Разработка системы моделирования и оптимизации термических процессов для объектов с переменным состоянием среды

• Автор: Безгубов, Михаил Анатольевич
• Шифр специальности: 05.13.18
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 144 с. : ил.

ГЛАВА 1. ГЛАВА II. ГЛАВА III. ГЛАВА IV. ГЛАВА V. ГЛАВА VI. Выводы к главе Литература ЗАКЛЮЧЕНИЕ Приложение 1. Приложение 2. Приложение 3. Приложение 4. Приложение 5. Приложение 6. ГЛАВА I. Колбасные и мясные изделия пользуются большим спросом у населения, поэтому объем выпуска мясной продукции растт из года в год, не достигая удовлетворения потребности. В таблице 1. Табл. Колбасные и мясные изделия 0. Технология и техника термообработки меняются незначительно, ибо от качества продуктов питания зависит здоровье населения. Исследование новых технологий и технических средств, их реализующих, должны вестись постоянно и очень тщательно. Требования к качеству мясопродуктов постоянно повышаются. Удовлетворение потребности населения ставит задачи увеличения объма выпуска мясопродуктов по приемлемым ценам. Эта проблема решается путм интенсификации производства разработки более совершенных технологий и их реализации в производстве. Интенсификация ограничивается техническими возможностями и финансовыми средствами.


Первая задат физические параметры сырья вес, форма, содержание жира, воды, белка, вид оболочки, количества специй, вязкость, липкость, тепломкость компонент форму, диэлектрические и механические характеристики. При термообработке необходимо знать возможные химические реакции с тепловыми эффектами и константами равновесия в зависимости от температуры в области Т 0 С. Это важно для минимального отклонения от заданной технологии. Технология производства мясных изделий должна регламентировать температуру всех стадий термообработки, параметры влажности, длительность каждой стадии процесса. Вторая часть термообработка с минимальными отклонениями от параметров технологии. Средства управления источники тепловой энергии с минимальной инерцией и равномерной передачей тепловой энергии изделиям по всему объму термокамеры с отклонениями не более I С равномерное распределение влажности в необходимом количестве в заданное по регламенту время, равномерная подача дыма заданной концентрации к поверхности изделий. Средствами сбора фактических данных служат датчики давления, влажности, температуры в объеме термокамеры и изделия, необходимые для слежения за ходом процесса, отображения параметров термообработки в течение процесса и его моделирования. Важно точно следовать регламенту режима по физическим параметрам. Временные параметры можно оптимизировать, но без потерь качества. Первая часть задачи пищевых институтов. К ним же относится ответственность за определнные оценки качества такие как вкусовые качества, усвояемость продукта, калорийность, регламенты хранения и т.