Повышение эффективности технологии уваривания утфеля первой кристаллизации

• Автор: Мохова, Татьяна Борисовна
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 163 с. : ил.

1.1. Несахара, их свойства и влияние на процесс кристаллизации сахарозы в вакуумаппаратах
1.1.1. Включение несахаров в кристаллы сахара при уваривании утфеля первой кристаллизации

1.1.2. Гранулометрический состав и его влияние на выход и качество сахарапеска

1.2. Особенности влияния несахаров на процесс кристаллизации сахарозы в промышленных условиях
1.3 Теоретические и практические основы формирования центров кристаллизации сахарозы в увариваемом утфеле

1.3.1. Физикохимические основы образования центров кристаллизации сахарозы

1.3.2. Формирование центров кристаллизации в производственных условиях

1.4. Некоторые представления о механизме роста кристаллов сахарозы

1.5. Обоснование условий срастания кристаллов и их влияние на содержание несахаров в сахарепеске
1.6. Повышение эффективности кристаллизации сахара с использованием вычислительной техники

1.7. Поверхностноактивных вещества ПАВ и их влияние на

процесс кристаллизации сахарозы
1.8. Анализ кристаллизационных схем и способов работы продуктового отделения, оценка их эффективности
1.9. Формулирование цели, задач и структуры проведения теоретических и экспериментальных исследований по теме диссертации
ГЛАВА 2 МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ КАК СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИИ УВАРИВАНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТА ЛЛИЗАЦИ И
2.1. Кинетика диффузионного процесса кристаллизации сахарозы
2.2. Уточнение рациональной технологии уваривания утфеля I кристаллизации на основе математического моделирования
2.3. Оптимизация процесса уваривания утфеля I кристаллизации
ГЛАВА 3 КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРОЗЫ И УСЛОВИЯ ЕЕ МОДЕЛИРОВАНИЯ
3.1. Срастание кристаллов сахара в процессе уваривания утфеля Т кристаллизации
3.2. Особенности кинетики кристаллизации сахарозы и их анализ.
3.3. Количественное моделирование условий кристаллизации сахарозы
3.4. Способ получения утфеля I кристаллизации в двух вакуум
аппаратах
ГЛАВА 4 ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОМЫШЛЕННОЙ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРОЗЫ
4.1. Технологические особенности процесса кристаллизации сахарозы при уваривании первого утфеля
4.2. Исследование влияния основных технологических факторов на
уваривание утфеля I кристаллизации
4.3. Разработка и производственные испытания способа уваривания утфеля I кристаллизации с промежуточным отбором его части
ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРАПЕСКА
5.1. Разработка технологии уваривания утфеля I с улучшенным гранулометрическим составом
5.2. Совершенствование технологии уваривания утфеля I кристаллизации с улучшенным гранулометрическим составом
5.3. Повышение эффективности технологии уваривания утфеля I кристаллизации
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ


Существует много различных способов, позволяющих значительно улучшить технологию уваривания и его подготовки к центрифугированию ,,. Кристаллизация сахарозы протекает в условиях ее сложного взаимодействия с растворителем и несахарами, находящимися в межкристальном растворе утфеля. На этот процесс существенное влияние оказывает температура, при повышении которой увеличивается константа скорости распада сахарозы и несахаров. В диапазоне температур от до С снижение ее на С в 2. Вместе с тем скорость кристаллизации с повышением температуры раствора увеличивается только до определенного предела, а затем снижается ,. Качественный гг количественный состав несахаров различен. Он зависит от почвенных и климатических условий роста свеклы, сорта, условий и времени хранения и переработки. Поэтому о качестве сахарапеска судят но совокупности их показателей, которые применяются как для выражения количественного содержания в нем несахаров, так и для характеристики его сырьевых свойств при использовании в других отраслях промышленности ,,6. Несахара присутствуют в сахарепеске в виде растворимых соединений и нерастворимых примесей суспендированные вещества. В соответствии с отечественным ГОСТ стандартный сахарпесок не должен содержать более 0, 0, несахаров, из которых на редуцирующие и зольные вещества в сумме приходится 0,0,0, , а на долю всего многообразия других несахаров всего лишь 0,0,0, ,,. В зависимости от химического состава несахара могут быть не только сильными мелассообразоватслями, но и оказывать существенное влияние на качественные показатели сахарапеска, в том числе обуславливающие его сырьевые свойства. В основной своей массе несахара существенно отличаются в зависимости от перерабатываемого сырья сахарная свекла, тростниковый сахарсырец и его химического состава. В ходе известковоуглекислой очистки из диффузионного сока удаляется около одной трети несахаров ,. I кристаллизации. К 1, 0. На стадии уваривания из утфеля выкристаллизовывается почти чистая сахароза, а оставшиеся в нем несахара концентрируется в межкристальном растворе утфеля 6. Известно, что загрязненность кристаллов сахарозы несахарами по завершению кристаллизации в . То есть, лишь незначительная часть несахаров их межкристального раствора попадает в кристаллы сахарапеска. По некоторым данным при однократной кристаллизации сахарозы в ее кристаллы может переходить от 0,4 до 1,0 несахаров ,. Все это позволяет говорить о том, что кристаллизация в технологической схеме сахарного производства является наиболее эффективным способом очистки сахарозы от несахаров. Вместе с тем в процессе уваривания утфеля имеет место образование новых несахаров. Интенсивность этих процессов в значительной степени зависит от технологических условий уваривания утфеля I кристаллизации. При соблюдении этих условий обеспечивается не только выход, но и требуемое качество сахара. Известны многочисленные исследования по определению растворимости сахарозы в присутствии большого разнообразия несахаров, характерных для нечистых сахарных растворов. Жуков установил , что некоторые соли повышают растворимость сахарозы , , другие, наоборот, понижают . В результате опытов было установлено, что присутствие золы в сахарных растворах увеличивает растворимость сахарозы. В нечистых сахарных растворах расстояния между молекулами сахарозы увеличивается с понижением чистоты. Это обуславливается наличием несахаров, которые, размещаясь между молекулами сахарозы, увеличивают расстояния между ними. Цветность сахарапеска обусловлена присутствием в нем несахаров, объединенных в группу под названием красящие вещества . Причем присутствие красящих веществ в кристаллах сахаралеска оказывает влияние не только на цветность сахарапеска, но и на такие физикохимические показатели, как электропроводимость, буферность и мутность его раствора, а также содержание редуцирующих веществ . Красящие вещества сахарного производства представлены продуктами карамелизации, щелочнотермического разложения редуцирующих веществ, меланоидинами и лолифенольными комплексами . Из них наибольшее влияние на величину цветности сахарапеска оказывают меланоидины ,.