Электретные композиционные материалы на основе полиэтилена и полистирола для упаковки пищевых продуктов

• Автор: Борисова, Алла Николаевна
• Шифр специальности: 05.17.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 172 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ПОЛИМЕРНАЯ УПАКОВКА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Причины порчи продуктов питания

1.2 Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов

1.3 Активная упаковка

1.4 Интеллектуальная упаковка

ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ПРОЯВЛЕНИЯ ЭЛЕКТРЕТНОГО ЭФФЕКТА В ПОЛИМЕРНЫХ МАТЕРИАЛАХ

2.1 Химическая структура диэлектрических материалов. Энергетические ловушки

2.2 Поляризация диэлектриков

2.3 Виды и получение электретов

2.3.1 Сущность получения короноэлектретов
2.4 Гомо и гетерозаряд. Основные характеристики электретов
2.5 Влияние внешних факторов на стабильность заряда электрета
2.5.1 Влияние влажности воздуха электретов на стабильность заряда
2.6 Влияние электрического поля на свойства поверхности полимерной пленки
2.7 Миграционная способность полимеров
2.8 Влияние нагревания и деформирования полимерных пластин при использовании метода вакуумформования. Роль наполнителей в процессе формирования и стабильности электретного заряда
2.9 Математическая модель процесса релаксации заряда полимерных короноэлектретов
2. Области применения электретов
ГЛАВА 3. ВЛИЯНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ПОЛЯ УПАКОВКИ НА СОХРАННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
3.1 Влияние активного упаковочного Аматериала на развитие микроорганизмов в пищевых продуктах
3.2 Влияние электрического поля упаковки на сохранность
молочных продуктов
3.3 Хранение хлебобулочных изделий в активной упаковке
3.4 Применение активной упаковки для хранения яблок
3.5 Хранение мяса и мясных продуктов в упаковке на основе активного материала
ГЛАВА 4. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
4.1 Характеристика исходных веществ
4.2 Приготовление полимерных композиций и образцов
4.3 Получение полимерных короноэлектретов
4.4 Изготовление пленочных упаковок
4.5 Методы исследования полимерных короноэлектретов
4.5.1 Определение толщины образца
4.5.2 Определение электретных свойств
4.5.3 Снятие ИКспектров исследуемых образцов
4.6 Переработка полимерных пластин
4.7 Определение угла смачивания полимеров с использованием тестовых жидкостей
4.8 Определение миграционной способности полимеров
4.9 Определение прочности адгезионного соединения
пленочных образцов
4. Исследование термостабильности электретных образцов
4. Изучение влияния электрического поля короноэлектрета на пищевые продукты
41 Влияние электрических полей на микроорганизмы
42 Анализ молока и молочных продуктов
43 Анализ хлебобулочных изделий
44 Анализ плодовоовощной продукции
45 Анализ мясных продуктов
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


На этих факторах воздействия основана технология применения различных по природе и составу консервантов - химических и антибиотических антимикробных препаратов. Такие добавки вводятся в продукт в твердом, жидком и газообразном состоянии. Чаще всего консерванты представляют собой водорастворимые вещества: органические и неорганические кислоты, соли, оксиды. Самой, пожалуй, известной консервирующей добавкой считается поваренная соль (хлорид натрия), действие которой основано на снижении активности воды. Консервирующее воздействие уксусной кислоты связано со снижением pH продукта. Кроме этих добавок, существует целая группа веществ биологического или полусинтетического происхождения, так называемые антибиотики, способных даже в небольших концентрациях подавлять рост и другие жизненно важные функции микроорганизмов [,]. Консервант обычно вносится в продукт непосредственно после его термообработки, когда уровень обсемененности посторонней микрофлорой достаточно низок []. Однако такие пищевые консервирующие добавки зачастую являются канцерогенами, мутагенами, аллергенами [], а антибиотики могут вызвать появление в организме устойчивых форм патогенных микроорганизмов или стать причиной дисбактериоза вследствие нарушения состава микрофлоры кишечника []. Даже безобидные добавки могут быть вредными для определенной группы людей, в рационе которых консервы и полуфабрикаты составляют значительную часть []. С другой стороны, по хмере роста населения консерванты приобретают все большее значение, поскольку обеспечить прирост запасов пищевых продуктов с их помощью гораздо легче, нежели путем расширения сельскохозяйственного производства. Применение консервантов для сохранения качества продуктов является необходимым фактором в современных условиях, т. Эта проблема имеет и экономический аспект, поскольку тесно сопряжена с большими потерями продукции малого срока хранения на продолжение всего логистического цикла и, во многих случаях, убыточностью производства продуктов питания. Известно [9], что электрические поля могут влиять на те или иные аспекты жизнедеятельности различных микроорганизмов. Так, зафиксированы случаи увеличения под действием электромагнитных излучений ферментобразующей способности бактерий, спиртовых и дрожжеподобных грибов. Обработка микробных клеток слабым электрическим полем повышает устойчивость некоторых микроорганизмов ко многим неблагоприятным факторам: нагреванию, различным видам обезвоживания, действию химических агентов. В некоторых случаях, с помощью электрических полей снижают нежелательную активность микроорганизмов, содержащихся в жидкостях -например, винах, молоке, питьевой и технической воде. Известен способ пастеризации молока с помощью электромагнитных излучений []. Немаловажную роль в сохранении качества продуктов в течение длительного периода играет упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающее защиту продукции и окружающей среды от повреждений и потерь []. Поэтому так важно наличие упаковки, правильный выбор материала для нее и метода упаковывания. Упаковка применяется и как самостоятельное барьерное средство, и как дополнительное к вышеперечисленным методам сохранения качества продуктов. Так, воздействие низких температур часто используют в сочетании с применением упаковки, основная роль которой при этом сводится к защите продукта от потери влаги вследствие сублимационного обезвоживания [], а сухие гигроскопичные продукты требуют герметичной упаковки и определенных значений проницаемости и других барьерных свойств упаковочного материала вследствие возможного развития процессов плесневения и брожения в отсутствие влагообмена с окружающей средой. Кроме того, наличие упаковки является необходимым фактором в технологии высокотемпературной асептической обработки пищевых продуктов, например, при пастеризации и стерилизации, в целях сохранения качества продуктов, защиты их от микроорганизмов и исключения из цикла производства консервантов. Термическая стерилизация, пастеризация и асептическое консервирование пищевых продуктов позволяет обеспечить их сохранность при длительном хранении в различных условиях.