Система ресурсосберегающего управления процессом обжаривания рыбы

• Автор: Будченко, Наталья Сергеевна
• Шифр специальности: 05.13.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Калининград
• Количество страниц: 127 с. : ил.

Содержание
Введение.
1. Анализ технологического процесса производства консервов из обжаренной рыбы как объекта управления

1.1. Операторная и логикодинамическая модели линии производства консервов

из обжаренной рыбы.

1.2. Анализ взаимосвязей управляющих воздействий с основными показателями

процесса производства консервов из обжаренной рыбы

1.3. Сравнительный анализ методов и установок для обжаривания рыбы

1.4. Выбор архитектуры системы управления.

Цели и задачи исследования

2. Моделирование процессов в рыбообжарочной печи

2.1. Анализ температурных полей и потерь энергии
2.2. ромышленные исследования процесса обжаривания
2.3. Моделирование динамики потери массы при обжаривании
2.4. Исследование механизмов повышения эффективности функционирования
обжарочной печи.
3. Алгоритмизация управления процессом обжаривания
3.1. Особенности задачи управления рыбообжарочной печью.
3.2. Математическая модель рыбообжарочной печи как объекта управления.
3.3. Динамические характеристики системы автоматического регулирования
температуры масла
3.4. Адаптация режима обжаривания к свойствам сырья
4. Построение системы управления процессом обжаривания рыбы
4.1 Технические предложения по совершенствованию автоматизированной рыбообжарочной печи.
4.2 Алгоритм функционирования автоматизированной системы управления рыбообжарочной печи
4.3 Система автоматизации рыбообжарочной печи .
4.4 Лабораторный измерительный комплекс.
Результаты и выводы .
Список использованной литературы


Практическая ценность работы. Разработаны технические предложения (свидетельство на полезную модель № 6) по модернизации автоматизированной рыбообжарочной печи конвейерного типа, позволяющие снизить затраты энергии и масла на единицу массы продукции. Предложенный способ (патент на изобретение № 9), позволяет минимизировать время подготовки печи к работе при ограничениях по температуре активного слоя масла, а также обеспечить селективную инвариантность показателей качества к основным возмущениям. На основе предложенного способа разработана система управления, способствующая стабилизации технологического режима, улучшения показателей качества продукции и уменьшению сырьевых и энергетических затрат на единицу готовой продукции. Эффективность использования предложенного принципа построения автоматизированной рыбообжарочной печи и другке технические решения обосновывались методами математического и физического моделирования. Реализация и внедрение результатов исследований. Полученные результаты использовались ООО «Балтрыбпром» при совершенствовании системы управления рыбообжарочной печью. Совершенствование системы автоматизации технологических процессов переработки рыбы» ( г. Совершенствование средств и систем автоматизации технологических процессов пищевых производств» (- г. Разработаны лабораторные установки по исследованию распределения температуры в теле рыбы, потери массы в процессе обжаривания и способа снижения конвекции в пассивном слое масла. Результаты работы подтверждены актами внедрения. Апробация работы. Международная научно-техническая конференция, посвященная -летию основания Калининградского государственного технического университета (Калининград, г. Международная научно-техническая конференция Балтгехмаш-. Прогрессивные технологии, машины и механизмы в машиностроении (Калининград, г. Международная научная конференция «Математические методы в технике и технологиях» ММТТ- (Смоленск, г. Четвертой международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» (Москва, г. Международная научно-техническая конференция Балттехмаш-. Прогрессивные технологии, машины и механизмы в машиностроении (Калининград, г. Международная научная конференция «Математические методы в технике и технологиях» ММТТ- (Ростов-на-Дону, г. Международная научно-техническая конференция Балтгехмаш-. Кал и нин град, г. Публикации. По результатам исследований опубликовано печатных работ, в том числе, свидетельство на полезную модель № 6 ( г. Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4-х глав с выводами, общего заключения, списка использованной литературы, включающего отечественных и зарубежных источников. Работа изложена на 7 страницах машинописного текста, включая 4 приложения на страницах, и содержит рисунка, 3 таблицы. Обжаривание рыбы в растительном масле является одним из основных видов тепловой обработки при выпуске консервов. Технологический процесс получения консервов из обжаренной рыбы характеризуется множеством биологических, химических и физических изменений и реакций. Современное состояние теории не позволяет формализовать процесс превращения сырья в готовый продукт. Исследования в этой области нередко проводятся в условиях, не обеспечивающих сопоставимость и воспроизводимость результатов. Функциональные свойства продукта определяются преимущественно сенсорными методами, а технологические исследования ограничиваются выбором рецептуры и режимов обработки сырья. Технологический процесс производства консервов из обжаренной рыбы включает три вида операций: подготовительно-разделочные, технологические, упаковочные (см. Кроме этого, для производства консервов необходим ряд вспомогательных операций (подача сырья со склада в цех, подача и санитарная обработка жестяных крышек и банок, подготовка ящиков, транспортировка готовой продукции на склад). В линиях по производству рыбных консервов из обжаренной рыбы машины и аппараты размещены по ходу технологического процесса и связаны непрерывнодействующими транспортными средствами. Рис. Рис.