Научное обоснование и разработка комплексных методов оценки качества пищевкусовых продуктов : Табака, чая, кофе

• Автор: Татарченко, Ирина Игоревна
• Шифр специальности: 05.18.10
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 400 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.
Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНОИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ПРОБЛЕМЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ТАБАКА, ЧАЯ И КОФЕ

1.1 Определение качества табака.

1.1.1 Курительные свойства

1.1.2 Влияние химического состава на курительные свойства

табака

1.1.3 Горючесть табака

ПАТ оксические свойства.

1.1.5 Технологические свойства .

1.1.6 Качество сигарет

1.1.7 Качество смешивания
1.2 Определение качества чая
1.2.1 Вещества, определяющие качество чайного сырья
1.2.2 Углеводы, белки, липиды и органические кислоты чая
1.2.3 Органолептические показатели качества чая
1.2.4 Эфирные масла, альдегиды и смолы.
1.2.5 Алкалоиды чая
1.2.6 Фенольные соединения чая.
1.2.7 Минеральные вещества чая.
1.3 Определение качества кофе.
1.3.1 Углеводы и белковые вещества кофе.
1.3.2 Липиды и органические кислоты кофе.
1.3.3 Органолептические показатели качества кофе
1.3.4 Эфирные масла кофе
3.2.1 Курительные свойства
3.2.2 Токсические свойства
3.2.3 Технологические свойства
3.2.4 Информативность методов.
3.2.5 Определение качества сигарет
3.2.6 Определение качества смешивания при производстве
сигарет.
3.2.7 Определение товарного сорта сферментированного табака
3.2.8 Составление табачной смеси для сигарет с заданным уровнем токсичности
3.2.9 Оценка цветовых характеристик табачного сырья.
3.3 Спектрофотометрическая оценка качества чая.
3.3.1 Определение алкалоидов кофеина
3.3.2 Определение фенольных соединений танина, катехинов.
3.3.3 Определение углеводов сырой клетчатки.
3.3.4 Определение массовой доли золы и экстрактивных веществ.
3.4 Спектрофотометрическая оценка качества кофе
3.4.1 Определение алкалоидов кофеина.
3.4.2 Определение массовой доли золы и экстрактивных
веществ
Глава 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ТАБАКА ПРИ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ.
4.1 Совершенствование процесса ферментации табака и контроля технологического процесса.
4.2 Обработка табачного сырья низкочастотными электромагнитными полями
4.3 Технология изготовления некурительных табачных изделий и контроль их качества.
Глава 5 КОНЦЕПЦИЯ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПИЩЕВКУСОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
5.1 Организация мониторинга качества пищевкусовых
продуктов
5.2 Построение блоксхем производственных процессов
5.3 Составление перечней опасных факторов
5.4 Определение критических контрольных точек и установление их критических пределов.
5.5 Создание системы мониторинга для каждой критической контрольной точки.
Глава 6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОМПЛЕКСНЫХ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВКУСОВЫХ ПРОДУКТОВ .
6.1 Разработка нормативной документации на табак, чай и кофе
6.2 Производственные испытания технологии комплексного определения качества табака, чая и кофе.
6.3 Определение трудоемкости комплексного анализа пищевкусовых продуктов
6.4 Расчет потребности в лабораторном оборудовании при использовании комплексных методов оценки.
6.5 Организационнотехнические преимущества, социальный и экономический эффект от внедрения комплексных методов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Литература


Определение содержания воды в конденсате дыма. Метод газовой хроматографии или методом Карла Фишера по ГОСТ 2. ИСО Сигареты. Определение содержания воды в конденсате дыма. Метод Карла Фишера. После определяют содержание никотина в конденсате дыма методом газовой хроматографии по ГОСТ 0 ИСО 5 Сигареты. Определение содержания никотина в конденсате дыма. Метод газовой хроматографии. Количество сухого конденсата определяют как разность между массой влажного конденсата и содержанием воды и никотина в главной струе табачного дыма в расчете на одну сигарету. Монооксид углерода также содержится в газовой фазе дыма. Относительно низкая реакционная способность в значительной мерс затрудняет использование химических методов определения окиси углерода. Ранее для определения монооксида углерода использовался газометрический анализ . Благодаря развитию аналитической техники, основанной на инфракрасной спектроскопии, были разработаны методы, позволяющие быстро и точно получать необходимую информацию. В качестве стандартного используется метод определения содержания монооксида углерода в газовой фазе сигаретного дыма с помощью недисперсного инфракрасного анализатора по ГОСТ Р 8 ИСО Сигареты. Определение содержания монооксида углерода в газовой фазе сигаретного дыма с помощью недисперсного инфракрасного анализатора. Концентрация монооксида углерода в газовой фазе табачного дыма достаточна высока. Токсичные вещества окиси углерода общеизвестны. В то же время необходимо отметить, что в совокупности с другими компонентами газовой фазы она подавляет активность мерцательных эпителий дыхательных путей 0. Это способствует в свою очередь проникновению канцерогенных и коканцерогенных веществ в организм. В связи с этим проблема снижения концентрации окиси углерода в дыме приобретает особую значимость 8. Разработан способ количественного определения следов СО в газовой смеси, содержащей в несколько раз большее количество С, выдыхаемой курильщиками сигарет. Результат исследований показал возможность определения СО в диапазоне концентраций от 0 до мгкг в присутствии до 5 С. Такая чувствительность позволила определить СО при выдыхании активного курильщика 5,5 мгкг и пассивного свидетеля 2,3 мгкг. Предложенный способ является альтернативным в сравнении с существующим методом, основанным на определении СОНЬ в крови человека 6. Для определения содержания цианистого водорода в сигаретном дыме используют следующий метод. Сигаретный дым фильтруют через стекловолокнистую бумагу и газообразные вещества, в которых может находиться цианистый водород, собирают в разбавленном растворе едкого натра. Определение цианида производят спектрофотометрически при 0 нм пиразолоновым методом. Максимум сорбции достигается через мин при комнатной температуре и остается постоянным в течение около мин 3. ГХМС в режиме селективного ионного мониторинга. Установлено, что из семи исследованных алкенилбензолов на частицах табачного дыма осаждаются только 5, а именно эвгенол, изоэвгенол, метилэвгенол, миристицин и элемицин. Концентрация этих соединений, а также пиперонала на частицах табачного дыма при курении восьми сортов сигарет США находится в диапазоне 6,6 нгсигарету 2. Известно, что нуклеофильные токсины, находящиеся в табачных изделиях или в табачном дыме, наносят вред здоровью человека, повышая риск возникновения рака, легочных, сердечнососудистых заболеваний и т. Способ, предусматривающий удаления СО, НСМ, ОТО, КНз, гидразина, бензола, акролеина, аналина, нитрозосоединений, бензпиренов, С, смолы и др. При обработке табака содержание никотина не изменяется, и не ухудшаются функциональные свойства этого алкалоида 0. В работах 2,3 авторами рассмотрены технологические приемы улучшения качества табачных изделий и снижения их токсичности, намечены пути создания новых видов курительных изделий. Экономное расходование табачного сырья в процессе изготовления курительных изделий, получение продукции с заданными технологическими параметрами во многом зависят от технологических свойств табака.