Автоматизация процесса планирования производственного цикла шоколадного производства

• Автор: Головин, Виктор Викторович
• Шифр специальности: 05.13.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 162 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1 Описание объекта исследования

1.2 Содержательная постановка задачи

1.3 Анализ известных разработок, связанных с поставленными задачами.

1.4 Заключение

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФУНКЦИЙ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ.

ПОСТАНОВКА И РЕШЕНИЕ ЗАДАЧ

2.1 Структурнофункциональный анализ технологического процесса производства шоколада.

2.2 Анализ и формализованное описание функций управления

2.3 Выбор и обоснование значимых показателей качества
сырья.
2.4 Математическая постановка задач управления
2.5 Выбор метода и разработка алгоритма оптимизации планирования.
2.6 Заключение
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ИМИТАЦИОННОЙ МОДЕЛИ
3.1 Постановка задачи имитационного моделирования.
3.2 Объектноориентированный анализ и проектирование имитационной модели
3.3 Разработка имитационной модели производственного цикла технологического процесса на кондитерском предприятии
3.4 Заключение
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА И АНАЛИЗ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ
СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ.
4.1 Разработка и обоснование структу ры АСУ производством. Группировка функций и модулей. Состав подсистем.
4.2 Инфологическая модель и описание технологического процесса обработки информации.
4.3 Экспериментальное исследование и анализ результатов
4.4 Заключение.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


На этой стадии необходимо знать все о сырье: его входные показатели качества, то в каком виде оно поступает, способы его обработки (очистки) и применяемое при этом технологическое оборудование, а также, качественные изменения и количественные потери сырья. Участок подготовки полуфабрикатов. Очищенное сырье, как правило, перерабатывается в полуфабрикаты. В шоколадном производстве такими полуфабрикатами являются какао масло и какао тертое, получаемые в процессе переработки какао бобов. На этих стадиях сырье может проходить обжарку при заданных режимах, дробление, размол и т. На каждой из этих стадий необходимо определять входные и выходные параметры - влажность и температуру до и после обжарки, потери сырья в процентном соотношении к готовым полуфабрикатам и т. Участок составления рецептурной смеси и ее обработки. Одним из важных моментов технологического процесса является правильное составление рецептуры и смешение рецептурных компонентов. В настоящее время существует несколько трактовок одного и того же процесса. Так, например, в шоколадном производстве традиционно принятая на отечественных предприятиях схема получения рецептурной смеси на базе сахарной пудры. Однако в последнее время наибольшее распространение получила рецептурная смесь на базе кристаллического сахара без его предварительного размола, что предполагает ввод дополнительного оборудования, обеспечивающего дальнейшую обработку полуфабрикатов. Таким образом, прежде чем приступить к обработке данных по этому участку технологического процесса, необходимо выяснить возможность обеспечения выполнения заданных параметров посредством использования имеющегося оборудования в соответствии с выбранной рецептурой и технологическими режимами на этом участке. Участок получения готовой массы и ее формование. В ходе технологических процессов масса перед формованием претерпевает определенные виды обработки, в результате которых ее качественные показатели доводятся до требуемых значений. На этой стадии могут добавляться как разжижители, так и кристаллизаторы, ароматизаторы, красители и различные другие добавки. После чего масса подается на формование для получения продукта заданного вида. Далее продукт может подвергаться различным видам дополнительной обработки - охлаждение, глазирование, декорирование и т. На этапе получения готовой массы также возможны количественные потери продукта, которые необходимо учитывать. Участок упаковки готовой продукции. На участке упаковки готовой продукции изделие подвергается завертке, групповой упаковке, фасовке, укладке в короба с последующей укладкой в транспортную тару. При этом также необходимо рассматривать вопросы потерь, но основной задачей на этом этапе является необходимость правильно и информационно полно донести до потребителя готовый продукт. Данный перечень стадий технологического процесса не претендует на полноту и может быть изменен как в большую, так и в меныпую сторону, в зависимости от особенностей производства и готового продукта. На основании приведенного выше описания технологический процесс приготовления шоколада и разбили условно на ряд участков, перечень которых приведен в таблице 1. Таблица 1. Участки шоколадного производства. Участок подготовки и очистки сырья. Очистка какао бобов от Удаление посторонних Сортировочные машины. Участок приготовления какао крупки. Термическая обработка какао бобов. Удаление излишней влаги из какао бобов. Обжарочные аппараты. Высушенные какао бобы должны быть хрупкими, коричневого цвета. Оболочка должна легко отделяться от ядра. Вследствие уменьшения влажности бобы становятся более хрупкими и легко дробятся и растираются. Под действием высоких температур облагораживается вкус и развивается аромат какао бобов. Удаляются летучие органические кислоты, какао бобы становятся менее кислыми. Уменьшается количество водорастворимых дубильных веществ - смягчается горьковяжущий вкус. Погибают вредители и микроорганизмы. Влажность какао бобов снижается с 7 - 6 % до 1 - 3. Дробление какао бобов. Дробление какао бобов на какао крупку, отделение какаовеллы от ядра и ее удаление. Дробильно- сортировочные машины. Выход какао крупки - ,8 % от массы обжаренных бобов. Выход какаовеллы ,2 - %. Размер какао крупки 4-5 мм. Участок приготовления какао тертого.