Особенности процесса сушки связнодисперсных пищевых продуктов при терморадиационном энергоподводе

• Автор: Ле Чан Бинь, 0
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Киев
• Количество страниц: 210 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение .

Глава I. Теория тепломассопереноса основа выбора рациональ

ных режимов сушки пищевых продуктовII

1.1 Основные положения современной теории тепломассопереноса в процессе сушки ИК лучами.II

1.2. Дифференциальные вододерживающие свойства объектов исследования .

1.3. Теплофизические, массопереносные и терморадиационные свойства некоторых влажных пищевых продуктов и мето

ды их определения

1.3Л. Теплофизические характеристики влажных пищевых продуктов и методы их определения
1.3.2. Массопереносные характеристики влажных пищевых продуктов и методы их определения

1.3.3. Терморадиационные свойства влажных пищевых пролук

тов и методы их определения
1.4. Особенности внутреннего тепломассопереноса во влажных пищевых продуктах в процессе их терморадиационной сушки.
1.5. Выбор объектов сушки.
Глава II.Исследование теплофизических, массопереносных и терморадиационных свойств объектов сушки
2.1. Описание лабораторной установки для определения теплофизических свойств влажных пищевых продуктов
2.2. Исследование теплофизических характеристик объектов исследования
2.3. Описание лабораторной установки для определения массопереносных свойств влажных дисперсных материалов
2.4. Исследование массопереносных свойств объектов исследования.
Глава III. Исследование кинетики терморадиационной сушки
некоторых влажных пищевых продуктов.
3.1. Описание лабораторной установки для исследования кинетики терморадиационной сушки.
3.2. Исследование кинетики сушки пшеничных сухарей с . помощью темных ИК генераторов
3.3. Исследование кинетики сдобных сухарей различных наименований с помощью темных ИК генераторов
3.4. Исследование кинетики сушки сахара песка с помощью темных генераторов.
3.5. Расчет поглощаемых тепловых потоков в процессе сушки
3.6. Обобщение результатов кинетики терморадиащион
ной сушки.
Глава 1У. Практическое применение результатов исследования
4.1. Описание новых режимов терморадиационной сушки объектов исследования.
4.2. Предлагаемые режимы терморадиационной сушки сахарапеска
4.3. Теплотехнический расчет терморадиационной установки для сушки сухарей из пшеничной обойной
муки.
4.3.1. Описание установки и расчет основных размеров сушильной камеры.
4.3.2. Тепловой расчет установки для сушки сухарей из пшеничной обойной муки ИК излучениями
Общие выводы
Литература


Дюро и др Математически эффекты наложения описываются дополнительными слагаемыми в выражении основного закона переноса. Согласно линейному закону, поток переносимой субстанции вызванный действием а обобщенных термодинамических движущих, сил Хк К 1,2,3,. Ь. X С I 1,2,. П 1. Онзагера. Диагональные коэффициенты I характеризуют прямой эффект
переноса, вызванного под действием одноименной силы Хк, а коэффициенты Ь. I к налагающиеся эффекты, накладывающиеся на
основной перенос и называются коэффициентами увлечения. Справедливость предложения, что в первом приближении связь между потоками и силами Хк является линейной, подтверждена экспериментально для большого количества необратимых процессов. Уравнения. Между коэффициентами Ь. Онзагера. Соотношение взаимности Онзагера устанавливаем,что при соответствующем выборе потоков и сил Х. Ц Ц2 4. Ц1 Чг 2И
является симметричной, т. Чк Ьк1 1. Соотношения 1. Толменом 0. Соотношения 1. С.Де Гроот показал, что эти соотношения могут быть применены и к нестационарным явлениям переноса малой интенсивности. Вопервых, она должна удов
летворять условиюи, т. Это требование позволяет получить дополни
тельные сведения о кинетических коэффициентах Ь. Вовторых,
отдельные слагаемые уравнения 1. Кюри, согласно которому поток одного тензорного характера не может ускорять поток другого тензорного характера. Поэтому соотношение взаимности Онзагера 1. Детальное изложение теории и ее приложений дано в монографиях , 4, 4. А.В. Лыков на основе термодинамики необратимых процессов разработал теоретические основы и аналистические методы исследования кинетики и динамики тепломассопереноса во влажных материалах 3,8,3. В НЦ А. В.Лыков указывает, что при интенсивных нестацио нарных процессах переноса требование линейности феноменологических законов переноса может нарушаться и потоки будут связаны с термодинамическими силами Хк нелинейными уравнениями, вид которых, вообще говоря, неизвестен. Ь,ЧК Х. Ц.Х. I,. Ь. , Ь. При стационарном процессе совместного протекания неизотер мической диффузии и теплопроводности внутри влажного материала поток тепла и поток массы связанного вещества основе
. Т I. Ч 1. Соре, а 1коэффициенту Дюро. Равенство диагональных кинетических коэффициентов ь, согласно соотношению 1. Взаимовлияние различных потоков может быть установлено в качественном отношении путем дифференцирования, 1. Ч Л хт А 1Л. Из 1. X , обусловливающей теплоперенос. Из соотношений 1. В общем случае потенциалом для переноса тепла служит температура, а для вещества химический потенциал. Из системы уравнений 1. По А. VII градиенты влажности и температуры М, К К
плотность сухого вещества, кгм . При высокоинтенсивных процессах нагрева влажных материалов в результате быстрого испарения влаги внутри материала возникает градиент общего давления, который является движущей силой молярного переноса пара, воздуха, а иногда жидкости и даже сухого вещества через микрокапилляры. ВтыК. Перенос влаги влажных материалах при их сушке зависит от коллоиднофизических свойств материала и форм связи влаги со скелетом тела, от пористой структуры, а также от условий сопряжения материала с внешней средой. При этом перенос влаги во влажном материала может происходить в виде жидкости и пара молярномолекулярным путем. Нб. Характер поглощения и передвижения влаги во влажных материалах в значительной мере зависит от функциии распределения капилляров по размерам Капиллярыс радиусом КГ см считают микрокапиллярами, при НГсм макрокапиллярами. Основная причина такого деления обусловлена различными механизмами переноса газообразного вещества. Деление капилляров на макрои микрокапилляры экспериментально доказано Ю. Л.Кавказовым который показал, что в процессе сорбции влаги из влажного воздуха при. Макрокапилляры могут заполняться влагой только при непосре ственном соприкосновении дисперсного тела с жидкостью. Каждый вид переноса влаги обусловлен рядом причин. Так, при эффузионном движении молекул по микрокапиллярам в неизотермических условиях
потенциалом переноса является величина р парциальное давление пара, Т средняя температура в данном сечении микрокапилляра.