Глубинное культивирование дрожжей на молочной сыворотке и разработка технологий ферментированных продуктов

• Автор: Шамсутдинова, Василя Рифхатовна
• Шифр специальности: 05.18.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 241 с. : ил.

1.1. Молочная сыворотка как вторичное пищевое сырье.

1.1.1. Характеристика молочной сыворотки и ес виды

1.1.2. Пищевая и биологическая ценность сыворотки.

1.1.3. Экологический и экономический аспекты проблемы утилизации молочной сыворотки

1.1.4. Основные направления переработки и использования молочной сыворотки.

1.1.5. Пищевая и биологическая ценность ферментированных напитков из молочной сыворотки, их ассортимент и технологические особенности

производства.

1.2. Дрожжи как функциональные компоненты

продуктов питания.

1.2.1. Состав и функции микрофлоры пищеварительного тракта

1.2.1.1. Состав микрофлоры пищеварительного тракта

I.2.1.2 Функции нормальной микрофлоры кишечника.
1.2.2. Понятие функционального питания
1.2.3. Типы функциональных ингредиентов.
1.2.4. Функциональное действие дрожжевых препаратов.
И. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
И. 1. Материалы и методы исследований.
II. 1.1. Культуры микроорганизмов.
.1.2. Сырье, применявшееся в работе.
.1.3. Объекты исследований
И. 1.4. Методы исследований.
П. 1.4.1. Определение титруемой кислотности.
II. 1.4.2. Определение активной кислотности.
II. 1.4.3. Измерение содержания растворимых сухих веществ.
.2.1,1. Сравнение глубинного и поверхностного способов
II.2.3.4. Уточнение рецептур напитков на пермеате и определение
.2.4.5. Обоснование срока хранения овсяносывороточного
ВВЕДЕНИЕ


I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Молочная сыворотка как вторичное пищевое сырье. Пищевая и биологическая ценность сыворотки. Основные направления переработки и использования молочной сыворотки. I.2. Функции нормальной микрофлоры кишечника. Типы функциональных ингредиентов. Функциональное действие дрожжевых препаратов. И. 1. Материалы и методы исследований. II. Культуры микроорганизмов. Сырье, применявшееся в работе. И. 1. Методы исследований. П. 1. Определение титруемой кислотности. II. Определение активной кислотности. II. Измерение содержания растворимых сухих веществ. II. Актуальность темы. На сегодняшний день в России остро стоит проблема роста числа заболеваний, сопровождающихся нарушением микробиоценозов пищеварительного тракта. Лодыгин Д. Н., Киселев С. А, Храмцов А. Г., Нестеренко П.