкафах при температуре К, а при отсутствии скороморозильных шкафов
в морозильных камерах производственных холодильников, оборудованных специальными стеллажами с полками, при температуре не выше 3 К . Каждый из предназначенных для замораживания сырья скороморозильных шкафов, типа Лета. ГДР, используется как аппарат периодического действия. Шкаф, имеющий внешние габаритные размеры xx мм, представляет собой стальную конструкцию с двумя полезными емкостями морозильной камерой и камерой хранения, внутренние поверхности обеих камер оцинкованы, межстенное пространство заполнено пенополистиролом. Морозильная камера емкостью 0 литров включает специальный испаритель, воздухонаправляющее устройство, вентилятор и предназначена для быстрого замораживания эндокринноферментного сырья на алюминиевых лотках вместимостью 7 кг каждый при температуре К эа время минут по паспорту. Камера хранения емкостью 0 литров оборудована комбинированной холодильной системой и предназначена для хранения замороженного сырья при температуре 8 К. Потребляемая мощность кВт. Вес шкафа кг. Продолжительность процесса замораживания практически, в зависимости от вида сырья, при температуре в морозильной камере 3 К составляет от I до 1,5 часов . Большинство в отрасли мясокомбинатов средней и малой мощностей, которые не располагают специальным оборудованием для замораживания эндокринноферментного сырья и используют для этих целей морозильные камеры производственных холодильников. Процесс замораживания сырья в таких камерах нестабильный изза переменных режимов, что сопряжено с трудностями технологического и технического характера присутствие людей, от
крывание дверей при поступлении сырья и т. Продолжительность процесса замораживания в этих условиях колеблется от 8 до часов. В результате общая потеря биологически активных начал достигает 5С , . В настоящее время мясная промышленность производит сбор около видов эндокринноферментного сырья и осуществляет выпуск из него медицинских препаратов наименований 6, . Однако компактных скороморозильных ашарстов, которые были бы предназначены для замораживания эндокринноферментного сырья и пригодны для установки непосредственно в мясожировых цехах мясокомбинатов, обеспечивая при этом заданный температурный режим, наша промышленность пока не выпускает. Анализ тенденции развития холодильной техники и содержания патентной информации за гг. Широкое использование для этих целей получили криогенные хладагенты, такие как жидкий азот, фреоны и жидкая двуокись углерода. За два прошедших десятилетия в мире запатентованы нескольго сотен различных конструкций криогенных скороморозильных аппаратов, что вызвано их назначением, способами замораяивания и производительностью. Наибольшее распространение получили установки, работающие на жидком ате. ФРГ, ГДР, Японии, Швеции и других странах. Некоторые типы аппаратов конструируют комбинированными, с возможностью их работы попеременно на различных криогенных хладагентах, например, на жидком азоте и двуокиси углерода, ведущей страной в области криогенного замораживания пищевых продуктов является США, 5 фирм специализируются на производстве оборудования и более выпускают замороженные продукты. В частности, в США в настоящее время работают более скороморозильных аппаратов, использующих жидкий азот в качестве хладагента, в западной Европе более Д5, , . Целесообразность использования жидкого азота как хладагента обусловлена его относительной инертностью и низкой температурой кипения ,2 К, при этом замораживание продуктов и сырья можно произюдить следующими методами погружением в него, орошением, в штоке паров азота и комбинированными способами , , , , 8. Наибольшее распространение получили скороморозильные аппараты, использующие в работе методы орошения и комбинированный предварительное охлаждение газообразным азотом его парами и замораживание в зоне орошения жидким азотом. Описания конструкций и принципов действия этих аппаратов широко представлены в работах , , , , , , , и здесь рассматриваться не будут.