Повышение эффективности процесса холодного копчения рыбы путем непрерывного контроля внутренних свойств полуфабриката

• Автор: Висков, Андрей Юрьевич
• Шифр специальности: 05.18.12, 05.13.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Мурманск
• Количество страниц: 228 с.

1.1. Технологический процесс холодного копчения

1.2. Технология научного исследования по теме диссертации

1.3. Выводы по первой главе

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ДИНАМИКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО

ПРОЦЕССА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.

2.1. Выбор подхода к получению математических моделей отдельных составляющих технологического процесса холодного копчения

2.2. Методика экспериментальных исследований.

2.3. Методика получения математических моделей динамических объектов.

2.4. Выводы по второй главе

ГЛАВА 3. ПРИНЦИПЫ ПОСТРОЕНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ ХОЛОДНОГО

КОПЧЕНИЯ РЫБЫ.
3.1. Методы повышения эффективности технологического процесса
холодного копчения
3.2. Идентификация параметров процесса копчения
3.3. Оптимизация регуляторов системы управления технологическим
процессом холодного копчения рыбы.
3.4. Выводы по третьей главе
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА АДАПТИВНОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ
ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ РЫБЫ.
4.1. Программное обеспечение системы управления
4 2 Аппаратное обеспечение системы управления
4 3. Оценка экономического эффекта от внедрения адаптивной компьютерной
системы управления процессом холодного копчения.
4.4. Выводы по четвертой главе.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА


Затем образцы помещались в экспериментальную коптильную установку МГТУ и обрабат ывались дымом в течение 7 часов, в результате чего получалось подкопченное филе скумбрии. В ходе процесса обработки каждые полчаса производились замеры массы образцов, а компьютерная система автоматически регистрировала значения электросопротивления мяса образцов с интервалом 5. С и относительную влажность дымовоздушной смеси в коптильной камере. Полученные в результате эксперимента зависимости массы т и электросопротивления Км от времени были переведены в относительные единицы т и Бм соответственно, причем за базовые значения приняты начальные значения массы т0 и электросопротивления мяса Бмо соответственно. На рисунке 3. Ям1 образца скумбрии. Характер кривых уменьшения массы и сопротивления практически идентичен, за исключением первых 1. Этот эффект объясняется тем, что в начале процесса холодного копчения удаляется влага с поверхности и приповерхностных слоев полуфабриката, а щупы датчика электросопротивления установлены в толще мяса рыбы. Проведенные эксперименты подтверждают наличие однозначной связи между относительной потерей массы и относительным электросопротивлением ее мяса. Таким образом, электрическое сопротивление рыбы является параметром, характеризующим процессы, протекающие в рыбе при копчении, и может быть использовано в качестве информативного параметра для непрерывного контроля этих процессов. В соответствии с изложенными выше соображениями выражение 1. Удельная поверхность образца 5т0. Начальная масса образца т. Масса сухого остатка тс0. Начальная влажность на общую массу и4. Начальное влагосодержание II0 2. Жесгкосгь режима хр .