Разработка технологии длительного хранения тростникового сахара-сырца и получения из него сахара-песка и пищевых сиропов

• Автор: Эльавад Эльфаки Ясир Ибрахим
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 160 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО В РОССИИ И В МИРЕ.

СЫРЬЕ И ЕГО ПЕРЕРАБОТКА. САХАРСЫРЕЦ, САХАРПЕСОК, ПИЩЕВЫЕ СИРОПЫ. БЕСТАРНОЕ ХРАНЕНИЕ

САХАРА

Сахарное производство России

Производство сахара в мире

Отходы сахарного производства

Структура сахарсодержащих растворов

Современная технология переработки сахарной свеклы и

тростникового сахарасырца на свеклосахарных заводах РФ

Требования, предъявляемые к качеству тростникового сахара
сырца и условия его хранения.
Оценка качества тростникового сахарасырца.
Способы бестарного хранения сахара в силосах
Повышение качества сиропов сахарасырца осаждением
Повышение качества сиропов сахарасырца адсорбцией
Выводы из обзора литературы и цель исследования.
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА, ПРИМЕНЯВШИЕСЯ В
ДИССЕРТАЦИИ
Общие методы анализа. .
Измерение цветности растворов
Обесцвечивание продуктов адсорбентами
Определение редуцирующих веществ метод Мюллера.
Количественное определение красящих веществ в растворах
Определение веществ коллоидной дисперсности ВКД
Определение фильтрационного показателя сиропов.
Дисперсность нерастворимых частиц в кристаллах сахара
Определение числа микроорганизмов
Измерение вязкости сахарсодержащих растворов.
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ДЛИТЕЛЬНОГО
БЕСТАРНОГО ХРАНЕНИЯ САХАРА.
Общие положения
Кондиционирование сахара перед хранением.
Распределение поверхностной и внутренней влаги в кристаллах
сахара.
Хранение сахара в инертной среде с подавлением
жизнедеятельности микроорганизмов
Оптимальные условия хранения сахарасырца в присутствии
ингибиторов
Микроорганизмы и их влияние на качество сахара.
О слизистом бактериозе в сахаре и его разрушении декстраназой ГЛАВА 4. ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЕЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ САХАРА И СИРОПА ИЗ ТРОСТНИКОВОГО САХАРА
Интенсивность внедрения красящих веществ в кристаллы сахара
в зависимости от их дисперсности
Определение отдельных групп красящих веществ и их
ингибирование.
Обесцвечивание сиропов тростникового сахарасырца
активными углями
Качественные показатели тростникового сахарасырца и применяемых адсорбентов.
Обесцвечивание сиропов сахарасырца порошковыми активными углями.
Осветление сиропов сахарасырца А43 и Ка2Р Н.
Особенности переработки тростникового сахарасырца на
свеклосахарном заводе.
Обесцвечивание сиропов тростникового сахарасырца в потоке. 7 Влияние ВКД на адсорбционный процесс обесцвечивания
сиропов.
Дробное обесцвечивание сиропов активным углем.
Предварительное фильтрование сиропов как способ повышения эффективного действия адсорбентов и снижения их расхода в
производстве
Очистка растворов меласс сахарного тростника
фосфорнокислым аммонием.
Инфицированность тростникового сахарасырца и подавление
микрофлоры
Получение кристаллического сахарапеска и пищевого сиропа из тростникового сахарасырца
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Москва, Волоколамское ш. Глава 1. САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО В РОССИИ И В МИРЕ. СЫРЬЕ И ЕГО ПЕРЕРАБОТКА. САХАР-СЫРЕЦ, САХАР-ПЕСОК, ПИЩЕВЫЕ СИРОПЫ. В России первый сахарный завод был построен по указу Петра I в Санкт-Петербурге и начал работать в г. Было выработано 0 пудов сахара в виде «голов» конической формы массой по 1 пуду (пуд равен , кг). В г. Санкт-Петербурга получили из сахара-сырца 0 пудов белого сахара. С г. России стали вырабатывать белый сахар из сахарной свеклы. В основу технологии были положены научные разработки русского ученого Т. Е. Ловица, который впервые в мире установил чрезвычайную устойчивость молекул сахарозы в щелочных средах (в растворах извести СаО и едкой щелочи NaOH), а также способность костного и древесного угля адсорбировать примеси из сахарных растворов. Это послужило Я. С. Есипову основой для разработки первой в мире классической технологии сахара-сырца из свеклы, а затем и технологии белого сахара-песка из него [, ,,,]. В зарубежной литературе по этому вопросу допускается искажение исторических фактов. Например в журнале США «Успехи химии углеводов» текст главы «Направления в развитии применения адсорбентов для рафинирования сахара» начинается с работ американца Дюмона в г. Т.Е. Ловица, открывшего на года раньше адсорбционные свойства древесного угля и применившего его для очистки углеводсодержащих растворов от примесей. Свеклосахарная промышленность России, начиная с г. А перед Первой Мировой войной в / году было получено более 2 млн. За время войны сахарная промышленность страны была почти полностью разрушена. Только к г. В - гг. СССР также были почти полностью разрушены оккупантами, например в г. После войны сахарные заводы были восстановлены и построены новые. К г. СССР снова вышел на I место в мире по производству сахара на душу населения: 6 заводов произвели 8,9 млн. Население страны тогда составляло 0 млн. В течение более 0 лет (до г. Российское Государство обеспечивало себя свекловичным сахаром отечественного производства, надежно защищая свою экономическую безопасность. Сахарное производство считалось одним из прибыльных после алкогольных напитков и табачных изделий. После распада СССР в г. В г. Российской Федерации было произведено 6, млн. В г. В России есть неограниченные возможности увеличения производства не только сахара, но и других продовольственных продуктов (зерно, растительные жиры, бобовые культуры, мясо, овощи), так как России принадлежит более % всех имеющихся в мире посевных площадей и около % населения страны живет в сельской местности. К сожалению, по ряду субъективных причин эти ресурсы не используются должным образом и их труд плохо оплачивается. Например, в г. Восстановлению утерянных позиций сахарной отрасли в развитии новой техники и технологии может помочь объединение ученых ВУЗов и инженеров заводов для совместной работы и одним из весьма перспективных направлений исследований, по нашему мнению, может стать бестарное хранение сахара в инертной газовой среде. Попытки бестарного хранения сахара в силосах вместимостью по 0 т сахара (Влецкий, Кривецкий, Добринский, Золотухинский сахарные заводы) не дали положительных результатов из-за высокой гигроскопичности кристаллического сахара и активной жизнедеятельности микроорганизмов в зонных участках силосов. При отсутствии научно обоснованных режимов хранения влажность сахара обычно мигрирует в силосе по его массе, создавая очаги интенсивной жизнедеятельности микроорганизмов и участки, где сахар подсушивается и цементируется. При современном способе механизации работ с сахаром в схеме сахарного завода необходимо разработать обоснованные режимы бестарного хранения сахара. По сравнению с напольным хранением сахара в мешках, бестарное хранение экономически выгодно тем, что сокращаются в 5-6 раз потери сахара, ликвидируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы, исключаются потребности в мешках, затаривание сахара в мешки. Особенно выгодны силосы, если завод фасует сахар в килограммовые пачки. В США силосы для хранения сахара начали строить с г.