Научное обеспечение развития системы процессов интенсивного обезвоживания пищевых сред с применением вакуум-сублимационной сушки

• Автор: Шахов, Сергей Васильевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 398 с. : ил. + Прил. (238 с.: ил.)

Введение. ГЛАВА 1. Системы процессов предварительного обезвоживания пищевых сред. Методы увеличения поверхности испарения. Вспенивание пищевых сред. Измельчение пищевых сред. Замораживание пищевых сред перед вакуумированием. Замораживание структурных продуктов. Процесс вакуумсублимационного обезвоживания пищевых сред. ГЛАВА 2. НА ОСНОВЕ ВАКУУМСУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ. Определение электрофизических характеристик пищевых сред для обеспечения рационального использования энергетических полей. ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПРОЦЕССОВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ОБЕЗВОЖИВАНИЯ ВЛАГИ, ОБЛАДАЮЩЕЙ НЕВЫСОКОЙ ЭНЕРГИЕЙ СВЯЗИ С ПРОДУКТОМ. Исследование процесса баромембранного разделения жидких пищевых сред. ГЛАВА 4. Кроме того, проникая в материал, излучение способствует более интенсивному перемещению частиц пара сквозь поры материала к его поверхности. Использование энергии электромагнитных колебаний сверхвысокой частоты для сублимации льда позволяет значительно интенсифицировать процесс, так как вводимый в материал внутренний источник тепла перемещается вслед за зоной сублимации.