Термодинамические основы процессов подготовки зеленого Вьетнамского чая и его декофеинизации с использованием сверкритического диоксида углерода

• Автор: Чыонг Нам Хынг
• Шифр специальности: 01.04.14, 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 158 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 .СУБ И СВЕРХКРИТИЧЕСКИЕ ФЛЮИДНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ЗАДАЧЕ ПЕРЕРАБОТКИ ЧАЙНОГО СЫРЬЯ

1.1.Чайное сырье, его компонентный состав и свойства

1.2. Суб и сверхкритические флюидные среды в пищевой,

парфюмерной и фармацевтической отраслях промышленности

1.3 . Суб и сверхкритические флюидные среды в процессах

переработки чайного сырья .

ВЫВОДЫ ПО 1 ГЛАВЕ

ГЛАВА 2. РАСТВОРИМОСТЬ ВЕЩЕСТВ В СУБ И

СВЕРХКРИТИЧЕСКИХ ФЛЮИДНЫХ СРЕДАХ .

2.1. Расчетнотеоретические методы описания растворимости
2.1.1. Эмпирические методы описания растворимости
2.1.2. Теоретические методы описания растворимости
2.1.3. Силы межмолекулярного взаимодействия в разбавленных флюидных растворах
2.1.4. Гипотеза подобия растворимости веществ
в сверхкритических флюидных средах
2.1.5. Применение закона соответственных состояний для прогнозирования растворимости .
2.1.6. Применение уравнений состояния для расчета бинарной растворимости
2.2. Экспериментальные методы определения растворимости
2.2.1. Статический метод
2.2.2. Динамический циркуляционный метод
ВЫВОДЫ ПО 2 ГЛАВЕ .
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ И МЕТОДИКИ ИЗМЕРЕНИЯ РАСТВОРИМОСТИ КОМПОНЕНТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В СВЕРХКРИТИЧЕСКОМ ДИОКСИДЕ УГЛЕРОДА, А ТАКЖЕ ОСУЩЕС ТВЛЕНИЯ ПРОЦЕДУР ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ЧАЙНОГО
3.1. Экспериментальная установка для исследования растворимости
3.1.1. Обоснование выбора метода исследования .
3.1.2. Реализованная экспериментальная установка
3.1.2.1. Описание установки
3.1.2.2. Методика насыщения растворителя целевой компонентой
3.1.2.3. Методика отбора проб на анализ
3.1.2.4. Методика проведения эксперимента
3.1.2.5. Результаты пробных измерений растворимости воды в сверхкритическом диоксиде углерода
3.2. Экспериментальная установка для реализации оригинальных
процедур предварительной обработки чайного сырья
3.2.1. Анализ существующих методов и установок для осуществления процесса сверхкритической флюидиой экстракции целевых компонент из твердофазных и жидкофазных сред
3.2.2. Реализованная экспериментальная установка
ВЫВОДЫ ПО 3 ГЛАВЕ
ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ РАСТВОРИМОСТИ КОФЕИНА И СКВАЛЕНА В ЧИСТОМ И МОДИФИЦИРОВАННОМ ДИОКСИДЕ УГЛЕРОДА
4.1. Краткая характеристика исследуемых веществ
4.2. Результаты измерений
4.3. Оценка погрешности результатов измерений
4.4. Описание результатов измерения растворимости кофеина в сверхкритическом диоксиде углерода с использованием уравнения состояния ПенгаРобинсона
ВЫВОДЫ ПО 4 ГЛАВЕ
ГЛАВА 5. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРЕДЛАГАЕМЫХ
ПРОЦЕДУР ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕЛЕНОГО ВЬЕТНАМСКОГО ЧАЯ
5.1. Результаты осуществления процедуры Сциркуляции, предназначенной для усиления массоотдачи в водную фазу при заваривании
5.2. Результаты осуществления процедуры многократной декомпрессии в системе исходное сырье сверхкритический диоксид углерода, предназначенной для усиления массоотдачи в водную фазу при заваривании
5.3. Результаты осуществления сверхкритического флюидного процесса Сдекофеинизации зеленого Вьетнамского чая
ВЫВОДЫ ПО 5 ГЛАВЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Эфирные масла имеются как в зеленом листе, так и в готовом час. Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ привлекали внимание человека именно им справедливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаев. Установлено, что эфирных масел в зеленом листе чая содержится всего лишь около 0, . Это значит, что для получения 0 г этих масел в чистом виде надо переработать свыше полутонны чайного листа. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает , при этом имеет место и противоположный процесс возникновения новых эфирных масел. Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от до массы чая. Белки важнейшая составная часть чайного листа. Белками являются все ферменты. Кроме того, белки служат источником тех аминокислот, которые возникают в процессе переработки чайного листа в готовый чай. По содержанию белков и их качеству, а следовательно, по питательности чайный лист не уступает бобовым культурам. Особенно богаты белками зеленые чаи среди них более всего японские. Пигменты, входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. Способность чайного настоя принимать разную окраску, давая всевозможные оттенки от светлозеленого до темнооливкового и от желтоватого и розоватого до краснокоричневого и темнобурого, давно была замечена людьми и связывалась с наличием в чае различных красителей. Первые, дающие красноватокоричневые тона, составляют сухого чая вторые, золотистожелтую гамму, лишь 2 . Другую группу растворимых органических соединений в чае образуют органические кислоты около 1 , в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, нировиноградная, фумаровая и еще дветри кислоты. В составе чая они еще слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая. Ферменты или энзимы, содержатся в чае в основном в нерастворимом, связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращения как в живом чайном растении, при его росте, так и в процессе фабричного приготовления чая. Основных ферментов чая три, а всего, свыше десяти. Главные из них полифенолоксидаза, пероксидаза и катал аза. Пектиновые вещества это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3 . В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые массы желе. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и, таким образом, играет для чая роль дождевого плаща. Углеводы в чае представлены достаточно широким спектром соединений от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в сахаре процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. По этой причине углеводы являются своего рода балластом для чая. К счастью, большинство их нерастворимы. Причем нерастворимы как раз ненужные человеку полисахариды крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, составляющие от до чая. В процессе приготовления сушки утрачивается около веса свежесорванного чайного листа. Учитывая, что даже в качественно высушенном чайном листе остается около воды, то можно сделать вывод, что в растущем чайном листе воды. Оставшиеся собственно и составляют сущностный состав чая те самые 0 компонентов, о которых обычно ведут речь. Более половины из этих являются растворимыми, и именно эти компоненты очень легко экстрагируются при заваривании. В качестве примера приведем стандарты в вес. Фенольные соединения один из наиболее распространенных и многочисленных классов природных соединений, обладающих биологической активностью. Активность обеспечивается наличием свободного или связанного фенольного гидроксила. Фенольные соединения делятся на зри группы 1 Простые фенолы фенилы, фенолоспирты, фенолокислоты, кумарины и др.